プランツェックは、住宅と農地が一体となった「マーゾ」と呼ばれる土地に根ざす小規模ワイナリーです。私たちはその3代目にあたります。拠点はアルト アディジェのボルツァーノ近郊にあり、第一言語がドイツ語であることからもわかるように、ドイツ系とイタリアの文化が交差する地域です。

アルト アディジェはイタリアでも屈指の山岳地帯で、私たちの畑も山の急斜面に位置しています。栽培面積は4ヘクタール。カンティーナは13世紀に建てられたもので、当時からワイン造りの場として使われてきました。この地は古い文献にも「ワイン造りに適した土地」と記されているほど、古くからその資質を認められてきた場所です。

――プランツェックの意味を教えてください。

マーゾの名前です。「水辺の近くにある畑」という意味があります。プランツは古い言葉で「牧草地、畑」を指し、「ェック（egg）」はラディン語（ドロミテ語）で「水」を意味します。
ゴイヤー家が暮らす住宅兼カンティーナ（写真右）

自然を尊重し、アルプス由来の味わいを表現する哲学
以前、アルド ヴィオラ（シチリアの自然派）がトスカニーを訪れたと聞きました。彼が典型的な南イタリアの人間だとすれば、私たちは完全に北イタリアの人間と言えるでしょう（笑）。味わいも、アルプス由来のみずみずしさを何よりも大切にしています。

しかし、自然やワイン造りに対する精神はアルド ヴィオラと同じです。ビオディナミ農法を用い、プレパラシオン501と502を使用しています。ブドウの搾りかすや葉などを発酵させた有機肥料も仕込み、畑に散布しています。畑には下草が自然に生い茂っています。

仕立ては、アルプス南部で中世の時代から受け継がれてきた伝統的な棚仕立てです。ブドウだけでなく、野菜や果樹も育てており、猫や羊、鶏、蜂といった動物たちも畑で共存しています。

ボルツァーノの土着品種「スキアーヴァ」「ラグライン」
ここボルツァーノでは、2つの土着品種にぜひ注目していただきたいです。ひとつはスキアーヴァ。ドイツ語ではフェルナッチと呼ばれています。もうひとつがラグラインです。どちらも700～800年前からこの地で栽培されてきた品種ですが、その性格は正反対と言えるでしょう。

スキアーヴァは繊細でエレガントな表情を持ち、栽培においても非常にナイーブな側面を備えています。一方のラグラインは野生的で、色合いが濃く、酸の高い力強い品種です。

3つのキュヴェで描くスキアーヴァの解釈
とりわけスキアーヴァは、この地域の歴史や伝統を最も色濃く映し出す、私たちにとって最重要品種です。この品種を通してこそ、この土地を知ってもらえると考えています。そこで私たちは、スキアーヴァを3つの異なる解釈でワインにしています。
　3つのキュヴェ

気軽で親しみやすい「レッジェーロ」
1つ目が「ヴィーノ ロッソ レッジェーロ」（スキアーヴァ95％）。若い世代やバールで気軽に楽しめる、シンプルで親しみやすいワインです。冷やしても美味しく、ファンキーな特徴ですね。

みんなから愛される伝統的赤「ロッソ ペル トゥッティ」
2つ目が「ロッソ ペル トゥッティ」（スキアーヴァ95％）。3つの中でも最も伝統的な解釈です。仕事終わりに燻製生ハムやピッツァと合わせて飲んでいます。ワイン通の方から初心者まで、伝統的なスタイルが好きな人にも自然派が好きな人にも、老若男女を問わず楽しんでもらえるワインです。

古樹の上級キュヴェ「カンピル」
3つ目が「カンピル」。平均樹齢60年のスキアーヴァから造られる上級キュヴェで、複雑味を備えながらも、どこか親しみやすさを残したワインです。

大手生産者ではマニンコールやアロイス ラゲデールがビオディナミに取り組んでいますね。しかし全体として見ると、自然農法を採用する造り手は決して多くありません。農業全体で認証を取得している生産者は、7～10％程度にとどまっています。

その背景には、この地域特有の環境条件があります。伝統的な棚仕立てでは、ブドウの葉が屋根のように上部を覆うため、降雨時に湿気がこもりやすく、病害のリスクが高まります。

加えて畑は急斜面に位置しており、機械による処置が困難です。さらに、これまでアルト アディジェのワインに対して、ナチュラルな造りを積極的に求める市場の需要が多くなかったことも、一因だと考えています。

標高900メートル超の急斜面に根を張る、樹齢70年の畑
私たちの畑は、ドロミテ山塊の麓に位置しています。標高は最も高い場所で900メートルを超え、非常に急な斜面が広がっています。トラクターが入れない区画も多く、そうした場所ではすべて手作業です。

畑の樹齢もさまざまで、なかには1956年に植えられたブドウ樹も残っています。一般的には樹齢30年を超えると植え替えの時期に入りますが、私たちは高樹齢のブドウがもたらす、優れたバランス感を大切にしています。その個性を最大限に引き出すことが、私たちのワイン造りだと考えています。
ブドウを運ぶケーブルカー（動力は使用しなくなったトラクター）

工業的な栽培に疑問を持ち、ビオディナミで自然の力を引き出す
――そのような厳しい環境でビオディナミを実践するのは、相当なハードルがあるように感じます。なぜ、この農法に挑戦したのでしょうか。

私たちは2009年まで、ブドウを協同組合に卸していました。その場合、ブドウは常に「完璧な状態」でなければ買い取ってもらえません。結果として、工業的な栽培方法を選ばざるを得ませんでした。

しかし2004年頃から、そのあり方に疑問を持つようになりました。さらに2009年には、娘が生まれたことで、「殺虫剤を撒きたくない」という強い思いが生まれ、自然な農法へと舵を切る決断をしました。

すべての畑でビオディナミ農法を採用
いわゆる「畑のドーピング」をやめると、畑は自らの力で環境に適応していきます。収量は減りますが、その分、土壌に本来存在する微生物がより活発になるのです。2015年からはすべての畑でビオディナミ農法を採用しています。

同じ哲学を持つビオ生産者が結集「コンヴィンティ」グループ
そうした流れの中で、1年前に「コンヴィンティ」というグループが立ち上がりました。ビオディナミやビオロジックの認証を受けた、21のアルト アディジェのワイナリーによって構成されています。

個々で取り組むだけでなく、同じ哲学を持つ造り手たちが一致団結して「変わり始めているアルト アディジェ」を、より多くの人に知ってもらえる活動を行っています。

畑はさまざまな場所に点在しており、標高もそれぞれ異なります。そして何より、畑ごとに異なる歴史があるのです。私たちは、その一つひとつのストーリーを、ボトルの中に落とし込むイメージでワインを造っています。

確かに、造るワインを3つほどに絞ったほうが、マーケット的には合理的なのかもしれません。もしかすると、私たちは賢い手法を取っていないのかもしれませんね（笑）。それでも、畑ごとの歴史や個性を、それぞれのワインとして表現したい。その思いが、この幅広いラインナップにつながっています。

書けない歴史的な名前を、隠して刻む
エチケットに込められた「カンピル」への想い
――カンピルのエチケットについて教えてください。何か隠されているようなデザインですね。

カンピルは、私たちのマーゾがある場所の名前でもあります。ところが約10年前、そのカンピルのエリアが国際品種のための地域として保護区分されたのです。そのため、DOCに属していないこのワインは、エチケットに「カンピル」という地名を記載することができなくなりました。

それでも、カンピルは最初から付けてきたワイン名であり、私たちにとって非常に大切な場所の名前です。書くことも、名付けることも、簡単に諦めたくありませんでした。

そこで、いわば抵抗の意思として、闇の力を使っています（笑）。表ラベルでは中央を隠して「CA■■■■L」、裏ラベルでは両端を隠して「■■MPIL■」と表記し、表と裏を合わせると「カンピル」と読めるようにしています。

「土地が持つ歴史や個性を正面から表現したい」
――ラウレンスの裏ラベルも、ラグラインの文字が隠されています。

これも、記載することができないためです。非常に不思議なことですが、DOCを取得していない場合、エチケットに表記できる品種は6つの国際品種に限られているのです。

――これほど歴史のある土地で、なぜ国際品種しか認められないのでしょうか。

素晴らしい質問ですね（笑）。背景には、土着品種が軽視されてきたという現実があります。国際品種のほうが、飲み手にとってわかりやすいという考え方が優先されてきたのです。

しかし私たちは、伝統ある歴史的なマーゾを大切にし、その土地が持つ歴史や個性を正面から表現したいと考えています。その強い意志が、このラベルのあり方に表れている、ということです。