トゥア リータを象徴するキーワードは、「ミネラル感」「塩味」そして「セレクション」の3つ。ジョヴァンニさんはそう語ります。そのすべてのベースにあるのが、スヴェレートという土地の特別な個性（テロワール）です。

実はこの地は、ワイン産地としては全くの無名でした。3代目のおじいさんにあたる初代ヴィルジリオさんが、たまたま売りに出されていたこの畑を「偶然」購入したことからワイナリーの歴史は始まります。

火山由来の豊富なミネラル
スヴェレートは、かつての火山活動によるカルデラ構造の中にあります。土壌には酸化鉄などの鉱物がたっぷりと含まれており、地面の土を手に取ると、黒いマンガンの粒がはっきりと見えるほど。この鉄分やマンガンを豊富に含む土壌が、ワインに圧倒的な骨格とミネラル感を与えてくれます。

さらに興味深いのが、この土地を吹き抜ける「風」です。海から10kmほどの距離にあるこの場所には、西に浮かぶエルバ島にぶつかり、二手に分かれた潮風が、再び合流して勢いよく吹き抜けていきます。夏の間、絶え間なくこの潮風を受け続けることで、ブドウに独特の塩味のニュアンスが与えられるのです。西に浮かぶエルバ島で分かれた潮風が、合流して吹き抜ける

スヴェレートの土地がもたらす力強いミネラルと心地よい塩味。この「自然のギフト」をそのままグラスに届けるため、彼らは徹底した「セレクション（選別）」を行っています。

「今日は、3年前のインタビューでは話しきれなかった、技術面での深いお話をさせてください。」そう言ってジョヴァンニさんが語りはじめたのは、土地の個性を引き出すための、徹底的な選別へのこだわりでした。

1本の樹から「究極の2房」を残して収穫する
トゥア リータでは1週間から10日間ほどかけて収穫を行いますが、なんと1本のブドウの樹に対して、4〜5回、多い時には6回にも分けて収穫を行います。通常のワイナリーでは考えられないほどの手間ですが、その理由はとてもシンプルなものでした。「人間も心臓に近い場所が最も重要ですよね。ブドウの樹も同じなんです。」

インタビューの中で図説していただきました。

トゥア リータでは、幹から左右に水平に枝が伸びるようにブドウを栽培しています。このブドウの樹の中心の幹を「心臓部」と考え、中心から遠い外側の房から段階的に摘み取っていく。そうして最後には幹に最も近い、わずか「2房」のブドウを残します。

最後まで残されたこの2房は、根から吸い上げられた栄養とエネルギーをたっぷりと蓄え、味わいや色、コクの成分が極限まで成熟します。こうして最高のタイミングで収穫された「究極の2房」が、トゥア リータの「レディガフィ」（メルロー）、「ジュスト ディ ノートリ」（カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロ）、「ペル センプレ」（シラー）、等のトップキュヴェに使用されるのです。

そして選別は収穫した後も続きます。ブドウの粒を選り分ける工程において、人の目によるチェックに加え、4年ほど前から最新の「赤外線選別機」を導入しました。粒ごとの成熟度を瞬時に計測し、未熟な粒が混ざる可能性は「300万粒に1粒」程度という、驚異的な精度を誇ります。

ワインに寄り添うオーダーメイドの樽選び
さらには醸造に使う「樽」選び。フランスの9つもの樽メーカーが実際にワイナリーを訪れ、その年のブドウに最適な樽を一緒に選んでいくそう。木材の育った森から、焼き加減にいたるまで、細部にまで調整を重ねるその工程を、ジョヴァンニさんはまるで「サルトリア（フルオーダーの仕立て屋）」のようです、と表現していました。

そんな「究極のセレクション」の頂点にあるのが、「レディガフィ」です。ジョヴァンニさんはこのワインを、「自分たちの精神を形にした、最も重要なワイン」だと話してくれました。

看板ワインから派生して誕生したワイン
「レディガフィ」は、もともとは別のキュヴェから派生して誕生しました。トゥア リータが1992年に初リリースし、いきなり『ガンベロロッソ』で最高賞トレビッキエリを受賞した、看板ワイン「ジュスト ディ ノートリ」。その数年後、このワインのブレンド用に用意していたメルローがあまりに素晴らしかったため、「このブドウだけでワインを造ってみよう」と決めたのが始まりでした。

「ジュスト ディ ノートリ」から生まれた「レディガフィ」ですが、その実力はすぐに世界を驚かせます。1997年に『ワイン スペクテーター』で100点を獲得、さらに2000年には『ワイン アドヴォケイト』でも100点を獲得するという、イタリアワイン界でも類を見ない偉業を成し遂げたのです。

80代の祖母リータさんが今でも選別に参加する大切なキュヴェ「レディガフィ」
彼らはその名声に甘んじることなく、常に「よりよい品質」を求め続けています。「レディガフィ」に使われるのは、先ほどお話しした、幹の近くにある「究極の2房」だけ。そして驚くべきことに、ワイナリーの名前の由来でもある初代ヴィルジリオさんの妻リータさんは、80代になった今でも、「レディガフィ」のブドウの選別にだけは必ず参加するそうです。最新の機械を取り入れた今でも、彼女が選別台に立ち続ける。その姿こそが、このワインが一家にとってどれほど大切かを物語っています。

世界一という栄光を背負いながらも、家族みんなでブドウ一粒一粒に誠実に向き合う。そのひたむきな姿勢が、「レディガフィ」を今も進化させ続けています。

トゥア リータを語る上で、もう一つ欠かせないものがあります。それは、初代ヴィルジリオさんが特別な思い入れを持って植えた「シラー」です。

当時は周囲から反対され、あまり注目もされなかったそうですが、それでもヴィルジリオさんはこの地で育つシラーの可能性を信じて疑いませんでした。そしてその先見の明は、今、素晴らしい形で証明されています。トゥア リータのシラーは、昨今の気候変動にも、スヴェレートの土壌にも見事に適応し、今やイタリア屈指のシラーとして注目されるまでになったのです。

高品質なシラーから造られる二つの対照的なキュヴェ
現在、トゥア リータではこのシラーから二種類のワインを造り出しています。一つは、アンフォラ（素焼きの陶器）で造られる「ケイル」。品種が持つ本来のピュアで伸びやかな果実味を、アンフォラが優しく引き出します。驚くほどエレガントで、ブドウの素顔がそのまま伝わってくるような味わいです。

そしてもう一つが、新樽を贅沢に使って造られる「ペル センプレ」。果実味の豊かさと、より複雑味のある、引き締まった力強さが魅力です。このワインは、2010年に亡くなったヴィルジリオさんへの追悼の意を込めて「Per Sempre（永遠に）」と名付けられました。

特に、直近の5～6ヴィンテージの躍進は目覚ましく、「レディガフィ」と肩を並べるほど高い評価を誇っています。初代ヴィルジリオさんの情熱を、3代目のジョヴァンニさんが受け継ぎ、世界中を魅了する最高品質のワインへと押し上げているのです。

ジョヴァンニさんが「私たちの名刺代わりのようなワインです」と紹介してくれたのが、エントリークラスの「ロッソ デイ ノートリ」です。

上級キュヴェと地続きのエントリーワイン
このワインの驚くべき点は、トップキュヴェである「レディガフィ」や「ジュスト ディ ノートリ」、「ペル センプレ」と「全く同じ樹」から収穫されたブドウを使っていることです。「究極の2房」を残すために一足先に収穫されたブドウを、トップキュヴェに使用した高品質な旧樽で醸造します。いわば、フラッグシップと地続きのルーツを持つ「究極のセカンドワイン」となるのです。

「エントリークラスと言えど、私たちのこだわりは一切変わりません。このワインを飲んでいただければ、トゥア リータがどのようなワイナリーであるかを理解していただけるはずです。」

その言葉の通り、エントリークラスとは信じられないほど満足感のある、とびきり美味しい「お値打ち」な一本でした。一口飲めば、その先にある偉大なキュヴェへの期待に、胸が高鳴ること間違いなしです！