ビオディナミ農法で畑の個性を表現するアルト アディジェの自然派「プランツェック」。彼らが所有する700mの畑で混植される複数のブドウを混醸して造る白ワイン「トンスル」です。パイナップル、マンゴーなどのトロピカルな香り。しっかりとした酸味とたっぷりのミネラル感のある、まろやかな果実味が感じられます。旨味と果実味が詰まった白ワインです。

混植、混醸して造る、ミネラル豊富で軽やかな白ワイン

2025年11月、当主マルティン ゴイヤー氏にお話を聞きました。

「いくつもの白ブドウが植えられている標高700メートルの畑があります。主にミュラートゥルガウ、ピノ ビアンコ、シルヴァネール、ヴィオニエが全体の約70％を占め、残りは土着品種ブラッテレ、リースリング、ガルガネガ、ピノ グリージョ、ソーヴィニヨン ブラン、ゲヴュルツトラミネールです。これらの中から、複数のブドウを同じタイミングで収穫し、一緒に発酵させて造るのがトンスルです。火山性土壌由来の、豊富なミネラル分が特徴です。まっすぐで垂直的な味わいのワインになります。低めのアルコール度数で、軽やかな飲みやすさがありながら、複雑さと深みも備えています。4日間マセラシオンを行い、翌年5月に瓶詰めしています。」

2025年11月に2024ヴィンテージを試飲しました。ややにごりのある麦わら色。ジャスミンなどの花や白い果実、柑橘の香りです。軽やかな口当たりで白い果実に柑橘の皮のほろ苦さが重なり、心地よい飲み心地です。

畑、醸造でナチュラルで誠実な仕事を行うボルツァーノ

プランツェックはアルト アディジェ、ボルツァーノの地で父の代から無農薬でブドウを栽培しています。現当主は3代目のマルティン ゴヤーです。2001年よりマルティンが醸造を開始。2010年以降は全てのワインを自然酵母で発酵。栽培はビオロジック、ビオディナミを導入しています。それぞれの畑と樹の個性をしっかりと見極め、父の代から続く畑と醸造において、ナチュラルで誠実な仕事を継続しています。

「皮と梗無し」と「皮と梗有」を別々のタンクで、マセラシオンと発酵を実施。

畑は標高700mの南西向きで砂質ロームの土壌。ブドウは樹齢34年のミュラー トゥルガウ50％、ピノ ビアンコ20-30％、シャルドネとシルヴァネールを少量使用。栽植密度はヘクタールあたり5000本の密植栽培。同時期に収穫して混醸します。2つのセメントタンクで発酵、1つは皮と梗無し、1つは一度除梗してからモストに梗を投入し果皮と共に12時間マセラシオン。全体的にソフトプレス。温度管理無しで8-9日発酵させます。熟成は大樽50％、澱と共にセメントタンク50％で行っています。無清澄で無濾過、SO2は極少量添加してボトリングを行っています。

プランツェックは、3代目マルティン ゴイヤー氏が当主を務める小さなワイナリー。拠点を構えるのはアルト アディジェ、ボルツァーノの町からほど近く。イザルコやドロミテに向かう町の入口に畑とカンティーナは位置しています。もともとはブドウ農家でしたが、2001年より小規模でワインの醸造を開始。畑は父の代から無農薬で栽培、2010年以降は全てのワインを自然酵母発酵で行うようになり、畑ではビオロジック、ビオディナミも取り入れています。

マルティン氏は自身のワインについて「僕は魔法使いではない。全ては畑から生まれている」と語ります。しかし、畑、醸造での自然で健全な仕事を行い、それぞれの畑と樹の個性をしっかりと見極めて、ワインに導くのは彼自身です。エネルギーが溌溂とした若い畑のブドウは、その若さを活かした方向に。複雑味が増し円熟してきた樹齢が高い畑のブドウは、果皮との接触を長くするなどのアプローチを取り入れています。ナチュラルな仕事だけではなく、畑とワインを結びつけた彼自身のセンスが、この地で特別に輝くワインを生み出した大きな理由になっているのです。