はい（笑）。私と妹エレナで7代目になります。ワイナリーの始まりは1820年、ジュゼッペ・サロットが現在の本拠地ネヴィリエに移り住んだことがきっかけです。その息子ジャコモ、さらにルイージ、ジョヴァンニへと代を重ねてきました。

当時手がけていたのはドルチェットのみで、ボトリングは行わず小規模販売にとどまっていました。さらにフィロキセラや戦争の影響で、30～40年ほどワイン造りは停滞し、曽祖父の代までは他の仕事を掛け持ちしながら生活していました。

祖父母の代になると、1950年代から本格的に取り組むために畑を植樹しましたが、カンティーナ自体は小規模だったため、栽培したブドウは売却していました。

醸造家、コンサルタントとして活躍後、ワイナリーを大きく発展させたロベルト・サロット氏
そうした状況の中で父ロベルトはエノロゴを志し、醸造学校を卒業。ピエモンテ各地のワイナリーで約25年間の経験を積み、家族のワイナリー発展のために準備をしてきました。ガヴィの生産者協同組合などでは、コンサルタントの立場としても働いていました。そして2000年、自身のワイナリーに参画し、現在の規模にまで発展させました。

バローロ、バルバレスコ、ガヴィ、アスティ――各銘醸地で高品質＆お手頃価格のワインを生産
現在、所有畑の広さは合計約100ヘクタールあります。本拠地ネヴィリエから始まり、1990年代にはバローロやモスカート ダスティへと拡大。1996年にはバルバレスコの2つのクリュ「ガイア プリンチペ」と「クッラ」、2001年にはガヴィの畑を取得しました。

――ピエモンテワインが高騰する中で、バローロやバルバレスコはもちろん、バルベーラやアルネイス、ガヴィなども、お手頃のままで楽しめるのは素晴らしいです。

実は、将来的にカンティーナ近くのアルネイスやモスカートの畑を拡大する予定です。ネヴィリエを拠点に、若い人材が中心となりながら、各地に畑と醸造設備を構えてワイン造りを行っています。

なかでも特に取り組んできたのは、「飲む人にとってアプローチしやすいワインを造ること」です。たとえば6～7年の熟成を待たなければならないバローロやバルバレスコを、もっと早く楽しめるようにするにはどうすべきか。その問いに対する答えが、アパッシメントでした。

ただし、糖度やアルコール度数を高めるためだけに用いるのではありません。アパッシメントでありながら「フレッシュな味わい」を持つスタイルです。これがロベルト サロットとして確立した独自のアイデンティティです。

ピエモンテで先駆けてアパッシメントを導入
アパッシメントの導入は今から25年前です。最初は少量のネッビオーロとバルベーラから始め、その成果として「バローロ アウダチェ」と「バルバレスコ ガイア プリンチペ」を初めてリリースしました。これがピエモンテで最初に造られたアパッシメントのワインとなりました。
バローロ アウダチェ

木樽熟成後、ステンレスタンクに寝かせてリリース
フレッシュさ際立つ熟成バルバレスコ リゼルヴァ
――（今回試飲した）バルバレスコ リゼルヴァ 2001年は、熟成ヴィンテージとは思えないほどフレッシュで独特な存在感ですね。

バルバレスコ リゼルヴァはアパッシメントを行わず、大樽で熟成させた伝統的なワインです。特徴的なのは、樽で熟成した後、10年、15年、20年とステンレスタンクで長期間寝かせ、リリースのタイミングに合わせてボトリングすることです。そのためボトル内に澱はありませんし、フレッシュさが感じられるのです。
世界一大きい木樽

ギネス世界記録「世界一大きい木樽」
私たちはバリックを多用していますが、カンティーナの地下には大樽を備えた熟成庫があります。3年前に新設したこのスペースは、初代のジュゼッペや、ワイナリーを発展させた父ロベルトといった創業者への敬意を込めて「アイ フォンダトーリ（創業者へ）」と名付けられています。

なかでも存在感を放つのが、大きな木樽です（写真上）。478ヘクトリットル（4万7800リットル）という容量で、世界で一番大きい木樽としてギネス世界記録に認定されました。2021年にヴェネトで半年以上かけて製作し、一度解体した後、カンティーナに運び込び組み立てたものです。

この樽では以前、バローロ リゼルヴァ「アイ フォンダトーリ」2016年が熟成され、現在は2024年ヴィンテージが熟成されています。