大人気生産者ロベルト サロットの単一畑バルバレスコ「ガイア プリンチペ」

抜栓してすぐに楽しめて、熟成も出来るワインを目指す、大人気生産者ロベルト サロットのトップキュヴェ！華やかでモダンなスタイルが表現されています。2014年、2015年、2016年と3年連続で『ルカマローニ』97点、2018年は最高99点を獲得するなど高い評価を獲得し続けています！

包み込むような柔らかさと凝縮感

アパッシメント バルバレスコの先駆け

2025年7月、7代目のエレーナ サロット氏にお話を聞きました。

「ガイア プリンチペは歴史あるクリュで、アパッシメントを取り入れた最初のバルバレスコです。10月初めに収穫し、半分ほどを陰干し。伝統的なバルバレスコとは異なり、モダンで包み込むような柔らかさと凝縮感を持ちます。残糖はゼロでスムーズな飲み心地です。ネッビオーロ本来の個性を隠さないようバランス感を意識しています。」

2025年7月にバルバレスコ ガイア プリンチペ2019ヴィンテージを試飲しました。ガーネット色。ドライフラワーや土、赤い果実の香りです。口当たりはまろやかで、タンニンは存在感がありながらも溶け込み、綺麗で豊かな余韻を演出します。全体的に洗練された味わいです。

ドライフルーツのプラムとチョコレートの甘く魅惑的な香り。ネッビオーロのとがったタンニンの角が取れて非常に心地よい飲み心地。今すぐ飲んでも十分に楽しめるロベルトサロット氏のフェロゾフィーを感じることが出来るクリュ バルバレスコ！このワインにはロベルトサロット氏のワインへの思いが詰め込まれています。

「ガイア プリンチペ」は、ネイヴェ村の丘の上にある単一畑で南から南西向き、標高270ｍに位置しています。土壌は粘土石灰岩と泥石灰が混じります。ブドウはギュイヨ仕立で栽培され、1ヘクタールあたり5000本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。

低温で醸しをし、温度管理の下1週間発酵させます。熟成は、まず2ヶ月ステンレスタンクで、その後14～15ヶ月バリック（新樽、2回使用樽）で、さらに6ヶ月ステンレスタンク、最後に6ヶ月瓶で行ないます。ろ過しません。しっかりとしたタンニンと力強い果実感はありますが、滑らかな飲み心地で豊かな風味と香りがあり、スタイルは実にモダンな仕上がりです。

サロット家の歴史は、18世紀末に近隣のバルバレスコ村で生まれたジュゼッペがネヴィーリエに移り住んだことからはじまります。当初はドルチェットの生産を専門に行なって、20世紀初頭にはバルクでイギリスへ輸出していました。戦争やフィロキセラ禍などを経て、その後、現当主のロベルトが醸造学校を卒業する1980年代の初頭まで、葡萄は業者に売っており、自家栽培の葡萄は1991年からすべて自身のところで醸造するようになりました。同じ年に、バローロに20haの畑を購入し、生産をスタート。

ロベルトはワインスクールを卒業後、父を手伝ってきましたがその後、ピエモンテにある年間の生産量が6,500万本にもなる大規模な醸造所の醸造長として手腕を発揮。同時にガヴィにある醸造所のワインメーカーとしても活躍しました。現在では、それらの職は辞し、親しい6名のメンバーと共同経営で運営する醸造所のワインメーカーとして、また、彼自身の畑をバローロやバルバレスコ、ガヴィに所有し、質の高いワイン造りを行なっています。

また、ロベルトはワインに含まれる200種類ほどある化学成分の専門家でもあります。最優先に注意を払うのは葡萄畑です。なぜなら良いワインは畑で生まれ、セラーで育つと考えているからです。所有する畑は50ha、バローロ、バルバレスコ、ネヴィーリエ、ガヴィといったピエモンテ最高のワインが生まれるエリアに広がっています。機械化によって若干は変わりましたが、基本的には伝統的な方法で葡萄を育てています。自然の生態系を守りながら化学的なものを減らしていくことで、いつか化学的なものがゼロにしていければと考えています。

質の高い、１本１本に情熱を注ぐワイン造りを行っており、年々その評価を高めています。