ポイエル エ サンドリは、トレンティーノ出身のフィオレンティーノ サンドリとマリオ ポイエルが1975年に設立したワイナリーです。当時、トレンティーノは協同組合によるワインが大勢を占めていました。「どれだけ質の高いブドウを造っても、その他大勢のブドウと混ぜられ正当に評価されない。ここに未来はない。ならば、自分たちの名で世界へ挑もう」。そんな若き2人の熱い野心が、すべての始まりでした。

彼らが選んだのは、トレンティーノのファエド地区。十分な日照と、アルプスの吹き下ろす風がもたらす激しい昼夜の寒暖差。ここはまさに、目の覚めるような酸とアロマを持つワインを生み出す最高のテロワールでした。

彼らが掲げた以下のポリシーは、50年経った今も1ミリもブレていません。
・土地の尊重と、グラスの中でのテロワールの体現
・化学に頼らない、極限までピュアなブドウ栽培
・すべてが循環するサステナブルな生産工程

本拠地のファエド地区

彼らのワインの多様性を支えるのは、キャラクターの全く異なる2つの傑出したテロワールです。

「ファエド」はポイエル エ サンドリが初めから持っている土地で、谷が交わる、太陽のテロワールが特徴です。2つの谷が交差し、南向きに開けたファエドは、標高200m～400m。石灰質に鉄分が混ざる複雑な土壌です。ここでは、エレガントなピノ ネロをはじめ、地元の希少品種ノジオラ、そしてシャルドネやミュラー トゥルガウがそのポテンシャルを遺憾なく発揮します。

「チェンブラ」はあとから追加した土地。ファエドから山を一つ越えた場所で最高標高1,000mに達する圧倒的な高地。こちらは一転して火山性土壌が広がります。極限の冷涼気候と痩せた火山性土壌の組み合わせは、リースリングやソーヴィニヨン ブラン、そして注目のPIWI品種に、シャープな酸と強烈なミネラル感を与えます。

チェンブラ地区の畑

ポイエル エ サンドリを語る上で外せないのが、世界に先駆けて2002年に導入した「ブドウの洗浄システム」です。畑に残る銅（ボルドー液）や空気中の微細な汚染物質を、3％のクエン酸水シャワーで完全に洗い流し、瞬時に乾燥させる。徹底的にクリーンになったブドウを得ることで、以下の驚くべき現象が起こります。

・野生酵母による自然発酵の促進
洗浄により野生酵母は半減するものの、それ以上に天敵である悪質なバクテリアが激減するため、結果として健全な野生酵母がのびのびと活動し、スムーズな自然発酵へと繋がります。

・SO2（酸化防止剤）の劇的な削減
発酵を阻害する要素が最初から排除されているため、酸化防止剤の添加量を極限まで減らすことが可能になります。

彼らはこの画期的な洗浄システムの特許を取りませんでした。なぜなら「ワイン界全体の質が向上してほしい」というオープンソースの精神を持っているからです。

★リゼルヴァから始まったスクリューキャップへの移行
彼らにとって「完璧な栓」とはスクリューキャップです。ブショネの回避はもちろんのこと、ワインのピュアな寿命を長く保つために不可欠だと断言します。その証拠に、彼らはベーシックキュヴェではなく、最高峰のトップキュヴェ（リゼルヴァクラスの「モノグラマ」シリーズ）からスクリューキャップを導入しました。その後、全ラインナップへと拡大させています。

今やポイエル エ サンドリの名刺代わりと言っても過言ではないワインが「ゼロ インフィニート」です。農薬、酸化防止剤、培養酵母、酵素、糖分、フィルター……ワイン造りにおける介入をすべて「ゼロ」にした、文字通りブドウだけで造られる夢のワイン、それが「ゼロ インフィニート」です。

これを実現するため、彼らはあえて周囲に他の畑がない（他からの農薬飛散がない）手つかずの自然が残る標高1,000mの土地グルメスを選び、病気に圧倒的な耐性を持つハイブリッド品種「ソラリス」を植えました。

ゼロ インフィニートのソラリスが植えられたグルメス地区の畑

1本で2度美味しい、アンチェストラーレの愉しみ
伝統的瓶内発酵（アンチェストラーレ）によるノンフィルターのにごり微発泡「ゼロ インフィニート」の楽しみ方が「味変」です。最初は抜栓直後の上澄み。驚くほどクリーンで、白桃やハーブのみずみずしく清らかな味わい。後半はボトルを思い切りよく振って底に沈んだ澱を混ぜ合わせることで、質感は一変。旨味が広がる、まろやかでクリーミーな極上のコクが楽しめます。

近年脚光を浴び始めるPIWI（ピーヴィー）品種
ソラリスなど、病気に強い品種として作られた新しい品種をPIWI品種と言い、近年脚光を浴び始めています。オーガニック栽培への転換には常に病害のリスクが伴い、トラクターの回数が増えればCO2排出や土壌の踏み固めが問題になります。PIWIは農薬散布の回数を劇的に減らせるため、有機への関心が高まるにつれ、持続可能なワイン造りの「未来の鍵」として熱い視線を浴びています。

豊富なラインナップの中でも「ポイエル エ サンドリと言えば」と紹介されるのがノジオラです。トレンティーノだけで造られ、栽培総面積でも60ヘクタールほどしかない、非常に稀少な品種。彼らが「自分たちのアイデンティティ（根っこ）」と断言するこのワインは、ピュアな酸と、どこかナッティで繊細な野生のニュアンスを持ち、トレンティーノの風土そのものを閉じ込めたワインです。

一方ミュラー トゥルガウは、ワイナリー設立の1975年から造っているブドウ。ボリュームのあるワインになる特徴があり、シチリアなどでも栽培されていますが、ポイエル エ サンドリが造るミュラー トゥルガウはまさに山のテロワールを表現したもの。アルプスの冷涼な気候と緻密なミネラルが加わることで、心地よい塩味が加わり、類稀なる緊張感と抜群のフードペアリング能力を持つワインとなっています。

牡蠣に合わせたミュラー トゥルガウ「パライ」