マリーノ氏は、この地のテロワールを「白と黒のミネラル」という言葉で表します。火山性由来の「黒」と、砂地由来の「白」。2種類のミネラルが複雑に混ざりあうことでワインに圧倒的な複雑さが生まれます。さらに高標高ならではの冷涼さが美しいフレッシュな酸を生み出します。

気候もまた特徴的です。北斜面には常に心地よい風が吹き抜けて夏の暑さを冷やし、冬には北側の山脈が防風壁となって極寒の風からブドウを守ります。東斜面のミロでは、海からの湿った風と高標高により、ミネラル豊かでシャープな酸を持つ白ワインを生み出します。

■発酵・マセラシオン（チューリップ型セメントタンク）：
クリュの赤ワインは、すべて1,000L～1,500Lのセメントタンクで18日間行われます。セメントが持つ穏やかな通気性と、温度安定性の高さにより、果実のピュアな香りと単一畑ごとの立体的な個性を見事に引き出すことができます。

■熟成（700Lの旧樽）：
木樽由来の過度なバニラ香や重さを与えるバリックではなく、「700Lの旧樽」で14ヶ月間（最上級は24ヶ月）熟成させます。エトナが持つ本来の野生味や酸の緊張感をあますことなく引き出すための最適な答えが、700L樽でした。

この醸造設計こそが、マリーノ氏が語る「エトナのフィンガープリント（指紋）であるテロワール」を、何よりも大切にする哲学の表れなのです。

■エトナ ロザート：
マリーノ氏が「イタリアで一番のロゼ」と胸を張る自信作です。ネレッロ マスカレーゼ100％をステンレスタンクで醸造。ほぼ残糖がなく、地中海のハーブのようなアロマ、ピュアな酸が特徴です。生魚のカルパッチョから白身肉のラグーまで、幅広い料理に馴染む軽やかさが魅力。

■エトナ ビアンコ：
カリカンテ100％。東斜面ミロのブドウ90％に、北斜面10％をブレンドしています。柑橘やレモン、ハーブの爽やかな香りが広がり、豊かなミネラル感がありながら果実味を真っ直ぐに楽しめます。

■エトナ ロッソ：
「エトナのテロワール入門として初心者に最適」と語る一本。軽やかさと野生味、緊張感のある果実味を備えています。「赤い色をした白ワイン」と表現するほど緻密なミネラル感があり、「ウニのパスタ」に完璧に寄り添います。ウニの持つ海のミネラルと赤ワインの緻密なミネラルが響き合う、ソムリエのマリーノ氏ならではのペアリングです。

■アルキネーリ ビアンコ：
東斜面ミロの上級区画で育つ樹齢130年を超えるカリカンテを使用。あえて木樽は使わず、2～3ヶ月の長期スキンコンタクトを行います。「エトナらしい酸やフレッシュさが桁違い。だから、カリカンテは樽を必要としない」という言葉通り、品種本来の骨格と厚みを引き出します。ロブスターや赤エビ、バターを効かせたリッチなパスタに最適で、豊かな酸が口中をさっぱりと引き締めてくれます。

■コントラーダ ランパンテ：
ワイナリーが拠点を構える北斜面のコントラーダ「ランパンテ」。標高約850mに位置する区画のネレッロ マスカレーゼを使用しています。野性味あふれる力強い骨格と、心地よいスパイス感が特徴。牛肉や羊肉、豚肉などの料理や、熟成チーズと抜群の相性を見せます。

■コントラーダ サント スピリト：
サント スピリトは同じく北斜面のコントラーダ（クリュ）。標高約800m、強風が吹き抜ける冷涼な区画です。タイムやローズマリーといった地中海のハーブ、ドライストロベリーを思わせるアロマが立ち上がります。クリュの赤ワインの中で唯一、「魚料理」に合わせられるほどの緻密なミネラル感を有しています。

サント スピリト

彼は、エトナの地で見放され荒廃していた畑を買い取り、樹齢100年以上の古い区画をはじめ、自ら畑を整えていきました。たとえ弱った樹であっても、まるで「病人を手当てするように」、手作業で時間をかけて一本一本の樹を蘇らせてきました。その結晶が、最上級エトナ ロッソ「バルバガッリ」です。

バルバガッリのブドウ樹

■バルバガッリ：
「バルバガッリ」の区画は、ランパンテの最上部に位置しています。一般的なブドウの樹が並ぶ畑とは異なり、大人が腕でひとかかえしてようやく届くほど太い幹の古樹が点在する特異な畑から生み出されます。

フィロキセラ禍を奇跡的に生き残った樹齢100～150年の古樹が植えられ、年間わずか1,000本程度しか生産されません。圧倒的な香りの広がりとエレガンスを誇り、「エトナのロマネコンティ」と称されるほどの存在感を放つ一本です。

まさに、「古樹の再生」という哲学を体現した、ピエトラドルチェを象徴するキュヴェと言えるでしょう。