クラシコ地区以外、唯一のサブゾーン「ヴァルパンテーナ」
私たちがグループとして拠点を構える場所は3つ。優れたブドウが育つ特別区画として古くから知られるサブゾーン「ヴァルパンテーナ」。そして、ガルダ湖南に位置するコッリ モレニチとクストーザです。

東のソアーヴェから、西のクストーザやルガーナに至るまで広く網羅している形になります。プロセッコ以外はほとんどカバーしていると言っていいでしょう（笑）。畑の総面積は1800ヘクタールに及び、年間生産量は1500万本です。加盟する組合員は500名、従業員は120名です。

ヴァルポリチェッラ最大のフルッタイオ
3つの拠点それぞれにブドウを陰干しするフルッタイオ（乾燥庫）を備えており、なかでもカンティーナ ヴァルパンテーナのフルッタイオはヴァルポリチェッラ地区で最大規模です。広さは1ヘクタール、高い天井と広いスペースを確保し、膨大な量のブドウを最適な環境で乾燥させることができます。

以前は木製のカゴを使用していましたが、現在はすべてプラスチック製に切り替えています。これにより雑菌が発生しない、清潔な環境を保ったまま陰干しを行うことが可能になりました。こうした設備的な強みもあり、私たちはヴァルポリチェッラ全体の生産量の12～13％を占めています。

5000基のバリックとトノーを保有する巨大な樽熟成庫
――それだけ生産量が多いと、使用する樽の数も多いですよね。

そうなんです。バリックとトノーはそれぞれ約5000基、大樽も50基ほどあります。さらに、自社敷地だけでは収納しきれないため、ヴァルパンテーナ内に樽熟成庫として借りている場所もあるほどです。

小樽であるバリックは数年ごとに買い替える必要があり、これほどの数になると管理も容易ではありません。それでも、ワインの品質を維持するためには欠かせないことだと考えています。

この塔は丘の上にあり、ヴァルパンテーナの優れたブドウ畑のどこからでも見える象徴的な存在なのです。組合員が所有する畑から常にこの塔が望めることから名付けました。
（左）ファラスコの塔

世界的シャルドネを彷彿とさせる歴史的キュヴェ「バロンチーノ」
「シャルドネ バロンチーノ」と「リトッコ ヴァルポリチェッラ」も、私たちを象徴する存在です。バロンチーノは非常に昔からヴァルポリチェッラの畑で造られてきたシャルドネで、上級シャブリのようなコクのある味わいを表現した一本です。

あまりに歴史が長いため、ワイン名の由来がはっきりしないほどです。現代表が組合員として参画した時には、すでにバロンチーノは造られていたといいます。

銘醸地ヴァルパンテーナで追求する伝統製法「リトッコ」
リトッコはいわゆるリパッソ製法（※）で造られるワインで、「リトッコ」という名称はリパッソを指すヴェローナ方言です。リパッソがDOCとして正式に登録される以前からこの名前を使っており、現在もそのまま継続しています。商標登録もしているため、「リトッコ」という名のワインはこの一本だけです。
※アマローネの搾りかすを用いて再発酵させる製法

――もしかしたら、リパッソDOCは「リトッコDOC」になっていた可能性もあるということですね。

その可能性はありますね。ただ、リパッソは方言ではなく標準イタリア語なので、方言が採用されることは難しかったでしょう。個人的には、リトッコのほうが響きはエレガントに感じます（笑）。

また、リトッコはヴァルパンテーナのサブゾーンに限定したワインであり、品質維持のために生産量をあえて最低限に抑えている点も大きな特徴です。