イタリアを代表する高級赤アマローネの贅沢感やニュアンスをお手頃価格で楽しめる人気のリパッソ！その中でもロングセラーの人気を誇るのがカンティーナ ヴァルパンテーナの「リトッコ」です！

リパッソ製法、12ヶ月大樽熟成のヴァルポリチェッラ

2025年11月、サマンサ パロロット氏にお話を聞きました。

「リパッソ製法で造るヴァルポリチェッラ リトッコです。リトッコという名前はヴェローナ方言で、もう一度やるという意味で、リパッソ製法のことを指します。リパッソがDOCに正式登録される前から使用していた名前なんです。この名称は今や商標登録されており、私たちだけがリトッコという名のワインは生産しています。伝統製法を用いながらモダンなアプローチをしており、フルーティで毎日飲めるワインをイメージしています。トノーや大樽で12ヶ月熟成。生産開始は1990年代より前で、日本へも90年代半ばに輸出されていた歴史の長いワインです。」

2025年11月に2022ヴィンテージを試飲しました。ルビー色。香りは赤い果実と花のニュアンスが広がります。味わいはフレッシュで軽やかさがありつつ、凝縮した果実味があり、樽由来のバターのニュアンスが後からやってきます。

アマローネの搾りかすをを用いたリパッソ製法由来のアロマと風味

リパッソはアマローネの造り手たちの伝統的な醸造方法。ヴァルポリチェッラの醸造過程において、アルコール発酵をさせたワインにアマローネの搾りかすを加えて、その残っている糖分によって再びアルコール発酵させ、ワインに独特の深みと風味を加える手法です。

アマローネの特別地区ヴァルパンテーナにある畑のコルヴィーナとロンディネッラから造られます。ステンレスタンクで発酵後、アマローネの搾りかすを加えて再発酵（リパッソ）。木樽で8～12ヶ月間熟成させ、ボトリング。

凝縮感のある果実味と柔らかな渋み！　贅沢感が楽しめる

輝きのある濃密なルビーレッド。チェリーなどの赤い果実やカカオのニュアンスのアロマ。飲むと凝縮感のある果実味が口の中に広がり、落ち着きのあるタンニンが綺麗に溶け込んだ柔らかな渋みが感じられます。酸とのバランスもとれた飲みやすさのある重口。ほのかな樽のニュアンスを感じる余韻へと続いていきます。贅沢感を楽しめる程よい濃厚さも魅力です。

カンティーナ ヴァルパンテーナは、1958年創業の生産者協同組合です。ヴァルポリチェッラにおける、クラシコ地区以外で唯一の特別地区ヴァルパンテーナに拠点を構えています。同エリアの生産量のほとんどを担う存在へと成長しました。

醸造施設や熟成庫は圧巻のスケールを誇ります。ブドウを乾燥させる施設フルッタイオは、ヴァルポリチェッラ随一の広さで、バリックとトノーは約5000基を保有する巨大な樽熟成庫を構えています。ステンレスタンクはすべて自動管理されており、発酵温度や熟成の進行状況はもちろん、過去の発酵データも即座に確認できる体制が整えられています。

ワイン造りのすべての工程において伝統を尊重しつつ、新しい技術を積極的に取り入れ、さらなる品質向上を目指しています。その取り組みはイタリア国内外のワインコンクールでも高く評価され、現在では世界各国のインポーターが買い付けに訪れる人気の生産者となっています。