マエスタ デッラ フォルミカは、私（アンドレア）とマルコが2013年に設立した、とても小さなワイナリーです。場所はトスカーナ北西部、歴史ある街ルッカの郊外にあるカレッジーネ村（現在はカンポルジャーノ村へ移転準備中）に位置します。海に近く、標高2000メートル級の2つの山脈に挟まれた広大な渓谷に拠点を構えており、この独特の地形が昼夜の大きな寒暖差を生み出しています。

この地域は本来、近年においてはワイン造りが行われていない場所でした。かつてブドウ栽培の歴史はありましたが、ブドウ農家もほとんど存在していませんでした。そうした土地に、私たちが初めてブドウを植えたのは2014年のことです。標高1050メートルの牧草地帯の0.4ヘクタールの小さな区画に、ドイツから持ち込んだリースリングを植樹しました。

地元トスカーナ初の「山のリースリング」に挑戦
――アンドレアさんたちは、なぜワイン造りを始めようと思ったのですか？ また、なぜこの土地を選んだのですか？

私たちは、ルッカから約20キロの海岸沿いの街ヴィアレッジョの出身で、同じピサ大学で醸造学を学んだ友人同士です。私が醸造学を選んだのは、もともと家族がワイン好きで、小さい頃から自然とワインが身近にあったからです。卒業後はテヌータ モンテティで醸造家として経験を積みました。

そうした中で思い描いたのが、リースリングを、地元トスカーナの山に囲まれた土地で造れないかという挑戦でした。そして、トスカーナ初のリースリングを目指し、実験的に栽培を始めました。

ビオディナミが導く、自然の循環を育む土壌づくり
私たちはこの土地でビオディナミ栽培を行っています。もともと人の手がほとんど入ってこなかった場所だからこそ、化学的なものを持ち込むのではなく、土地に寄り添うデリケートな手法を選びました。

ビオディナミにおいて大切なのは、土壌を健康に保ち、その力を自ら発揮できるよう助けることです。私たちの目的は、自然のプロセスによって緑肥を生み出し、その循環を促すことにあります。健全な土地には微生物が活発に生き、自然と草木が芽吹き、土から栄養を得て再び育っていきます。その循環こそが健全な土壌の証です。

実際に、雪害で周囲の畑が大きな被害を受けたとき、私たちの畑の樹は芽を守り抜きました。その1カ月前にプレパラートを散布しただけで、他には何もしていません。それでも樹が耐え抜いたのは、畑そのものが持つ生命力の証明だと思います。

そのブドウは何世紀と受け継がれ、今も残り、この地に根付いているという次第です。同様の歴史はトスカーナだけでなく、アペニン山脈沿いのウンブリアやラツィオにも見られました。

偉大なワインを生む高樹齢の畑を保全
私たちは現地の方から情報を得て、実際に土地を確かめながら畑を取得していきました。そこで目の当たりにしたのが、先述のフランスやピエモンテの品種をはじめとする、多種多様なブドウだったのです。

それらの畑を引き継ぐにあたり、高樹齢の畑はできる限り残そうと決めました。理由は二つあります。ひとつは、古樹からは偉大なワインが生まれること。アルコール度数が過度に上がることなく、凝縮感のある力強い味わいを引き出せるからです。

もうひとつは、この土地を象徴する歴史的な存在であることです。農民が何世代にもわたり大切にしてきた多種多様なブドウでワインを造ることに誇りを持っています。

標高300～1050メートル、5つの村、8つの小区画に点在する畑
所有畑は5つの村、8つの小区画に点在し、合計3.5ヘクタールです。標高は300メートルから1050メートルまで幅があります。もともとあった畑に加えて、新たにトレッビアーノやシラー、シュナン ブラン、スキアーヴァといった品種も植樹していきました。
リースリングの畑（標高1050m、カレッジーネ村）

ガモは、地域に根付いた歴史と深く結びついたワインです。かつての女性たちが持ち帰ったブドウが代々受け継がれてきた結果、今も多種多様な品種が畑に息づいています。その中には樹齢100年以上のものも含まれています。

この「混ぜこぜ」の文化こそが、このエリアの特徴です。例えば、ルッカ近郊のモンテカルロDOCでは、カベルネ ソーヴィニヨンやメルローをはじめとする幅広い品種が認められていますが、これはボルゲリよりもずっと前に定められた規定です。多彩な品種をブレンドしてきた長い歴史と、その背景にあるエピソードが、「ガモ」というワインを形づくっているのです。
テロワールと歴史を表現した高品質ワインに贈られる
『スローワイン』最高賞ヴィーノスローを受賞した「ガモ」

品種やヴィンテージに左右されない個性を貫く、職人的ワイン造り
「ガモ」は混醸で造るがゆえに、ヴィンテージによってブドウの出来に差が生じます。さらに山間部特有の気候から、畑ごとに天候がまったく異なることも珍しくありません。ある畑は晴れていても、別の畑では雨が降っているといった具合です。

そのため、毎年それぞれの畑の状況を丁寧に見極め、どのようにブレンドするかを決めていきます。それでも「ガモ」というワインに一貫したキャラクターを持たせることを大切にしています。年ごとの違いを受け止めつつ、個性をぶれさせない造りは、まさに職人的なワイン造りと言えるでしょう。