私たちカッポーニ家は、1100年代からフィレンツェで続く家系で、私が38代目にあたります。約800年前にさかのぼると、当時のカッポーニ家は織物業や銀行業など、多角的に事業を展開していました。

1494年には、祖先のピエール・カッポーニがフィレンツェの大使としてフランス王シャルル8世との交渉に臨み、軍事侵攻を未然に防いだと伝えられています。その功績を称え、ウフィツィ美術館の外壁には彼の像が設置されています。事業の中心が農業へと移行していったのは、メディチ家の支配が終わった後のことです。

500年以上、グレーヴェ イン キャンティで続くワイン造り
そして1524年、グレーヴェ イン キャンティにある土地「ヴィッラ カルチナイア」を取得したことをきっかけに、ワイナリーの歴史が始まりました。最初は、現在もカンティーナを構えるグレーヴェ川沿い、東西に広がる畑でワイン造りを行っていました。

その後、品質を重視して時代とともに栽培地を西側の畑に絞り込み、現在に至ります。私たちは小規模ワイナリーで、生産本数は年間約10万本です。また、ワイン以外にもハチミツやチーズ、オリーブオイルなどを生産しており、観光業にも取り組んでいます。

現当主セバスティアーノ氏が提唱した、
グラン セレツィオーネのサブゾーン「UGA」
キャンティ クラシコにおける最上級カテゴリー「グラン セレツィオーネ」のみに適用される「UGA（Unita Geografiche Aggiuntive＝追加地理的単位）」は、私の父セバスティアーノが提唱した制度です。フランスワイン愛好家の父は、「テロワールの違いをより明確に示すべきだ」と考え、フランスの地域分類にヒントを得てこの構想に至りました。それぞれの土地が持つ土壌の個性を明確に示すことがUGA導入の大きな目的でした。

なかでも「バスティニャーノ」は、カルチナイアのスタイルを象徴する1本です。カンティーナからすぐの畑（UGA：グレーヴェ）で、石灰質土壌による豊かなミネラル感が特徴です。砂質の多いラーモレにも似た一面を持ちながら、より柔らかくエレガントな味わいに仕上がります。
バスティニャーノ

長年根づくサンジョヴェーゼが映すバスティニャーノの個性
サンジョヴェーゼは、土地の個性を表現することができる品種です。バスティニャーノにおける重要な点は、もともとこの地に植わっていたクローンのみを選抜して用いていることです。外部から苗を買って植えるようなことはしていません。

私たちは、この土地に根ざしたサンジョヴェーゼを通したテロワールの表現に長年取り組んできました。UGAの名称以上に「バスティニャーノ」と畑名にこだわる理由も、そこにあります。来年からは裏ラベルにUGAの名称が明記されるようになるため、各地域のスタイルへの理解がさらに深まるでしょう。
バスティニャーノの畑

先入観なく、各区画の個性を見極めて造るキャンティ クラシコ
キャンティ クラシコは、すべての区画を分けて発酵、熟成し、それぞれのワインを試飲したうえでブレンドします。たとえば、「若いサンジョヴェーゼで、穏やかで心地よいタンニン」と評価された区画のワインは「キャンティ クラシコ ピエガイア」に使用されます。

サンジョヴェーゼだけでも37種類存在し、区画名を伏せた状態でのテイスティングで最終的なブレンドが決定されます。まさに料理と同じように素材を組み合わせる作業です。単一畑のキャンティ クラシコを除き、すべてこのプロセスを経て造られます。

ブレンドの選定は、私、父、エノロゴ、セラーマスターの4人で行っています。エノロゴは、私たちとともに25年にわたり働くフェデリコ・スタデリーニです。

飲みやすく柔らかな「ピエガイア」
伝統的スタイル「ヴィッラ カルチナイア」
私たちは2種類のキャンティ クラシコを造っています。ひとつは、メルローをブレンドした「ピエガイア」。控えめなタンニンと柔らかい味わいで、親しみやすさを重視したワインです。もう一方の「ヴィッラ カルチナイア」は、メルローの代わりに土着品種のカナイオーロをブレンドし、より伝統的なスタイルで仕上げています。こちらには、より樹齢の高いブドウが使用されています。

変化をいとわず常に前進し続ける現当主セバスティアーノ氏
――ワインのスタイルは以前と比べて変わりましたか？

はい。かつては樽のニュアンスが強く、もっと重たいスタイルでした。その頃のワインは私もよく覚えていて、現在のスタイルやコンセプトとは明確に異なります。たとえば、グラン セレツィオーネが制度として生まれる前、そして周囲が単一畑に関心がなかった頃から「バスティニャーノ」をサンジョヴェーゼの単一畑として仕立て、土着品種に焦点を当てた造りへと進化させてきました。

父は「次へ、次へ」と常に新たな挑戦を続ける人です。近年、注力しているのは、サンフォルテ、オッキオロッソ、マンモーロという希少品種です。いずれも単一で醸造しており、とくにオッキオロッソは、トスカーナの正式な土着品種として登録されるよう働きかけているところです。