大規模なワイナリーが主流を占めるモスカートの生産者の中で、カ ド ガルのモスカートはわずか7.5ヘクタールの自社畑から生まれます。手作業での丁寧な栽培にこだわる極小規模な生産者です。

彼らのワインを一口飲んでまず驚くのは、「美しく生き生きとした酸」と「豊富なミネラル」です。その秘密はテロワールにあります。

彼らの畑はモスカートとしては異例の「標高400m」に位置します。標高の高さによる冷涼な気候のおかげで、周囲のワイナリーよりもブドウの収穫をギリギリまで遅らせることが可能になり、豊かな糖分と高い酸がベストなバランスに達するまで、じっくりと完熟を待つことが出来るのです。

そして、このエリアは100万年以上前には海底だった場所でした。表土の下に広がる海洋堆積物と石灰岩が織りなす土壌から、ブドウの根が「海の記憶」である豊富なミネラルを吸い上げ、ワインに別格の骨格を与えています。

「収穫が1日ずれただけで、理想の糖と酸のバランスは崩れ、取り返しのつかないことになる」とアレッサンドロ氏は言います。カ ド ガルではタイミングを厳密に見極めてブドウを全て手摘みで収穫し、ソフトプレスで抽出された最も贅沢な一番搾り果汁「モスト フィオーレ」のみを使用します。

そして特徴的なのは、この果汁をマイナス1℃〜マイナス2℃という超低温で、澱とともに最長6ヶ月間ものあいだ寝かせる点です。発酵前のこの「超低温シュール リー」とも言える贅沢なプロセスを経ることで、固有クローンである「モスカート ビアンコ カネッリ」が秘めるアロマと深みが最大限に引き出されます。

カ ド ガルを最も象徴する造りが、上級キュヴェ「ヴィーニャ ヴェッキア」（※現在は日本未入荷）における熟成方法です。樹齢70年の単一畑から生まれるこのワインは、ボトリング後にカンティーナ内の砂の中に埋められたまま、最低でも5年間の歳月を過ごします。

この方法は、まだ冷蔵設備がなかった時代に、先祖たちが丘をくりぬいた洞窟を天然の冷蔵庫代わりにし、ワインやサラミ、チーズを砂に埋めて保存・熟成させていた伝統の知恵から着想を得たものです。現在この手間のかかる砂中熟成を実践しているのは、ほぼカ ド ガルだけなのだそうです。

砂で覆うことにより、「完全な暗闇」「微細な振動の遮断」「完璧な湿度管理」といった理想的な環境でワインを熟成させることができます。この「大地のゆりかご」で静かに眠ったワインは、モスカート本来のみずみずしいフレッシュな果実香を保ったまま、他にはない妖艶で複雑なアロマと官能的な深みが宿る、芸術品のような仕上がりになります。

■シーフード・生魚：日本の「寿司や刺身」との相性は抜群です。

■アジアン・エスニック：タイ料理のような、スパイスや胡椒をふんだんに使った料理とも相性のよさを発揮します。

■肉料理・ピザ：サラミや、ソーセージをのせたピザのジューシーな脂の旨味を、ワインの美しい酸が綺麗に洗い流し、上質な調和を見せます。

■チーズ：ブルーチーズの塩気に、ハチミツを添えるような感覚で上品な甘みが寄り添います。

カ ド ガルは、3年前にランゲとモンフェラートを繋ぐ新たなエステート「テヌータ ラ コーヴァ」を取得しました。10年ほど放置されていた歴史あるカンティーナを再生させ、バルベーラやピノ ネロ、シャルドネなどの生産に乗り出しています。そしてモスカートで培った妥協のないワイン造りへのこだわりをこれらの品種にも応用させ、高品質なセレクションワインの生産に取り組んでいます。

さらに今後1～2年以内には、モスカートの醸造設備をこの新しい拠点「テヌータ ラ コーヴァ」に集約する計画を進めています。新カンティーナには、トップ生産者も採用する最新のプレス機を導入予定。極めて優しくデリケートな圧搾を可能にすることで、カ ド ガルのモスカートの品質のさらなる向上を目指しています。

今日の気候変動に対しても、「ルールに縛られすぎてブドウが収穫できなくなっては本末転倒」という現実的で柔軟な栽培哲学を持ち、専門のコンサルタントの指導のもとで将来のビオロジック認証取得に向けて準備を進めています。