2000年にICEA（*）のオーガニック認証を取得しましたが、取得のために何かを変えた訳ではなく、何もせずとも取れたから取った、というのが実情。通常、オータニックの認証には申請してから3年かかります。というのも、土壌の残留化学物質が抜けるまでに最短でも3年の移行期間を要するからです。しかし、ファタローネの畑は初年度の検査で化学物質の痕跡が全く検出されず、検査官を大いに驚かせました。

2007年には太陽光発電でワイナリーの必要電力をすべて賄えるようにするなど、徹底したサステナビリティの追求と自然との調和を体現するワイナリーです。
*ICEA（イチェア） ヨーロッパおよびイタリアで最も重要なオーガニック認証機関のひとつ

元詰めを開始した初年度が「ジョイア デル コッレDOC」誕生の年。つまりファタローネは、ジョイア デル コッレを瓶詰めした初めてのワイナリーであり、まさにこのエリアの偉大なパイオニアです。パスクアーレ氏のお父さん・先代は「自分たちの土地、そしてプリミティーヴォ100％のワインであることをラベルに記し、その価値を世に知らしめたい」という情熱を持っており、DOCの誕生はその絶好の機会だったのです。

2007年にはジョイア デル コッレで初めて垂直試飲会を開催。10ヴィンテージの「プリミティーヴォ リゼルヴァ」を垂直試飲することで、その圧倒的な熟成能力を自らの手で証明しました。

もともとは海底だったプーリア州。その後の隆起で一度は島になった土地「スピノマリーノ」の稀有なテロワール

左：約3000万年前のイタリア。グレーの部分が陸地で、プーリアは大部分が海底
右：プーリアのDOC地図

「プリミティーヴォは甘くて濃厚」という従来のイメージを、彼らのワインは見事に覆しますが、その秘密は、標高約400メートルの高地に位置する「スピノマリーノ」の丘のテロワールにあります。

プーリアは元々は海底だった土地ですが、スピノマリーノは、太古の海底がプレートの圧力で隆起し、島だった場所です。この辺りは真っ白な石灰岩土壌の土地。海の生物の化石が多く見られます。そして三方向（北、東、南）の海岸までは45kmほど。爽やかな海風が吹き抜けます。

この特異な環境が、ワインに垂直方向に美しく伸びる豊かな酸味と、清涼感あるミネラルを与えます。その大地でプリミティーヴォの他に、丘の名前を冠した白ワイン「スピノマリーノ」の原料となるグレコを栽培しています。

白ワイン「スピノマリーノ」になるグレコの畑

熟した房が主房（一番成り）、青い房がラチェーミ（二番成り）

ラチェーミとは、プリミティーヴォの栽培地においては知られている、二番成りのブドウのこと。通常の主房とは別に、副梢に形成される、二次果房を指します。プリミティーヴォは早熟な品種として知られていますが、副梢にも果実をつけやすいという特異な性質を持っているのです。

多くの生産者は、機械で収穫するため、その際に未熟な房が混ざってしまうことを嫌がります。また、主房に栄養を集中させるためにもラチェーミを切り落としてしまいます。一方、ファタローネは、ラチェーミを切り落としてしまうと主房が過熟してしまうと考え、ラチェーミをあえて残します。そうすることで、本収穫（主房）の品質を劇的に高めています。

一番成り（主房）の完熟後、20～30日遅れで二番成り（ラチェーミ）が熟す

熟した二番成りのブドウ「ラチェーミ」

一番成りのブドウが完璧な完熟に達した瞬間、樹のエネルギーは未熟なラチェーミへと向かいます。

このブドウ樹の生命の仕組みにより、一番成りのブドウが過熟せず、みずみずしい状態のまま完璧に収穫できるのです。そして最初に収穫されたプリミティーヴォはDOCの赤ワインへ、その収穫後2週間で急速に成熟を進めるラチェーミはロザート「テレス」になります。テレスは明るい赤果実（サクランボやイチゴ）の個性を持った魅力あるワインで、決して格落ちのワインではなく、このテレスがあるからこそ、プリミティーヴォDOC（リゼルヴァ含む）の品質が高まるという相互補完の関係にあります。このラチェーミを生かしたワイン造りは、1987年の最初の瓶詰め時から行われています。

その綿密な観察と論理的な思考から生まれたのが、樽熟成中にクラシック音楽を聴かせる手法です。

これは日本の江本 勝氏の水の研究に着想を得たもの。音楽による微細な振動が「マイクロ・バトナージュ」を誘発。酸化しやすいプリミティーヴォを優しく安定させ、スパイスやミントなどの第3の洗練された香りが引き出されると考えています。

そして、父のフィリッポは、1987年にDOCジョイア デル コッレが誕生した際、最初にプリミティーヴォ100%での瓶詰めを敢行した先駆者です。当時、ブレンド用と見なされていたこの品種のポテンシャルを信じ抜いた父の挑戦が、現在のワイナリーの礎となりました。

「家族経営というのは、世代世代を超えて受け継がれていく。一つ一つの世代の人がそれぞれ自分の考えを、表現していかなければいけない。自分の考え、新しいアイデアでイノベーションを起こしていくことも大事だけれど、そのアイデアがあまりにも先代たちのものと違っていたら、すごく摩擦が起きてしまう。そうするとそのワイナリーの一貫性も崩れてしまうし、それはやはり良くないことだ。

だけど、だからといって自分を抑え込んではいけないし、自分が学んできた経験っていうのをしっかり活かしていかないといけない」とパスクアーレ氏は話してくれました。