バローロに革命を起こした立役者のひとり「パオロスカヴィーノ」

2026/01/29

2025/11/17

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ロベルトボッジョーネ氏 Mr. Roberto Boggione

バローロに革命を起こした立役者のひとり！現代クリュバローロの先駆け「ブリックデルフィアスク」を生んだ偉大な造り手「パオロスカヴィーノ」

バローロ地区の中心部、カスティリオーネファッレット村に拠点を構える家族経営ワイナリー「パオロスカヴィーノ」。1921年にロレンツォ・スカヴィーノ氏によって設立された、バローロを代表する歴史的生産者です。3代目当主エンリコ氏は、かつて「バローロボーイズ」の一員として、革新的な取り組みを通じてバローロの名を世界に知らしめてきた人物。1978年に初リリースされたクリュバローロ「ブリックデルフィアスク」を筆頭に、いくつものクリュを手がけています。所有する畑はすべてバローロ地区内にあり、総面積は30ヘクタール。11ある村のうち8つの村に畑が点在しています。小樽を用いた時代もありましたが、現在のバローロは大樽のみで熟成。その背景にあるのは、「テロワールの純粋さをボトルに表現する」という哲学です。今回は、輸出担当のロベルトボッジョーネ氏をお迎えしてお話を伺いました。

パオロスカヴィーノを革新的な存在へと導いた
クリュバローロ「ブリックデルフィアスク」

　パオロスカヴィーノは、1921年にロレンツォ・スカヴィーノが創業した、バローロを代表する歴史的な造り手です。ロレンツォからパオロ、エンリコへと受け継がれ、現在は4代目当主としてエリーザがワイナリーを率いています。ワイナリー名の「パオロスカヴィーノ」は、3代目エンリコが、父パオロに対する深い尊敬の念と、長年にわたり多大な労力を注いでワイナリーを築き上げてきたその功績を称えて名付けたものです。

バローロの改革者、3代目当主エンリコ・スカヴィーノ氏
3代目当主エンリコは、パオロスカヴィーノに大きな変革をもたらした人物です。82年の生涯のうち、70回もの収穫を経験し、新たな畑への挑戦を重ねながら、バローロが唯一無二の存在であることを知らしめてきました。そのエンリコの想いは、現在、二人の娘であるエリーザとエリカへと受け継がれています。

スカヴィーノ家を象徴する偉大なクリュ
「ブリックデルフィアスク」
クリュバローロ「ブリックデルフィアスク」は、スカヴィーノ家を象徴する畑です。1920年までは、より広い区画でしたが、家族内で畑を分割したことをきっかけに、その翌年1921年、スカヴィーノ家はワイナリーを設立しました。ブリックデルフィアスクは、その原点とも言える存在です。

1978年にクリュバローロとして初リリース
「常に最も高いクオリティを示してきた区画」
この畑は、私たちが所有する区画の中でも、さまざまなヴィンテージを経験するなかで、良い年も難しい年も含め、常に最も高いクオリティを示してきた区画でした。そのことを踏まえ、エンリコは父パオロに「この畑を単一で造りたい」と提案しました。その決断により、1978年にクリュバローロ「ブリックデルフィアスク」が初めてリリースされました。

「ブリックデルフィアスク」をきっかけに、エンリコは自ら責任を引き受け、カンティーナへの投資を含めた新たなワイン造りに踏み出しました。結果として、その選択は正しく、今振り返ると、このクリュバローロの誕生こそが、パオロスカヴィーノにおける新時代の幕開けとなった歴史的な転換点だったと言えるでしょう。
ブリックデルフィアスク

30haの自社畑はすべて、バローロDOCG内8つの村に位置
ブリックデルフィアスクが位置するカスティリオーネファッレット村を中心に、所有する畑はすべてバローロDOCGの認定を受けるバローロエリア内にあります。総面積は30ヘクタールで、11ある村のうち8つの村（コムーネ）に畑が点在しています。

年間生産量は約18万本。そのうち、およそ60％をバローロが占めています。30ヘクタールという広さがあれば、理論上はさらに多くの生産も可能ですが、品質を最優先とし、畑とカンティーナの両方でセレクションを行うことで、この生産量に抑えています。

また、広範囲に畑を所有している特性を活かし、収穫も醸造もすべて区画ごとに分けて行っています。区画が大きい場合は、さらに樹齢や標高、方角ごとに細かく分けています。その結果、1年を通して醸造回数は60回を超えます。
30弱に及ぶ区画（濃い紫）

「テロワールの純粋さをボトルに表現すること」
時代を超えて貫くワイン造りの哲学

3つの村、8つの畑で造られるクラシックバローロ
私たちのクラシックバローロは、3つの村、8つの畑で構成されています。内訳は、カスティリオーネファッレット村から3区画、セッラルンガダルバ村から2区画、バローロ村から3区画。この構成になったのは、2010年頃からです。

クラシックバローロは、大樽のみを用いた20か月間の熟成を経て仕上げられます。クリュバローロ「ブリックデルフィアスク」も、醸造と熟成の考え方はまったく同じです。理由は「テロワールの純粋さをボトルに表現すること」が一貫した目的だからです。それがパオロスカヴィーノにとっての最大のスタイルです。

クリュバローロの畑だけで造る贅沢なランゲネッビオーロ
ランゲネッビオーロは、クリュバローロの区画だけで造ります。その畑が、ラモッラ村の「アヌンツィアータ」と「ブリッコマネスコット」。いずれも、ランゲネッビオーロ専用の畑です。クリュバローロのブドウを、あえてランゲネッビオーロとしてリリースしています。

今や、「パオロスカヴィーノにおけるレッドカーペットの最初の一本」とも言える存在です。木樽熟成は大樽、トノー、バリックを使用して6か月のみ行います。いずれも旧樽で、木のニュアンスを与えることが目的ではありません。

大樽熟成に回帰したバローロ
――いつ頃から、バローロは大樽100％に移行したのでしょうか？

2017年、2018年頃ですね。エンリコはバローロボーイズの一人として、1990年代にはバリックを多用していましたが、そこから徐々にバリックの使用比率を減らしていきました。「伝統に戻る」と決断したのは2016年頃ですね。

その理由は、市場の要求というよりも、温暖化の影響が大きかったです。もともとバリックを使用していたのは、荒々しいタンニンを柔らかくするためでした。しかし、気候が温暖になるにつれ、ブドウは自然と成熟し、タンニン自体も柔らかくなってきたのです。

その結果、ワインの飲み心地も向上しました。最終的に、大樽で熟成させたほうが、ネッビオーロ本来の純粋さをより正確に表現できる、という結論に至りました。

時代とともに変化する味わい、変わらないワイン造りへの想い
――私たちのお客様の中に、かつて飲んだクリュバローロ「ブリックデルフィアスク」が美味しくて忘れられない、という方がいらっしゃいます。その方が、20歳になる息子さんと一緒に飲んだところ、記憶していたイメージのワインと違っていた、という感想を寄せてくださいました。

それも、やはり気候の変化が大きいと思います。1990年代から2000年代にかけては、飲みやすいバローロを造ること自体が難しい時代でした。今よりも、さらにがっちりとした骨格を持つワインが主流だったのです。

もし最近のヴィンテージを飲まれたのであれば、当時よりもエレガントさが前に出た味わいだと感じられたはずです。逆に言えば、それだけ飲みやすくなっているとも言えます。

ワインは時代とともに変化しますし、飲む人の嗜好や味覚も変わっていきます。ただ、その中で、パオロスカヴィーノのワインを好きであり続けてもらえるように努めることは変わりません。

2つのクリュのみを用いて造るランゲネッビオーロ

ランゲネッビオーロ 2023

ロベルト氏：
「ランゲネッビオーロは、パオロスカヴィーノのレッドカーペットの最初の一本と言えるワインです。それくらい非常に重要なワインです。使用する畑は、ラモッラ村のアヌンツィアータとブリッコマネスコットのふたつ。いずれもクリュバローロの区画ですが、専属の畑として用いてあえてランクを下げてランゲネッビオーロとしてリリースしています。発酵は低温で行い、マセラシオンは5日程度の短期間。果皮からの抽出を過度に行わないことを重視しており、その結果、飲み心地がよく、アプローチしやすいスタイルにしています。ネッビオーロのアイデンティティであるフレッシュさやフルーティさ、エレガントさやフィネスを表現することを目的としています。木樽熟成は約6か月と短く、大樽やトノー、バリックを使用しますが、すべて旧樽で、目的はタンニンを柔らかくすることにあります。木のニュアンスを与える意図はなく、ニュートラルなタンク、ステンレスタンクで熟成させるような意味合いで使用しています。」

試飲コメント：ルビー色。赤い果実のピュアな香りとほのかな甘やかさがあり、フローラルなニュアンスも感じます。味わいは香りの印象と重なり、果実の甘やかさと心地よいタンニンが調和して持続します。華やかさもやってきます。

力強さと優美な味わいの調和
3つの村、8つの畑からなるクラシックバローロ

バローロ 2021

ロベルト氏：
「3つの村（コムーネ）、8つの畑で造るクラシックバローロです。カスティリオーネファッレット村から3区画、セッラルンガダルバ村から2区画、バローロ村から3区画。それぞれの区画は土壌、標高、向きが異なるため、すべて別々のタイミングで収穫し、別々に醸造されます。各区画の比率を決定し、その年にとって最良のバローロの形を導き出します。最終的なアッセンブラージュは各区画を大樽で1年間熟成させた後におこない、ブレンド後はすべて大樽で2年目の熟成に入ります。畑ごとの比率は毎年変わり、使用されなかったワインは毎年15～20％ほどありますが、それらはすべて他社に販売してしまいます。20か月の大樽熟成後、ボトリング前にステンレスタンクへ移し約3か月休ませ、沈澱を完全に落としてから無濾過で瓶詰めします。瓶内熟成は約1年2か月行ってからリリースされます。」

試飲コメント：やや淡いルビー色。繊細ながら芯を感じる香りで、赤系果実と花の印象があります。味わいは力強さと繊細さが同居し、しっかりしたタンニンが口中を覆い、優れた骨格と優美さが一体となって広がります。

「ワインの複雑さは土壌の複雑さそのもの」
異なる歴史的地層が重なるクリュバローロ

バローロブリックデルフィアスク 2020

ロベルト氏：
「ブリックデルフィアスクは、スカヴィーノ家を象徴する歴史的な畑です。1921年に3代目当主エンリコが取得し、1978年にクリュとしてリリースされました。醸造はクラシックバローロと同様で、大樽熟成を20か月行います。目的はテロワールの純粋さをそのままボトルに表現することです。ブリックデルフィアスクは、バローロ地区に存在するトルトニアーノとエルヴェツィアーノという二つの異なる地質の境界にあり、両方の要素が混ざり合っていることが特徴です。マール土壌、粘土、砂、チョークなどが層を成し、地下水も非常に豊富で、畑の中央には鉄分を多く含む自然の源泉があります。この水は枯れることがなく、2022年や2023年のような乾燥した年でも水不足になることはありませんでした。ワインの複雑さは土壌の複雑さそのもので、エレガントさと力強さ、豊かな果実味に加え、チョコレートやスパイスのような要素も現れます。舌に長く残る余韻があり、長期熟成にも適したワインです。」

試飲コメント：ルビー色。エレガントで魅惑的な香りが立ち、凝縮した赤系果実の力強さや華やかさを感じます。やや濃密な果実感が上品に広がり、存在感のある引き締まったタンニンが凝縮果実やチョコレートやクローブやのようなスパイスと溶け合いながらふくよかに続きます。

インタビューを終えて

30ヘクタールの畑を条件ごとに細かく区分けし、何十もの区画から厳選を重ねて造られるのが、パオロスカヴィーノのバローロ。その過程で、最終的なブレンドに使用されなかったワインは全体のおよそ20％に及び、それらは一切ボトリングされることなく、すべて売却してしまうそうです。その徹底ぶりに驚かされました。だからこそ、彼らのバローロに感じられる優れたバランス感やフィネス生まれているのだろうと実感しました。また、ランゲネッビオーロが、クリュバローロの畑のみを用いた専用区画から造られている点も驚きでした。軽やかさという銘柄独自のアイデンティティを備えながらも、バローロと共通する洗練された味わいを存分に堪能することができました。