パオロ スカヴィーノが誇る単一畑のフラッグシップバローロ

バローロに新時代をもたらし、テロワールの個性を追求する歴史的生産者「パオロ スカヴィーノ」。彼らを象徴し、バローロの革新を支えたクリュ バローロが「ブリック デル フィアスク」です。力強く濃密、かつテロワールを追及したエレガントさと奥深さを併せ持つ、伝統的栽培と革新醸造の素晴らしい融合が味わえます。2020年ヴィンテージは、『ジェームズサックリング』96点を獲得しています！

「ワインの複雑さは土壌の複雑さそのもの」

異なる歴史的地層が重なるクリュ バローロ

2025年11月、ロベルト ボッジョーネ氏にお話を聞きました。

「ブリック デル フィアスクは、スカヴィーノ家を象徴する歴史的な畑です。1921年に3代目当主エンリコが取得し、1978年にクリュとしてリリースされました。醸造はクラシック バローロと同様で、大樽熟成を20か月行います。目的はテロワールの純粋さをそのままボトルに表現することです。ブリック デル フィアスクは、バローロ地区に存在するトルトニアーノとエルヴェツィアーノという二つの異なる地質の境界にあり、両方の要素が混ざり合っていることが特徴です。マール土壌、粘土、砂、チョークなどが層を成し、地下水も非常に豊富で、畑の中央には鉄分を多く含む自然の源泉があります。この水は枯れることがなく、2022年や2023年のような乾燥した年でも水不足になることはありませんでした。ワインの複雑さは土壌の複雑さそのもので、エレガントさと力強さ、豊かな果実味に加え、チョコレートやスパイスのような要素も現れます。舌に長く残る余韻があり、長期熟成にも適したワインです。」

2025年11月に2020ヴィンテージを試飲しました。ルビー色。エレガントで魅惑的な香りが立ち、凝縮した赤系果実の力強さや華やかさを感じます。やや濃密な果実感が上品に広がり、存在感のある引き締まったタンニンが凝縮果実やチョコレートやクローブやのようなスパイスと溶け合いながらふくよかに続きます。

ブリックデルフィアスクは、現当主のエンリコがいくつかのクリュのブレンドすることが主流であったバローロの伝統を覆し、1978年に初めて単一畑でリリースした同家のフラッグシップで世界的にも非常に評価の高いバローロです。標高260メートルでバローロの中心に位置するカスティリオーネ ファッレット地区内の南西向きの畑で泥灰質、石灰質、重い粘土質が混ざる複雑なテロワールを持つ土壌です。

醸造はアルコール発酵後12ヶ月間ののバリック熟成、その後さらに12ヶ月間の大樽熟成させます。バリックを使う事でアントシアニンとタンニンを安定化させ、そして酵母などの匂いが着くのを防いでいます。その後での小樽熟成はテロワールの個性を損なうと考えており、伝統的な大樽に移して熟成させます。6～7ヶ月間の瓶内熟成を経てリリースされます。瓶詰めに至っては「失う要素が多い」ので無濾過でのボトリングを行ないます。

ワインガイド評価

『ジェームズサックリング』96点（2020ヴィンテージ）

オレンジの皮、塩漬けのプラム、クローブ、ミネラルを伴う濃厚なノーズは、ムール貝の殻とホワイトペッパーのタッチを伴う。ジューシーで力強く、コクのあるボディと引き締まったタンニンを持ち、リッチだが上質なフィニッシュへと滑らかに溶けていく。長く凝縮した味わい。今すぐ飲めるが、2027年から試すのが良い。（2024年2月）

パオロ スカヴィーノはバローロDOCGエリアの中心部カスティリオーネ ファッレット村に創業したワイナリーです。ロレンツォ スカヴィーノ氏によって1921年に設立されました。当時から品質に対するこだわりは高く、「完璧なブドウしかセラーに持ち込まない」「セラーは常に清潔に保つ」といった現代と同等レベル以上の品質管理を行なっていました。

老舗ワイナリーですが、3代目当主エンリコ氏はかつて「バローロ ボーイズ」といわれた、モダンバローロの造り手としてよく知られています。バローロが売れなくなった時代、「いかにして受け入れられるワインを造るか」を命題に、ワイナリーの垣根を越えて同じ想いを持つ生産者同士で取り組んできました。その代表例が、新樽バリックやロータリー ファーメンターなど新しい技術の導入です。

バローロを牽引してきたエンリコ氏は、祖父や父を通してバローロの伝統を学び、極めてデリケートなブドウ、ネッビオーロと向き合う事に心血を注いできました。ネッビオーロの個性を追求し、一切妥協のない畑仕事を怠らず、優れた畑の個性を引き出し、弛まぬ努力と挑戦を重ねてきたが故に、現在の揺るがぬスカヴィーノの存在があります。また、高い品質を保つために、1936年～1993年の間に4度も、カンティーナの改築を行うなど、設備投資にも注力しています。

「伝統派とかモダン派とか、パオロ スカヴィーノのカンティーナにはそんな議論は一切存在しない。ここにはバリックもあれば大樽もある。ブドウの状態によって最適な樽を選ぶだけ」 と語るエンリコ氏。現在は醸造を学んだ娘エリザと共に、緻密でありながら圧倒的な力強さと気品とを併せ持つワインを造りだしています。