ベティッグのプロジェクトが始動したのは2010年のことです。

エラスリスの醸造家として活躍していたベティッグ氏でしたが、自分のワイナリーを立ち上げたいという夢を密かに抱いていました。そして当時ヨーロッパ支配人としてイギリスに駐在していたカルロス氏を訪ね、「実は自分のワイナリーを立ち上げることにしたんだ」と打ち明けます。

カルロス氏は最初「おめでとう！絶対に素晴らしいワインになるよ」とその挑戦を喜んだそうですが、ベティッグ氏は「いや、そうじゃない。君と一緒にやりたいんだ。ワイン造りは僕がやるから、マーケティングやセールスを任せたい」とカルロス氏を誘い、カルロス氏もその提案を快諾しました。

それから二人は、チリのワイン業界において自分たちが誇りに思っていること、そして改善すべき課題について議論を重ねました。根底にあったのは「どうしたらチリのワイン業界がさらに発展するか」「チリワインの新しい価値を発見して世界に表現できるか」という強い情熱でした。

その結果、これまでのチリワインの常識を覆す2つの大きな指針が決まりました。

（画像：左カルロス氏、右ベティッグ氏）

チリ南部産地への進出と無灌漑への挑戦
1. テロワールの捉え方を「東西軸」から「南北軸」へ
チリワインのテロワールは、太平洋からアンデス山脈に向かう「海から山へ」という東西軸で語られることが一般的です。しかし二人は、チリの多様性をより深く表現するために南北軸、とりわけ冷涼な南部へ視点を向けました。そして、カベルネ・ソーヴィニヨンで数々の成功を収めてきたベティッグ氏は、新たな挑戦としてピノ・ノワールとシャルドネを選びます。

2. 品質を追求するための自社畑保有とドライファーミング
チリでは買いブドウからワインを造る生産者が多く、またブドウの生育が進む夏場に雨がほとんど降らないため灌漑を行うことが一般的です。しかし、多数のワイナリーと同じことをしていては、ベティッグが目指すワイン造りは実現できないという確信がありました。

そうして出した結論が「自社畑を持ち、ドライファーミング（無灌漑）でブドウを栽培すること」でした。

カルロス氏は当時をこう振り返ります。
「この指針を決めた時点で、短期的なプロジェクトにはなり得ないことが明白でした。ドライファーミングが可能な土地を探すところから始め、植樹し、収穫するまでには膨大な時間がかかるからです。実際に理想の畑が見つかり植樹が始まったのは2013年。私がロンドンでフランシスコと握手を交わしてから3年後のことでした」

ドライファーミングの可能性を切り開いた「トライゲン村」
ベティッグ始まりの地、それがマジェコ・ヴァレー（Malleco Valley）に位置するトライゲン村です。首都サンティアゴから南へ約700km（車で約9時間）、南緯38度に位置するこの土地は、十分な日照と冷涼な気候、そして年間1,000mmを超える降水量に恵まれた、ドライファーミングの可能性を切り拓く理想の地でした。

またトライゲン村周辺はベティッグ氏、そしてカルロス氏の奥様の故郷でもあり、個人的な愛着のある土地でした。両家とも1890年頃に移り住んだ家族で、所有する畑でブドウ栽培を行ってきた歴史がありました。

しかし残念ながら、もともとの家族の畑は粘土質で水分を多く含み、高品質なワイン用ブドウの栽培には向きませんでした。そのため、一から適した土地を探す必要があったのです。

特異な火山性土壌で育むピノ・ノワール＆シャルドネ
探索の末に出会ったのが、2つの河川に挟まれた火山活動由来の丘陵地でした。

丘の中心には約700万年前の黄色い岩盤があり、その上に約200万年前の溶岩層、そして表土には約40cmの「赤粘土」が載っています。この赤粘土は保水性が低く、まさにベティッグが求めていた土壌でした。

ブルゴーニュの土壌専門家である友人に協力を仰ぎ、土地の取得前に徹底的な土壌マップを作成。こうして手に入れた22haの土地に、フランスから取り寄せたピノ・ノワールとシャルドネの複数のクローンを植樹しました。

（画像：自社畑「ロス・スイソス」の地図）

当時はマジェコ・ヴァレー全体を見渡しても、ブドウ畑はわずか4haほどしかないエリアでした。そのため、畑を管理するチームの教育からスタートする必要がありました。ベティッグ氏とカルロス氏も、若木をなぎ倒す強烈な偏西風や霜害など、チリ南部特有の過酷な自然環境と向き合いながら栽培技術を実践で学び、時間をかけて畑を整えていきました。

数々の壁を乗り越え、2016年にようやく待望の初収穫（試験醸造）、2020年に初リリースを迎えました。

カベルネのプロフェッショナルが冷涼気候で表現する、新しいチリカベルネ
2020年、トライゲン村で仕込んだピノ・ノワールとシャルドネがリリースされると、ベティッグは次の舞台へと進出します。

第二章の舞台となったのは、チリ中央部マウレ・ヴァレーの沿岸部にある「カウケネス地区コロネル デ マウレ村」。広大な産地の中でも、太平洋から吹き込む冷たい風の影響を受ける海岸山脈側「マウレ コースター」と呼ばれるエリアです。ベティッグはこの地で、冷涼な気候で表現する新たなカベルネ・ソーヴィニヨンを目指しました。

カルロス氏「周りの人からは『なぜカベルネ・ソーヴィニヨンを造らないんだ』とプロジェクト初期からずっと言われていました（笑）。そしてトライゲン村での挑戦が実を結び、いよいよカベルネを手掛けるとなった時も、私たちはチリカベルネの中心地マイポ・ヴァレーではなく、歴史がありながら当時は未評価だったマウレ・ヴァレーを選びました。『チリの新しい可能性の発掘』こそが私たちの哲学だからです」

マウレはチリ最古のワイン産地で、16世紀にスペイン人がミサ用ワインのためにパイス種などを植えた歴史を持ちます。ベティッグが注目した「マウレ コースター」は、アメリカ大陸で最も古い約2億年前の古生代土壌を有しており、二人が以前から強い関心を寄せていた産地でした。

そうしてカベルネ・ソーヴィニヨンに適した畑を探す中で出会ったのが、コロネル デ マウレ村にある「樹齢120年のパイスの根に、60年前にカベルネ・ソーヴィニヨンを接ぎ木した」という奇跡的な古木畑でした。

希少な樹齢100年超のブドウ畑
そのあまりの素晴らしさに、二人はすぐさま所有者の農家を探し出し「ブドウを買い取らせてほしい」と申し出ました。しかし、返ってきたのは思いがけない返答でした。収量が低く買い取り価格も低迷していたため、畑を切り倒して宅地化する寸前だったのです。

畑には、カベルネが接ぎ木された樹のほか、樹齢100年を超えるパイスやカリニャンがそのまま残されていました。

カルロス氏が「この畑はチリの大切な財産だ。私たちが従来の10倍の価格で買い取るから、どうか畑を残してほしい！」と説得したところ、あまりの破格のオファーに農家は半信半疑に。「後から買わなくなると困るから、畑の半分を購入して共同パートナーになってくれ」と言われ、畑を共同所有することになりました。

この話は同じように古木畑を所有する周辺農家にも広まり、ベティッグのもとへ続々と情報が集まるようになります。結果として4軒の素晴らしい古木栽培農家と提携を結ぶことになり、信頼できるパートナーと共にマウレでのワイン造りが本格化しました。

ベティッグでは「畑」と「ブドウの選別」に焦点を当て、ブルゴーニュの格付けになぞらえた3階層のポートフォリオを展開しています。

① リージョン（村名格）
若木のブドウなどから造られる「村名格」にあたるキュヴェで、ベティッグのスタイルを知るための入り口のワインです。

ラベルには「DOトライゲン」「DOマウレ」とそれぞれの産地が明記されており、手頃な価格でありながら上位キュヴェ譲りの洗練されたエレガンスと、土地の個性を明確に反映した抜群の完成度を誇ります。（マウレでは先述の契約農家のブドウもブレンドされています）

② ヴィーノ デ ヴィニエド（1級格）
自社畑の厳しい基準を満たしたブドウのみを使用する「1級畑（プルミエ・クリュ）」に相当するキュヴェです。熟成ポテンシャルを見据え、じっくりと成熟させたブドウのみを厳選。土地の個性である凝縮した果実味、確かなミネラルと酸を備えた果実を大樽や一部の新樽で熟成させ、深みのある豊かな複雑味に仕上げています。

ベティッグが掲げるスタンダードのレベルの高さを体現するラインナップです。

③ セレクション デ パルセラ（特級格）
ベティッグが追求するエレガンスの最上位「特級畑（グラン・クリュ）」に相当するキュヴェです。自社畑の中でも特に長熟に向く特別な区画のブドウのみを使用。力強く繊細なブドウのポテンシャルを引き出すため、ヴィニエド（8〜10ヶ月）よりも長い約15ヶ月の樽熟成を行い、洗練された多層的な味わいへと昇華させています。

ベティッグが追求するエレガンスのあり方を示す「パルセラ」
カルロス氏は、開けたてから華やかに香る外向的なリージョンやヴィニエドに対し、パルセラを「シャイなキュヴェ」と表現します。

カルロス氏「リージョンやヴィニエドが、グラスに注いだ瞬間に華やかなアロマが弾けるタイプだとすれば、パルセラはとても『シャイ（奥ゆかしい）』な性格をしています。開けた瞬間から前面に主張してくるわけではありませんが、グラスの中で時間をかけるにつれて、ゆっくりと本来の美しさを開かせていくのです。

この性質は、チリ南部に住む人々の気質そのものです。過酷な自然と共に生きる南部の人々は、最初は無口で、よそ者に対して少し警戒心を抱いているように見えます。しかし一度打ち解けると、家に招き入れて温かい食事ともてなしを提供し、深く温かい情愛を注いでくれます。

このワインも同じです。じっくりと向き合うことで初めて、その奥底にある豊かな表情を見せてくれます。ワインの変化を解き明かす知識と愛着を持つ人だけが辿り着ける『本質的な深み』を備えているのです」

カルロス氏の来日に合わせ、「セレクション デ パルセラ」の上位に位置づけられるフラッグシップ「ヴィーノ デ パルセラ」が日本初お披露目となりました。

それが、コロネル デ マウレ村で獲得した古木畑のカベルネ・ソーヴィニヨン、パイス、カリニャンを混醸して造る「コロネル」です。60年以上もの間、同じ畑で共存してきたマウレの歴史的ブレンドがそのままボトリングされています。

チリの最高峰カベルネといえばボルドー品種（メルローなど）をブレンドするのが常識でしたが、チリの伝統品種であるパイスやカリニャンを最高峰カベルネと融合させた生産者はこれまでいませんでした。カベルネの骨格、パイスの柔らかさ、カリニャンの鮮やかな酸と果実味が完璧に調和した、チリワインの新たな歴史をつくる1本です。

ラベルには大きく「CORONEL」と刻まれ、下に「D.O. CAUQUENES CORONEL DE MAULE」と続きます。

未来のアペラシオンを生み出す情熱
まだ公式な原産地呼称としては登録されていない「コロネル デ マウレ村」ですが、この表記に込めた想いをカルロス氏は熱く語ります。

カルロス氏「このワインは、チリ独自のブレンドを最高の品質で実現したものであり、明確な使命を持っています。

マウレのサブリージョンである『DOカウケネス』は広く温暖なエリアですが、その中にあるコロネル デ マウレ村は冷涼な微気候を持つ特別な土地です。30年後か、あるいは50年後かもしれませんが、この土地はきっと『DOコロネル』として独立したアペラシオンになるはずです。それほどまでに唯一無二のテロワールを備えています。

かつて『マウレのワインは平凡だ』と誰も見向きもしませんでした。私たちはこの『コロネル』を通して土地の無限の可能性を示し、チリワインにはまだまだ探求すべき未来があることを世界に伝えていきたいのです」