当時のボルゲリは、1942年にカベルネ ソーヴィニヨンを植樹し、1968年に市場に登場したサッシカイアの造り手「テヌータ サン グイド」のみが存在する時代でした。カヴァッラーリ氏は、サンジョヴェーゼとトレッビアーノが植えられていた石灰質と泥灰土の、標高の高い丘陵地に2ヘクタールの畑を購入。ボルゲリで2番目となるワイナリーを創業しました。

創業の翌年に造った赤はサンジョヴェーゼ100％でしたが、1970年代の終わりに、カベルネ ソーヴィニョンを植樹。1982年、サンジョヴェーゼ85%にカベルネ ソーヴィニヨン15%をブレンドした、「グラッタマッコ」が誕生。以来、ボルドー品種が大部分を占めるボルゲリの中で、トスカーナを代表する黒ブドウ「サンジョヴェーゼ」の可能性を証明し続けています。

ボルゲリ初のヴェルメンティーノ（1986年植樹）

現在、ボルゲリの白ワインとして親しまれているヴェルメンティーノですが、その先駆者はグラッタマッコです。多くの生産者の畑が海に近い平坦な赤土・砂質土壌にあるのに対し、グラッタマッコはボルゲリで唯一「丘陵地」に位置します。石が転がる過酷な土壌ゆえにブドウの根が地中深くまで張り巡らされ、土壌の豊かなミネラルをしっかり吸い上げます。

グラッタマッコ ビアンコ ボルゲリ ヴェルメンティーノ

熟成の3分の1をバリック（小樽）、3分の2をステンレスタンクで6ヶ月間行いブレンド。一般的な軽いフレッシュな白とは一線を画す、芯のあるミネラルと深みを持った上質な白ワインに仕上がります。

酷暑を乗り越えるボルゲリ初の「アルベレッロ仕立て」（2004年導入）

観測史上空前の酷暑と乾燥に見舞われた2003年。ブドウへのダメージを痛感したグラッタマッコは、南イタリア（プーリアやシチリア）で古くから用いられる伝統の「アルベレッロ仕立て」の導入を決意しました。海に近い平坦な土地を開墾し、カベルネ ソーヴィニヨンとカベルネ フランをアルベレッロで植樹。樹を低く仕立てて強い日差しから果実を守るこの畑から、単一キュヴェ「ラルベレッロ（L’Albarello）」が誕生しました。

2007年に完全なオーナーとなったコッレマッサーリ・グループのもと、2013年にはさらに標高の高い「カーサヴェッキア」地区に畑を取得し、2016年にサンジョヴェーゼを植樹しました。

あえて日差しが強すぎない「北西向きの斜面」では、ブドウが急激に熟しすぎず、ゆっくりと完璧なフェノール成熟（果皮や種までの成熟）を迎えることができます。この美しい酸と引き締まった果実味が、現在のグラッタマッコの品格を支えています。

ボルゲリロッソは、グラッタマッコで栽培している黒ブドウ全てがブレンドされています。一方、グラッタマッコは、カベルネソーヴィニョン、メルロー、サンジョヴェーゼの3品種で造っています。

グラッタマッコのセパージュの変遷
■1982年～
サンジョヴェーゼ85％、カベルネソーヴィニョン15％

■1980年代終わり
サンジョヴェーゼ50％、カベルネソーヴィニョン50％

■1995年～現在
カベルネソーヴィニョン65％、メルロー20％、サンジョヴェーゼ15％

グラッタマッコの醸造に用いるティネッロ