プロセッコの銘醸地として知られるヴェネト州コネリアーノの地で、近代的なシャルマ方式ではなく、昔ながらの伝統的な瓶内二次発酵の微発泡ワイン「コルフォンド」を知らしめたのが、2007年に故エルネスト カッテル氏を中心に5人のメンバーで設立された「コスタ ディ ラ」です。日本への輸入が始まった2009年当時、コルフォンドを製品にしていたのは、彼らと「カーザ コステ ピアーネ」など、ほんのわずかでした。急斜面の自社畑で、栽培、収穫したブドウを自然発酵させ、ノンフィルター、SO2無添加で、複雑な旨味をもたらすスタイルで注目を集めています。

コルフォンドとは
人為的な酵母や糖分を一切加えず、ブドウ本来の野生酵母と残糖（またはアパッシメントした果汁のモスト）のみで瓶内二次発酵を行う、いわゆる「メトド・アンチェストラーレ（先祖伝来の製法）」。澱（フォンド）をデゴルジュマンせずにそのまま残すため、ワインは濁り、底に旨みが沈殿します。この澱こそがワインを酸化から守り、独特の複雑味と滋味深い旨みをもたらすのです。

彼らのアイデンティティを語るのが、スタンダードキュヴェ「330 slm」です。標高250～350mの急斜面に育つグレラ100%を使用。ステンレスタンクで完全に発酵を終えたワインに、陰干しして糖度を高めた果汁をわずか2～3％だけ加え、瓶内二次発酵を促します。最新の2024年ヴィンテージは、目が覚めるような美しい酸と、どこまでもクリーンで爽快な果実味が弾ける圧巻の仕上がり。

そして、日本の自然派ワイン好きの間でコスタ ディ ラの名を決定づけたのが、微発泡オレンジワイン「モツ」。モスカートとグレラをマセラシオンすることで、アロマティック品種特有の華やかなアロマを引き出しつつ、コルフォンドのドライな骨格に着地させています。トップノーズの妖艶な香りと、口に含んだ瞬間の圧倒的にドライでタイトな柑橘系の酸。この心地よい味わいが、今なお多くのファンの心を掴んで離しません。

コスタ ディ ラを語る上で外せないのが、愛好家から「ぐるぐるワイン」の愛称で親しまれる印象的なラベルです。実はこのデザイン、日本（37wines）との取引10周年を記念して2018年に生まれた日本限定のスペシャルラベルが始まりでした。モチーフとなっているのは、ケルト人が石を並べて描いたという「ラビリンス（迷宮）」の図柄。当初はワンシーズン限りの記念ボトルの予定でしたが、お客様から「あの“ぐるぐる”のワインを」という声が止まず、そのままワイナリーの象徴として定着しました。自然のサイクル、ブドウの発酵、そして人と人との縁が巡り続ける様子が、まるでこの渦巻きに表現されているかのようです。

コスタ ディ ラは、同じグレラという品種を用いながら、畑の「標高（slm = sul livello del mare：海抜）」の違いだけで3つの異なる世界観を表現しています。重機が入れないほどの急斜面で、すべての作業は手仕事で行われます。

450 slm
標高400～450mの最も過酷な高標高。硬質なミネラル感と結晶のような澄んだ酸。鋭さの奥に潜むエネルギーと、どこまでも押し寄せるすっきりとした旨みが特徴。

330 slm
標高250～350m。コスタ ディ ラが最初に造ったキュヴェ。果実のフレッシュネスと、伸びやかな酸のバランスが完璧。最もクリーンで万人を魅了する躍動感。

280 slm
標高250～300m。最も高樹齢のグレラ。心地よい揮発酸がワインに立体感を与え、驚くほど複雑。余韻の深みとエキゾチックなニュアンス。

コスタ ディ ラ創業メンバーのひとりでアルノ氏の父エルネスト氏は闘病の末2018年に他界。この悲しみを乗り越え、現在ワイナリーを率いるのがエルネスト氏の息子で29歳の若き新当主アルノ氏です。大学で建築を学んだ後、料理の道へ進んだ彼は、世界一のレストランと称されるコペンハーゲンの「ノーマ（Noma）」や京都の名店で料理人として働いていた経歴を持ちます。

プライベートでも自宅で麹を育てて味噌や塩麹を自作するほど「発酵」への情熱が深く、日本文化をこよなく愛する彼だからこそ表現できる、自由でユニークなワイン造りが始まっています。

料理人としての確かな味覚を持つアルノ氏は、コスタ ディ ラのワインと和食の相性の良さを語ってくれました。

スティルワインの「330 slmフェルモ」（白・微発泡なし）には、 焼き白子を、瓶内で酵母と接触させて再発酵させる方法で造られたコルフォンド「330 slm」（白・微発泡あり） には、 大トロの刺身を、コンフォルドのオレンジワイン「モツ」 には、 焼き鳥（肝）・うなぎの肝を、極上の和食マリアージュとして、提案してくれました。