2010年10月7日 フォンテルートリ社のアレッサンドロ氏 Mr.Alessandro
キャンティクラシコの名門 フォンテルートリ来社! |
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14世紀からワイン生産を始めていたというマッツェイ家が経営するフォンテルートリ社。もっとも古いキャンティの造り手として1398年の文献にも登場するほど!トスカーナのワイナリーで最も多くのトレビッキエリを受賞する、文句なしのNo.1キャンティクラシコ生産者のお話しが直接聞ける、貴重な時間を過ごすことができました!! | |||||||||
アレッサンドロ氏:フォンテルートリは、マッツェイ家が所有する3つのワイナリーの中で、最も古い歴史を持っています。キャンティというワインが販売され始めた時代の文献にも、フォンテルートリのキャンティが貿易で使われたという記載が残っています。そして、キャンティクラシコの中で最も評価されているワイナリーでもあります。『ガンベロロッソ』の最高賞であるトレビッキエリをもっとも数多く受賞しています。
アレッサンドロ氏:フォンテルートリは、特徴の異なる5つの畑を所有しています。それぞれ、標高が異なり、土質や気象条件も異なります。100m標高が上がれば、気温が1度下がります。例えば、シエピの畑は標高200m、一番高いレリーペは500mです。 |
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フォンテルートリと他のキャンティクラシコ生産者との違い |
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アレッサンドロ氏:畑は全部で117haありますが、特徴に応じて120区画に分けて管理しています。その区画ごとに収穫を行い醸造しています(ミクロヴィニフィカツィオーネ)。エノロゴが、そのひとつひとつをチェックして、どの区画のワインをどのワインに使うかを決めます。まず、トップキュヴェの「カステッロ ディ フォンテルートリ」に使う区画を選びます。ここがいちばん重要な点なのですが、フォンテルートリでは区画ごとに造るワインを決めてはいません。つまり、どのブドウもトップキュヴェの「カステッロ ディ フォンテルートリ」に使う可能性があるのです。ワイナリーによっては、低価格帯のワイン用にブドウを買ったり、栽培したりするところもありますが、フォンテルートリではそういうことは決してありません。ただ、シエピだけは、単一畑のブドウを使います。出来の良くない年にはシエピは造りません。
アレッサンドロ氏:最高キュヴェの「カステッロ ディ フォンテルートリ」は、まず、キャンティが持つ一般的なイメージ、果実感があり、酸とタンニンがしっかりしている、というものを大切にします。そして、そこに高い凝縮感とまろやかさを加えてフォンテルートリのスタイルを造り上げていきます。理想とする味とするための区画を選び終わったら、その次はスタンダードキャンティクラシコのための区画を選びます。こちらはカステッロに比べると凝縮感は減りますが、よりフレッシュ感を出す味わいとなっています。そして最後にバディオラ。一番若いブドウを使っていますが、かたさを和らげるためにメルローとブレンドしています。 ゴローザ:トップキュヴェに使う区画を選ぶ時期はいつごろですか? アレッサンドロ氏:各区画ごとに発酵後にバリック(小樽)で熟成させるのですが、その樽の影響がまだ出ていない時期に選びます。だいたい翌年の5月から6月ぐらいですね。 ゴローザ:フォンテルートリ全体では、樹齢はどれぐらいなんでしょうか? アレッサンドロ氏:何しろ120区画ありますから、随時植え替えをしていますのでこの区画が何年、とは言えませんが、だいたい15年から40年ぐらいです。 アレッサンドロ氏:フォンテルートリの畑の様子がこちらにあります。標準的なキャンティの畑に比べて非常に高密度に植樹されているのがお分かりかと思います(約3倍)。
※写真上 フォンテルートリの畑、下 標準的なキャンティの畑 |
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■インタビューを終えて | |||||||||
トスカーナには本当に歴史の長い造り手がたくさんあって、フォンテルートリもそのひとつ。素晴らしい造り手だということはわかってはいましたが、こうして、ひとつひとつの畑のことやワイン造りのポリシーなどを聞いて、改めてフォンテルートリが世界各地で評価されたり、トスカーナでもっとも数多くトレビッキエリを受賞している理由がわかりました。全ての畑がトップキュヴェに使われることを前提に栽培され、117ha120区画をひとつずつ醸造しているという徹底ぶり。こうして選び抜かれたトップキュヴェのカステッロはもちろんのこと、そこに選ばれなかったとしても、もともとのレベルが非常に高いブドウで造るキャンティクラシコとバディオラ。4つのワインを通して飲むとフォンテルートリの完成されたスタイルがしっかり理解でき、お客様にもこの素晴らしいワインをもっと楽しんでいただきたいと思いました。 | |||||||||
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2010年10月7日 キャンティクラシコの名門 フォンテルートリ来社
2010/10/07