サリーチェ サレンティーノ、プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア
2つの拠点を持つ大規模な醸造施設
カンティーナは2箇所あります。最初に立ち上げた場所は、サリーチェ サレンティーノのサン ドーナチ。12万hlの容量を誇り、ワイン造りの全工程を行っています。父パオロの積極的な設備投資によって、最新技術が取り入れられています。外には巨大なタンクが設置されていますが、真夏の高温にも耐えられるよう、すべてが温度管理された冷蔵設備になっています。

もう1つは、プリミティーヴォ ディ マンドゥーリアのモンテパラーノにあります。ここは、もともと生産者協同組合の施設であり、私たちが2019年に全面リノベーションを施して再稼働させました。電力消費をカバーするソーラーパネルを設置したり、海水の畑への侵入防止といった持続可能性や環境保護の取り組みも進めています。
サン ドーナチ（左）、モンテパラーノ（右）

デイリーワインから有機ワイン、トレビッキエリ受賞の上級キュヴェまで
品種、製法、スタイルが異なる多彩なラインナップ
栽培するブドウは多種多様です。白ブドウでは、シャルドネ、マルヴァジア ビアンカ、フィアーノ、ピノ グリージョ、ヴェルデカ、ミヌートロ、ソーヴィニヨン ブランなど。黒ブドウでは、主にプリミティーヴォやネグロアマーロ。そのため、造るワインも多様なラインに分かれています。

スーパーマーケット向けのラインから、有機栽培シリーズ、『ガンベロロッソ』トレビッキエリを受賞する上級キュヴェ、リゼルヴァタイプなどを手がけています。また、ネグロアマーロは早飲みタイプから熟成可能なリゼルヴァまで、幅広いスタイルを表現できる品種です。プリミティーヴォにはもちろん陰干ししたタイプもありますし、私たちは多彩なアプローチでワインを造っています。

シャトーのように広大な畑に囲まれた
パオロ レオを象徴するサン ドーナチの農園「マッセリア カッリテッリ」
サリーチェ サレンティーノの畑は、カンティーナ近くの「マッセリア カッリテッリ」農園にあります。ここは、1500年代に建設された屋敷（マッセリア）を含む歴史ある場所です。その建物を中心に70haもの畑すべてが広がっています。かつて、畑の周囲には、教会や井戸、広場を備えた小さな集落のような構造になっており、曽祖父母の時代には畑作業の合間に過ごす場所として利用されていました。

現在も当時の伝統的なアルベレッロ仕立てが残されています。低木のため、特に夏場の高温は過酷な環境です。しかし、伝統的な方法を守り、凝縮感のあるブドウを生み出すために、畑の手入れや収穫もすべて手作業で行っています。
マッセリア カッリテッリ

プリミティーヴォに特化したモンテパラーノの畑
マンドゥーリアのモンテパラーノにある畑では、プリミティーヴォのみを生産しています。そのプリミティーヴォに用いるアパッシメント（陰干し）は、樹上での自然な乾燥を取り入れています。プーリアならではの豊富な日照量のおかげで、茎を潰して10日間畑に留めるだけで、酸をしっかり保持した凝縮感のあるブドウが収穫できるのです。

「プーリアのヴァルポリチェッラ」と呼ばれる
プーリアでは稀有な丘陵地の畑「ヴァッレ ディトリア」
3つ目の畑は、サン ドーナチから約80km北西のヴァッレ ディトリアにあります。世界遺産のアルベロベッロに近い場所です。プーリアでは珍しく標高の高い畑で、場所によっては500mに達します。私たちの畑は、350～380m。土壌は石灰質の薄い層が重なり、エリア全体も広くなく、私たちはイトリアを「プーリアのヴァルポリチェッラ」と呼んでいます。

海にも近く、昼夜の寒暖差が非常に大きいため、ブドウに豊かなアロマを与えます。ここでは、アロマティックな白ワインの生産に特化しています。畑の広さは5haと小規模ですが、土着品種ビアンコ ダレッサーノの特別プロジェクトとして個性重視のワインを造っています。
なだらかな起伏の地形のヴァッレ ディトリア