フリウリをイタリア随一の白ワイン産地に押し上げた偉大なカンティーナ！ワードリームス、ヴィンテージトゥニーナを産み出す「北イタリアの宝石」イエルマン

フリウリ・イソンツォ地区で1881年創業「イエルマン」

イエルマンは家族経営のワイナリーで、1881年、アントン イエルマンが設立し、私で5世代目となります。イエルマン一族は元々オーストリアにあるブルゲンラントでワイン造りを始め、スロヴェニアを経てフリウリに移ってきました。オーストリア帝国統治下の時代です。

フリウリのイソンツォ地区のヴィッラ ノーバ ディ ファーラ
私達がワイナリーを構える場所はフリウリのイソンツォ地区のヴィッラ ノーバ ディ ファーラという場所になります。イソンツォは歴史的にも大変重要な場所で、第一次世界大戦時、曾祖父の時代にはこの場所はオーストリアハンガリー帝国に属し、イタリア側と戦いました。第二次世界大戦では祖父はイタリア人として戦った、時代により異なる歴史を持つ場所です。

1970年代、シルヴィオ イエルマンが本格的なワイン造りへとシフトチェンジ

「より近代的な味わいで強い個性を表現し、飲んだ人を魅了させるワインを造りたい」
父シルヴィオがサンミケーレにある醸造学校を卒業し、当時の最新の栽培・醸造技術を学びました。1970年代からブドウ畑を一から新しく仕立てワイン造りに「新たな改革」起こしていきました。当時は「アルコール度数が高く、重たいだけのワイン」が主流でした。そうではなく父は、「豊かなアロマを持ち、より近代的な味わいで強い個性を表現し、飲んだ人を魅了させるワインを造りたい」という目標を掲げます。

当時は珍しかった「ソフトプレス」＆「温度管理」を実践
改革には2つの大きなポイントがありました。ひとつはブドウに負担をかけないソフトプレス機を導入した事です。チューブをゆっくりと膨らませて、プレスする。今でいうバルーンプレスの前身になるようなものです。当時としては非常に珍しく、フリウリで初めてソフトプレスを導入したのはマリオ スキオペットで、父はスキオペットから多くを学び、早々からソフトプレスを採用しました。もう一つは醗酵の温度管理をキッチリと行う事です。

「常に最良の品質を造る」
祖父のアンジェロの時代、自分たちが飲む為だけのワイン造りでは6ヶ月経ったらビネガーになってしまった事もありましたが、父シルヴィオが造ったワインは何年も何年も熟成を重ねれば重ねる程向上していくワインとなりました。父の哲学である「常に最良の品質を造る」それがイエルマンの哲学です。

「イソンツォ」と「コッリオ」地区に160ヘクタールの畑を所有

ブドウ畑とは別に所有する20ヘクタールの土地では有機の小麦、トウモロコシを造っています。私達のカンティーナにいらっしゃる時はワインの試飲はもちろん、それに合わせてこのエリアの伝統的料理も楽しむ事が出来ますよ。残りの20ヘクタールは森で、いずれは畑にしていく予定です。

年産平均90万本で、2018年は20％多い収量となりました。2017年は20％減といったように、相手が自然なので、天候によって収量は変わっていきます。2015、2016年はファンタスティックなヴィンテージで素晴らしい出来映えでした。2016年は春に雨が多く降り、結果、自然とブドウの房が減っていき、暑い夏を通して凝縮されたブドウが育ったため、香りが豊かで非常に品質の良いブドウが出来ました。

オーストリア品種フランコニア（ブラウフレンキッシュ）を昔から栽培
イエルマンの生産量の90％が白ワインで、10%が赤ワインです。白ワインが代表的なこのエリアでは至極当然の事ですが、赤ワイン品種に関しては初代のアントン イエルマンが植えたもの、徐々に増やしていったものが主体となります。オーストリア、スロヴェニアから運んできたフランコニア種（ブラウフレンキッシュ）、メルローを今も植えています。

フランコニアはより熟成をさせなければならない品種です。カンティーナで確りと熟成させる必要があります。このブドウは元々オーストリア品種で、メルローに似た特徴があります。イエルマンがルーツを持つオーストリアのブドウ品種であるフランコニアは昔からイエルマンで栽培されています。フリウリ内でブラウフレンキッシュを栽培しているワイナリーは他には知りませんね。やはりオーストリアか、スロヴェニアになりますね。

創業以来の「イソンツォ」地区、新しいカンティーナ「ルターシュ」地区
カンティーナの話をしましょう。創業以来カンティーナを構えるのはイソンツォ地区、ルターシュ地区に新たにカンティーナを造りました。どちらのカンティーナもゴリツィア県に位置しています。2つのカンティーナの距離は車で20分位でしょうか。単一品種で造っているワインに関しては（赤ワイン：レッドエンジェルも含めて）イソンツォ地区で造っています。使う品種の畑がカンティーナの近くにある事が理由の一つです。「ヴィンテージ トゥニーナ」の畑は現在12ヘクタールで、イソンツォにあるカンティーナ周辺の古い畑のブドウを使っています。ルターシュ地区にある新しいカンティーナではヴィンテージ トゥニーナ、ワードリームズ、ヴィナエ、リースリングを造っています。ルターシュにはそれぞれのワインを造る専用の蔵があって、それぞれのワインの品質を高める事に注力しています。「高品質なワインを造る小さなカンティーナが幾つか集まっている」、そんなイメージでしょうか。

それぞれのワインを造る専用の蔵「小さなカンティーナ」について教えてください。。

それぞれワインに適した環境があって、湿度や温度も違います。もっと言うとワインそれぞれの「性格」のようなものがあって、カンティーナの建築にも左右されます。それぞれ異なる個性のワインが良い熟成を経るにはそれぞれに適した環境が必要だという事です。収穫されたブドウは醗酵が始まらないように完璧な温度管理の中でソフトプレスされ果汁となりそれぞれ異なる醸造施設に運ばれます。このようなシステムは7年かけて造られ、2007年に完成しました。

単一品種とって理想的な地「コッリオ」
砂質土壌「ポンカ」がコッリオの特徴的な構成となっています。コッリオでは単一品種が多く造られています。コッリオの土壌がブドウを早く成長させ、成熟を助けているからです。この特徴は単一品種でボトリングするワインにとっては非常にメリットとなります。単一品種とって理想的な地でフレッシュさ、香りのバランスが取れた味わいいとなります。

例えば、ピノグリージョは水っぽさが無く、バランスのとれたストラクチャーのしっかりとしたワインとなります。コッリオの中でも丘陵地なればより複雑さがワインに加わります。「ポンカ」土壌は何層にもなっていて、下に行けば行くほど密な土壌となります。一方、一番上の痩せた表土は太陽の熱、雨水を吸収して造られた比較的柔らかい層になります。上部が痩せた土壌であるからこそ、地中深くの密な土壌へ水分を求め、固い土壌の隙間隙間に根を伸ばしていく。（ブドウにとって）タフな環境であるからこそ、凝縮感のあるブドウとなっていくのです。コッリオと比べると、イソンツォの方がブドウにとっては優しい環境と言えるので、沢山生ってはくれますが、ブドウの凝縮感という所では、コッリオの方が勝っている。そのような違いがありますね。

ワインの味の最終決定は？

父のシルヴィオが全てやります。父は正確で正しく、全てにおいて細かくチェックします。沢山研究し、出来たワインを試飲してきた父だからこそ出来る事だと思います。

イエルマンでは2000年からスクリューキャップによるワインの品質保持、熟成の研究を始めています。フレッシュな品質、どれだけ熟成に耐えられるか調べています。結果はスクリューキャップに満足していてマーケットに対して啓蒙していく事をやっています。例えば白ワイン「ワー ドリームズ」。日本以外ではスクリューキャップで販売しています。

イエルマンの代表作「ヴィンテージ トゥニーナ」が誕生

ヴィンテージトゥニーナは5品種のブレンドで造っています。2015ヴィンテージはシャルドネ25％、ソーヴィニョン25％、リボッラジャッラ23％、マルヴァジア22％、ピコリット5％のブレンドです。本格的にワイン造りを始めた時は10ヘクタールの畑しか無かったので、それぞれの品種毎に分けて植えることが出来ず、混植で品種を植えていました。

60年代に畑の所有者だったアントニアさんから祖父が畑を買いました。アントニアさんの名前をフリウリの方言で言うと「トゥニーナ」。それからワイン名にトゥニーナと付けています。今日本で販売されている2015ヴィンテージでちょうど40周年となります。

ミュージシャン「U2」の1曲にインスパイアされた「ワードリームス」

ラベルに添えられたメッセージも変化
ワー ドリームスの初ヴィンテージは1987年です。市場にリリースが始まったのは1988年からです。ミュージシャンU2の1987年発売のアルバム「ヨシュアトゥリー」の冒頭の1曲「Where the Streets Have No Name」にインスパイアされて、この名前になりました。ラベルに7色の虹、黒と白合わせて9つの色が描かれています。父シルヴィオは1988年のリリース後、9年後には「引退をしよう」と考えていた事になぞらえた配色だったのですが、引退する事なく、今もワイン造りの最終決定を行っています。

ラベルに添えられたメッセージ「Were Dreams, Now It Is Just Wine! 」(かつて抱いた夢は、今ワインとなった！)は 9年後の1996年から「Were Dreams, now it is just wine !」（現代の夢それはワインである）と変更され、2004年からは「Were Dreams, have no end」（終わりなく続く）と更に変わっています。新たに添えられたコメント「all with you」は夢を成し遂げるときは「大切な人と」という意味があります。息子、娘達に引き継がれるワイン造りを示していて実に父らしいメッセージです。ラベルに描かれた4つの月は月の満ち欠けを表しています。畑でもカンティーナでも月の満ち欠けの動きを注視しています。新月から月が欠けていく時に選定作業を行っています。

アロイツ フェリックス イエルマン氏といよいよ試飲です！

1970年代から、本格的なワイン造りを推し進めてきた偉大なシルヴィオさんのお話を息子であるアロイツさんからお伺いできたことも良かったです。味わいの最終決定は今もシルヴィオさんが行うそうですが、試飲したどのワインからみずみずしさや清潔さ、それでいて味わいの深さがあり、上級キュヴェでなくとも、イエルマンのワイン造りにかける情熱や素晴らしさを改めて知るとても良い機会となりました。

アロイツさんは大学を卒業したばかりの22歳ながら、オーストリアからフリウリへ、イエルマンが歩んできた歴史、「ヴィンテージトゥニーナ」の誕生、所有する畑を品種個性に合わせ使い分けをしている事等、イエルマンのこだわりを細やかに説明してくれました。幼少時代から偉大な父の「モノ造り哲学」を受け継いだアロイツさんの若き情熱に終始圧倒されるインタビューとなりました。「北イタリアの宝石」、「エレガント・モダンの名手」と世界中から常に止む事の無い賛辞が贈られる偉大な造り手イエルマン。イタリア最高峰の淀みのないクリアで洗練されたエレガントな味わいを是非お試しいただければと思います。