私たちはマルケ州サン マルチェッロに拠点を置くワイナリーです。海と山に挟まれた産地、カステッリ ディ イエージでワイン造りを行っています。海から山に向かって連なるゆるやかな丘陵地帯に位置し、夏は暑く冬は寒い、四季の変化がはっきりと感じられるエリアです。

1972年にワイナリーとしてのサルタレッリの歴史が始まりましたが、もともと私たち家族はパン屋を営んでいました。1950年代、アルゼンチン移住を考えていた祖父フェッルッチョは、後の妻となる祖母マティルデの両親から「行ってもいいが、彼女は行かせない」と言われ、妻への愛情を貫いて移住を断念しました。

そして、この地にとどまり、まずはパン屋を経営していたという経緯があります。私自身もパン屋で育ちましたし、今もサルタレッリ家にはパン職人としてのパッションは息づいています。イタリアで「パンとワイン」は日常や命の糧でもありますからね。現在もそのパン屋は、親戚によって受け継がれています。

32ものクローンからなるヴェルディッキオのみ栽培
ステンレスタンク醸造で造る白ワインを徹底
私たちは土着品種ヴェルディッキオのみを栽培していることが最大の特徴です。そして、ステンレスタンクで白ワインを造るスタイルを貫いています。私たちのヴェルディッキオは、祖父がマッサルセレクションを通じて32のクローンを選抜したものです。

現在も、長年にわたり大切に育てて受け継いでいます。市場に出回るヴェルディッキオの苗木は、通常3～4種のクローンに限られますが、私たちがそれをはるかに上回る多様なクローンを保持していることも大きな強みです。

例えば、1953年に植樹されたヴェルディッキオは、一房で1.87キロにも達します。一般的なヴェルディッキオの重量が800～900グラムであることを考えると、非常に稀有なサイズです。このブドウは風の強い畑で育ち、自然と耐性が高まり、外傷にも強く、見事なまでに大きく実ります。遺伝子操作を疑ってしまうほどですが、すべて自然の力によるものです。

化学的残留物ゼロを実現する新プロジェクト「サルタレッリ ゼロ」
現在、畑における化学的残留物ゼロを目指す独自のブドウ栽培プロジェクト「サルタレッリ ゼロ」に取り組んでいます。土地や畑、そしてブドウに負荷をかけたくないという思いから始めました。2013年から小さな畑でスタートし、現在では所有畑の全50ヘクタールにまで広がっています。2019年には、私たちの哲学に賛同してくれた国際機関（Rina Agroq）より、正式な認証を取得しています。

発想自体はシンプルですが、プロジェクト内容は少し複雑に見えるかもしれません。開花前に、海藻やオレンジの皮、独自のバクテリアなどからなる自然由来のワクチンを畑に散布します。これにより畑自身の免疫力を引き出し、病気を未然に防ぐのです。銅を含むボルドー液など、土地に負荷をかける成分は一切使用しません。ビオロジックやビオディナミとの共通点はありますが、あくまで畑と人の健康を守るという独自の方法論です。

「ゼロ」という名前には、化学的残留物ゼロを意味すると同時に、「ここから始まる」という意思も込められています。逆を言えば、少しでも化学物質を使ってしまうと、最初からやり直しになってしまうのです。芽吹きのモチーフは、まさにその想いを象徴しています。

所有する畑は8区画に分かれており、それぞれ異なる個性を持っています。その特性を最大限に引き出すため、畑ごとに最適なアプローチでワイン造りを行っています。たとえば収穫時期は、クラシコから上級キュヴェのトラリヴィオ、ミレッタ、バルチャーナへと進むにつれ、徐々に遅くなります。また、畑ごとにブドウの果皮の色合いが異なる点も、私たちのワインの個性を形作る重要な要素です。

左から、「クラシコ」「トラリヴィオ」「ミレッタ」「バルチャーナ」

キレのある酸が特徴の若樹ヴェルディッキオ「クラシコ」
「クラシコ」のブドウは、8月下旬から9月初旬にかけて収穫を行います。10～15年ほどの若い樹齢の3つの畑で構成されています。その名の通り伝統的なヴェルディッキオが表現されていて、しっかりした酸を感じる夏向けのワインができます。

エレガンスと熟成力を備えた樹齢30年の「トラリヴィオ」
「トラリヴィオ」は、樹齢25～30年のやや古木のブドウを使用し、3区画ほどの畑からなります。状態を見極めながら、熟度の高いブドウを選び抜き、5～6週間かけて収穫します。その区画の若いブドウはすべてクラシコに使用されます。クラシコよりもエレガントでありながら、熟成力と力強さを備えた個性が生まれます。名前は「オリーブ畑の間」を意味し、ラベルのオリーブ色はそれに由来しています。

上品で包み込むような味わい
家族を支えた祖母に捧げる特別キュヴェ「ミレッタ」
「ミレッタ」は、トラリヴィオと同じ区画内の北向きの畑からなります。収穫はトラリヴィオより1週間遅く、9月末に完了します。ミレッタとは祖母マティルデの愛称で、彼女に捧げる特別なワインです。祖父のアルゼンチン移住計画を思いとどまらせ、ワイン造りの道へと進んだのは、祖母の存在があったからこそです。

困難な時代を乗り越え、支え続けてくれた祖母の50年にわたる献身に感謝と敬意を表しています。畑は祖母の家の周辺に位置しています。上品で包み込むような人柄が表現された味わいで、ラベルカラーは彼女が生前に身に着けていたネックレスの色にちなんでいます。

太陽の光が届かず、最も遅く熟す奇跡の畑
貴腐菌をまとうブドウを厳選した、最上級キュヴェ「バルチャーナ」
「バルチャーナ」は、パッシート用区画に隣接する単一畑です。パッシートよりも遅い、11月末まで収穫を行います。最大8％ほどの貴腐菌が付着したブドウを厳選します。ここだけ非常にゆっくりと成熟する畑で、紫に変色するわずか3～4日の間に収穫を行います。日光が当たる部分だけはオレンジ色になり、その色はワイナリーのイメージカラーにもなっています。将来的にはリゼルヴァとして格上げされる予定です。

父は「素晴らしい場所」と思って取得したわけですが、当時は周囲からの懐疑的な声もありました。なぜなら、この畑は北東向きで非常に寒く、森が背後にあることで太陽の光が全く当たらないからです。他の畑とはミクロクリマが異なり、ゆっくり成熟するのはそのためです。

はじめはパッシートを造ろうと試みましたが、思うような結果が出ませんでした。しかし数年後、「まだ未熟だ」と放置していたら、紫色に色づき、そのブドウで現在のスタイルで造ったら、素晴らしい出来になったのです。これこそがバルチャーナの真の姿だと気づき、1994年に初めてリリースしました。

バルチャーナは、この地が1200年前に「ヴァルサーナ（健康な渓谷）」と呼ばれていた歴史的エリアです。実は、その事実を知ったのはリリース後のことでした。「焦らず待つ者に、健全なブドウが与えられること」と、バルチャーナは秘められた価値を持つ「小さな宝物」なのだと改めて実感しました。

バルチャーナ（右の濃い緑の畑）