ヴェルディッキオ一筋のイエージ地区屈指のスペシャリスト「サルタレッリ」が造るパッシートです。最上級ヴェルディッキオ「バルチャーナ」の隣の畑で造られています。決して重たさを感じる味わいではなく、酸がしっかりと爽やかな仕上がりです。焼き菓子等のお菓子、パルミジャーノや熟成したチーズと合わせるワインです。

フレッシュかつ複雑味に満ちたパッシート

2025年5月、3代目のカテリーナ キアッキアリーニ氏にお話を聞きました。

「以前のパッシートは、畑で過熟させてから収穫し、さらにアパッシメントしていました。しかし、2020年頃からはブドウが乾燥する前に収穫し、40日間の陰干しすることにしています。これにより、フレッシュさや塩味のようなミネラル感が残るようになった。このパッシートを使ったチョコレートも作っているんですよ。」

2024年5月にパッシート2022ヴィンテージを試飲しました。琥珀色。ドライフルーツに加え、シナモンや落ち葉、スパイシーなアロマが広がる複雑な香り。爽やかさもあります。口に含むと香りで感じた複雑でエレガントな風味に満たされます。

元々パン職人だった家族が経営するヴェルディッキオの造り手

サルタレッリは、パトリッツィオ　キアッキアリーニと夫人のドナテッラ　サルタレッリが経営しており、息子のトマーゾは2011年に醸造学校を卒業し畑のアグロノミストと一緒に働いています。エノロゴはアルベルト　マッツォーニです。パトリッツィオは、1990年まではパン職人で、ワイン造りは全くの趣味でしかありませんでした。

父親の畑を引継ぎヴェルッディッキオのみを栽培

ワインを本格的に造り出すきっかけとなったのは、義理の父親が1970年に14haのブドウ畑を購入して少しずつワイン造りをしていたことです。1989年にその義理の父親が亡くなり、パトリッツィオが引き継ぎ、畑を少しずつ買い足し、現在では58haになっています。

イエージの町から10kmほど離れたモンテカロット（Montecarotto）村のサルタレッリ家のセラーは、丘陵地帯にあり、畑はほとんどセラーに隣接し、古い機械を使用して、地表から深い所に苗を植えています。ブドウは100％ヴェルディッキオを栽培しています（法律上15％までなら何かを混ぜることが可）。「ヴェルディッキオ100％ですべてのワインを造っている人は他にいない。1商品だけ作っている人はいるかもしれないけどね」。とサルタレッリは語ります。

パン職人の経験を活かした管理の難しい生の酵母を使用

肥料は農協からの家畜の糞を固形にしたもの、害虫にはフェロモンカプセルを使用するなど、農薬や化学的物質は使用しません。苗木屋にはヴェルディッキオは3～4種類しかないので、古い樹齢のブドウを分析して、自ら32種類の苗木を開発しています。選果されたブドウの一番絞りのみでワインを造る、品質至上主義を頑なに貫いています。パン職人だった経験を生かし、管理の難しい生（なま）の酵母を使っています。それによって、糖分が残らず、ゆっくりと最後まで醗酵出来、アルコールが高めになります。

ヴェルディッキオのイメージを一新させられるピュアでみずみずしい旨味

リリースされる3つのクラスとも醸造は全てスレンレスタンクを使い、同じ方法で行っており、違いは畑と収穫方法のみです。サルタレッリは「最近スタイルを真似する生産者が多いので困るよ」「ワインは畑で出来るものだ！毎年醸造過程は同じだけれど、品質は年によってずいぶん差がある！」と話しています。出来あがるワインはどれもピュアでみずみずしく、旨味に満ちたものばかりです。サルタレッリのワインは、多くの人がいだいているヴェルディッキオのＤ.Ｏ.Ｃ.のイメージをおそらく一新させることでしょう。