ヴェルディッキオ一筋のイエージ地区屈指のスペシャリスト「サルタレッリ」。彼らが造る上級ヴェルディッキオ「トラリヴィオ」。クラシコと比べ熟度が高く、みずみずしい果実感と溢れんばかりのミネラルが溶け合う味わいです。

エレガンスと熟成力を備えた樹齢30年の「トラリヴィオ」

2025年5月、3代目のカテリーナ キアッキアリーニ氏にお話を聞きました。

「トラリヴィオは、私たちのクラシコよりエレガントで熟成力と力強さを持つワインです。時間をおいて楽しむこともできます。25～30年の樹齢の畑から厳選しています。オリーブ畑の間に位置するため、ラベルの色は緑色にしています。24時間のマセラシオンによって、アロマとストラクチャーが引き出され、シュールリーは6～8ヶ月。アスパラやアーティチョーク、トリュフ、生魚から肉料理まで幅広く合わせられ、世界のレストランでも評価されているヴェルディッキオです。」

様々な料理合わせやすい懐の深さを持つ「トラリヴィオ」

魚料理であれば、お寿司やオリーブオイルを使ったカルパッチョ仕立て、グリルした白身魚が良いでしょう。お肉料理であれば、鶏肉のオーブン焼きや香草パン粉焼きなどと非常に相性が良いです。またワイナリーではトリュフを使ったパスタや熟成したチーズ等とも合わせていて、「トラリヴィオ」の懐の深さを物語っています。

元々パン職人だった家族が経営するヴェルディッキオの造り手

サルタレッリは、パトリッツィオ　キアッキアリーニと夫人のドナテッラ　サルタレッリが経営しており、息子のトマーゾは2011年に醸造学校を卒業し畑のアグロノミストと一緒に働いています。エノロゴはアルベルト　マッツォーニです。パトリッツィオは、1990年まではパン職人で、ワイン造りは全くの趣味でしかありませんでした。

父親の畑を引継ぎヴェルッディッキオのみを栽培

ワインを本格的に造り出すきっかけとなったのは、義理の父親が1970年に14haのブドウ畑を購入して少しずつワイン造りをしていたことです。1989年にその義理の父親が亡くなり、パトリッツィオが引き継ぎ、畑を少しずつ買い足し、現在では58haになっています。

イエージの町から10kmほど離れたモンテカロット（Montecarotto）村のサルタレッリ家のセラーは、丘陵地帯にあり、畑はほとんどセラーに隣接し、古い機械を使用して、地表から深い所に苗を植えています。ブドウは100％ヴェルディッキオを栽培しています（法律上15％までなら何かを混ぜることが可）。「ヴェルディッキオ100％ですべてのワインを造っている人は他にいない。1商品だけ作っている人はいるかもしれないけどね」。とサルタレッリは語ります。

パン職人の経験を活かした管理の難しい生の酵母を使用

肥料は農協からの家畜の糞を固形にしたもの、害虫にはフェロモンカプセルを使用するなど、農薬や化学的物質は使用しません。苗木屋にはヴェルディッキオは3～4種類しかないので、古い樹齢のブドウを分析して、自ら32種類の苗木を開発しています。選果されたブドウの一番絞りのみでワインを造る、品質至上主義を頑なに貫いています。パン職人だった経験を生かし、管理の難しい生（なま）の酵母を使っています。それによって、糖分が残らず、ゆっくりと最後まで醗酵出来、アルコールが高めになります。

ヴェルディッキオのイメージを一新させられるピュアでみずみずしい旨味

リリースされる3つのクラスとも醸造は全てスレンレスタンクを使い、同じ方法で行っており、違いは畑と収穫方法のみです。サルタレッリは「最近スタイルを真似する生産者が多いので困るよ」「ワインは畑で出来るものだ！毎年醸造過程は同じだけれど、品質は年によってずいぶん差がある！」と話しています。出来あがるワインはどれもピュアでみずみずしく、旨味に満ちたものばかりです。サルタレッリのワインは、多くの人がいだいているヴェルディッキオのＤ.Ｏ.Ｃ.のイメージをおそらく一新させることでしょう。