フランチャコルタは、ロンバルディア州・イゼオ湖の南側に広がるエリアで造られる瓶内二次発酵のスプマンテです。北にはイゼオ湖、西にはオリオ川、南西にはオルファノ山があり、この一帯が氷河によって形成された土壌です。フランチャコルタはこの自然が造り上げた狭い区域で、19の自治体でのみ生産が許されています。

フェルゲッティーナは、フランチャコルタの名門ベッラヴィスタの醸造長として長年活躍した職人として知られるロベルト ガッティ氏が1991年に設立したワイナリーです。

20年以上にわたるフランチャコルタのブドウ栽培と醸造技術を極めた創業者ロベルト氏は「フィネス」「エレガンス」「純粋さ」という3つの要素を追求し、規定を遥かに上回る長期瓶内熟成で上質なフランチャコルタを生産。ワイナリーの名声を高めてきました。

現在は、2代目ラウラ ガッティ氏、マッテオ ガッティ氏の姉弟お二人を中心に、ワイナリーの経営全般をラウラ氏、畑・醸造の責任者をマッテオ氏が担い、家族一丸となって発展を続けています。

200haのうち100haのブドウしか使用しない驚異の選別
わずか4haの畑から始まったワイナリーは、現在ではフランチャコルタ内の11町村に200haの畑を所有し、フランチャコルタ最高峰の造り手としての評価を確立しています。この200haという面積は、フランチャコルタ全体のおよそ6～7%に及びます。

彼らのこだわりが最も光るのが、「ブドウの徹底した厳選」と「100種に及ぶベースワインの巧みなブレンド」です。

驚くべきことに、フェルゲッティーナでは所有する200haのうち、自社のワインとして仕込むのはわずか100ha分のブドウのみ。残りの半分は売却してしまいます。これは他に類を見ない驚異的な選別率です。

100カ所に散らばる畑から100種のベースワインを醸造
また100カ所に点在する畑では、それぞれ別々に収穫、醸造を行います。多種多様な特徴を持つ畑から生まれる100種のベースワインを、理想の個性やアイデンティティを表現するために巧みにブレンドしていくのです。決められたレシピがある訳ではなく、毎年ロベルト氏を中心に、家族と醸造家による投票形式でブレンド比率を決定しています。

「日々よりよいワインを造るために新たな畑の取得や醸造設備の投資などは進めていますが、根本的な考え方は何も変わっていません」と語るラウラ氏。品質への徹底したこだわりと、全域に点在する多種多様な畑こそが、フェルゲッティーナのワインに揺るぎない一貫性をもたらしています。

フェルゲッティーナのワイン造りにおいて、近年変化を遂げているのがドサージュ（加糖）のアプローチです。

現在の彼らのワインは、以前に比べてドサージュの量が意図的に少なく抑えられています。これは決して最近のトレンドに乗ったものではなく、密かに続けられてきた長期的な実験の成果でした。

設立35周年を迎えたフェルゲッティーナですが、実は25年ほど前から「通常通りドサージュしたもの」と「王冠のままドサージュせずに保管したもの」の2パターンをストックし、長年にわたって比較試飲を繰り返してきたそうです。

その結果、ドサージュを行わないワインもきれいに瓶内熟成が進んでおり、優れた複雑味を備えていることが分かってきました。加えて、近年の気候変動によりリッチなブドウができやすい環境下においても、「フィネス」「エレガンス」「純粋さ」の三拍子が揃った味わいを追求する上で、結果的にドサージュの量が減ってきています。

（画像：過去のヴィンテージが保管されるセラー）

そうした発想から誕生したのが、フランチャコルタ ブリュット ナチュール タル クアーレです。タル クアーレとは、「ありのまま」、「何も足さない」という意味を持ち、その名の通りドサージュを一切行わずに造られます。

フェルゲッティーナには「パ・ドゼ リゼルヴァ 33」という最上級キュヴェがありますが、同じノンドサージュのスタイルで、皆さんにより楽しんでいただきやすい価格帯のワインを造りたいという想いから生まれたのがこの「タル クアーレ」です。

フェルゲッティーナの新しい一面を表現する限定フランチャコルタ
今回試飲した「タル クアーレ」の中身は2021年ヴィンテージですが、ヴィンテージを名乗る法定熟成期間（30ヶ月）より2カ月短いため、ノンヴィンテージとしてリリースされています。デゴルジュマン後にさらに2年間の瓶熟成を行うことで、加糖せずとも完璧なバランスに仕上がってから出荷されます。

スタンダードの「フランチャコルタ ブリュット」の24カ月に比べ、より長い熟成期間を経ているため、フレッシュでありながら力強いミネラルと果実味が凝縮した味わいが特徴です。

現在はイタリア国内とイギリス、日本だけで展開される、フェルゲッティーナの新しい一面を表現する限定フランチャコルタです。