私はヴァルテル・フィッソーレです。コーニョ家の4代目にあたり、創業者エルヴィオ・コーニョの娘ナディアと結婚し、現在はオーナーとワインメーカーとしてワイナリーを運営しています。

義父エルヴィオは、1961年からラ モッラ村でマルカリーニとともにワイナリーを共同設立し、ワイン造りをしていました。自身のワイナリー「エルヴィオ コーニョ」を設立したのは、1990年のことです。場所は、彼の故郷ノヴェッロ村ラヴェーラ。1700年代の歴史的な建物「カッシーナ ヌオーヴァ」と、それを囲む11haの畑を取得し、1991年に初めての収穫を行いました。

現在、畑の広さは17haまで広がり、年間13万本のワインを生産しています。栽培するブドウ、醸造するワインはすべてピエモンテのものです。ドルチェット、バルベーラ、ネッビオーロ（バローロ、バルバレスコ）、ナシェッタといった土着品種に注力しています。
エルヴィオ・コーニョ氏、ヴァルテル・フィッソーレ氏

豊かなタンニンと優れた骨格が生まれる、バローロ南西部ノヴェッロ村
私たちが拠点を置くノヴェッロ村は、バローロ地区の南西部に位置しています。南側の山から冷たい空気が流れ込むため、バローロの中では冷涼な気候です。

バローロ全体の土壌は、主に泥灰土や石灰で構成されていますが、地質学的には渓谷を境に、トルトニアーノ土壌とエルヴェツィアーノ土壌に大きく分かれます。前者は砂質が多く、後者は少ないです。ノヴェッロ村はエルヴェツィアーノ土壌に属しており、豊富なタンニンと優れた骨格を持つ長期熟成に適したスタイルになります。

クリュ ラヴェーラで先駆的にワインを造り始め、一帯に広がる畑を所有
私たちが所有する唯一のクリュは、ノヴェッロ村のラヴェーラです。標高は380m。ノヴェッロ村から、わずかにバローロ村の一部にまたがる区域です。

創業当初、ラヴェーラでワインを造っていたのは私たちだけでした。当時この地にはブドウを栽培して販売する人はいましたが、自らワインを醸造する人はいませんでした。ラヴェーラが持つ唯一無二の個性と、高品質なブドウが育つポテンシャルを、エルヴィオは誰よりも信じていたのです。

そのエルヴィオの先見性によって、私たちはカンティーナを囲む一塊の畑を取得することができ、ラヴェーラの魅力あふれるワインをいち早く世に送り出すことができたのです。

最初に廣瀬さんとお会いしたのは15年以上前、『Vinitaly』の会場でした。私たちのブースに立ち寄り、「このワインには唯一無二のものがある」と言ってくださいました。翌年もまた来てくださり、「やはりこのワインにはアイデンティティがある」と感動されていたことをよく覚えています。その後、カンティーナにも訪問していただきました。まるで一目惚れのような印象でしたね。

あの頃から比べると、私たちのワインはさらに進化しています。当時のスタイルは今よりもストラクチャーがありましたが、現在はより洗練された味わいになっていると思います。ネッビオーロに関しては、気候変動の影響がプラスに働いており、ブドウの成熟度が向上したことで、タンニンが穏やかになり、より好ましいスタイルに仕上がっています。

――すぐに飲んでも美味しいバローロが増えてきましたよね。

その通りです。以前は、リリース直後に飲むには早すぎるとされ、「あと20年は寝かせましょう」と言われるようなワインでした。実際に寝かせてから飲んでも、まだタンニンが強く残っているようなこともありました。しかし、偉大なワインというのは、開けるタイミングにかかわらず、いつ飲んでも素晴らしいものだと思います。

伝統的な造りを重んじ、テロワールやその土地が持つ歴史的背景を尊重しています。発酵には非常に長い時間をかけ、大樽のみで熟成させます。50hl、30hl、15hlのトーストしないスラヴォニア産の大樽です。畑に隣接する小さな森が生物多様性を保ち、すべての畑がワイナリーに近いため、常に手間をかけた管理が可能となっています。

クリュ ラヴェーラだけで造る4種のバローロ
エルヴィオ コーニョを語る上で、クリュ「ラヴェーラ」は欠かせません。標高は380mの冷涼な環境で、石灰質と粘土質が主体の痩せた白い土壌が広がります。畑の向きは南、南東、南西。これらの条件が、非常に複雑な味わいのワインを生み出します。

私たちは、このラヴェーラで4つのバローロを造っています。「バローロ ラヴェーラ」「バローロ カッシーナ ヌオーヴァ」「バローロ ブリッコ ペルニーチェ」「バローロ ヴィーニャ エレナ リゼルヴァ」。同じクリュ内であっても、小区画ごとに異なる個性があり、繊細な違いを楽しめる点もラヴェーラの大きな魅力です。

村名バローロとしてリリース予定
ノヴェッロ村を体現する「カッシーナ ヌオーヴァ」
――「バローロ カッシーナ ヌオーヴァ」にはラヴェーラと記載していないのですか？

ラベルにラヴェーラと記載がないのは、将来的にノヴェッロ村内の畑を使用して、より広い視点から「カッシーナ ヌオーヴァ」を表現していく構想があるからです。そのため、2023年ヴィンテージからはバローロ カッシーナ ヌオーヴァ「コムーネ ディ ノヴェッロ」、いわゆる村名バローロとしてリリースする予定です。

冒頭でも触れた通り、「カッシーナ ヌオーヴァ」は畑の名前ではなく、古くから「カッシーナ（農場）」として地図に記載されている300年前の建物の名称です。この土地を象徴する名を冠することで、ノヴェッロというコムーネ（村）を体現する存在として位置づけています。

「忘れられないワイン」
エルヴィオ コーニョの哲学が息づくバローロ
ラヴェーラのワインは長期熟成に適した骨格を持ちますが、今開けてもすでに美味しいスタイルです。私自身は「熟成ワインのファン」ではありません。今飲んで美味しければ、それ以上に求めるものはないですから（笑）。もちろん、熟成とともに姿を変えるワインは素晴らしいです。けれども私は、Enjoy the momentと言いますか、その瞬間の美味しさを味わうことを大切にしています。

そして、何よりも重要なのは、飲む人がこのワインに込めた哲学を感じてくれることです。エルヴィオ コーニョが世界で最も美味しいワインかどうかはわかりませんが、忘れられないワインであると確信しています。誠実にワインと向き合い、心と魂を込めた唯一無二のワインです。ラベルを隠して飲んでも「これはコーニョのワインだ」とわかっていただけると思います。