カステッロ ディ ヴォルパイアは、1172年から続くワイナリーです。1966年に私の祖父がカンティーナを取得し、私はその3代目にあたります。ラッダ イン キャンティの丘の頂上にある、ヴォルパイアという小さな村に位置しています。

ヴォルパイアは、かつてローマへの巡礼路であり、病院の役割も果たしていました。また、村の名前はかつてここに住んでいた家族に由来し、「キツネがいる場所」という意味も持っています。現在、ヴォルパイア家は存在していませんが、彼らを象徴する「丘の頂上に佇むキツネ」のマークを、ワイナリーのロゴに使用しています。

自然豊かなヴォルパイア村全体を所有
ヴォルパイアの村全体を所有し、ワイナリーのほか、宿泊施設やアパート、飲食店、料理学校まで幅広く運営しています。森や湖、ブドウ畑、オリーブ畑が共存する豊かな自然環境が広がっており、総面積365haのうち、42haのブドウ畑でキャンティ クラシコを中心に造っています。

「これはラッダのワインだとはっきりわかる」
標高の高さ由来のエレガンスが際立つスタイル
ヴォルパイアの畑は、標高617mにあり、マチーニョという砂岩質土壌です。これらの特徴が、非常にエレガントな個性を形作る要素となっています。ラッダ全体に言えることですが、他のコムーネと異なり「これはラッダのワインだ」と、はっきりとわかるスタイルを感じていただけると思います。

スパイシーでフレッシュな個性を持つ独自サンジョヴェーゼクローン25種を保有
ヴォルパイアでは独自のサンジョヴェーゼクローンを25種類保有しています。他の地域から持ち込んだものではなく、フィロキセラの被害を受けずに生き残った、アメリカ台木を使用していない古木から発見されたクローンです。ヴォルパイアのワインは、このサンジョヴェーゼクローンを基盤としており、スパイシーでフレッシュな味わいが生まれます。ピノ　ネロにも似たスタイルだと評されています。

かつてキャンティには、白ブドウを使用する規定がありました。それとは違う路線で「より品質の高いワインを造るべきだ」という考えに至った一部のキャンティ クラシコ生産者が、規定にとらわれないワイン造りを始めました。これがスーパータスカンの起源です。

主なスタイルとしては、サンジョヴェーゼ100％やサンジョヴェーゼ主体に国際品種をブレンドしたもの、国際品種100％のワインです。代表的なものに、アンティノリのティニャネロ、カステッロ ディ アマのラッパリータ、イゾレ エ オレーナのチェッパレッロ、そして私たちヴォルパイアのコルタッサーラなどがあります。

1965年以降の各クリュが150本ずつ貯蔵され、それぞれ試飲可能

名だたる造り手で構成される「歴史的スーパータスカン委員会」を発足
スーパータスカンの誕生は、単なる革新ではなく現在もトスカーナワインに強い影響を与え続けています。その歴史を守り普及していくため、1994年以前からスーパータスカンを造ってきた16の生産者が集い、2021年に「歴史的スーパータスカン委員会」を発足しました。ヴォルパイアもその一員です。

私たちは、2005年にカステルプリーレの畑を取得しました。当初は多くの国際品種が植えられていましたが、15年間の土壌研究によるブドウ樹の植え替えを行い、特に品質の高いカベルネ ソーヴィニヨンとヴェルメンティーノなどを植えています。

この土地はエトルリア時代（紀元前8世紀～）、かつては海湾だった場所でした。その後、魚を獲るために閉じられて湖となり、さらにムッソリーニが干拓を行い、最終的に陸地へと変わりました。現在では自然公園エリアとなっており、野鳥などが集まる場所として知られています。

そのような土壌背景もあり、カステルプリーレのワインは、海のミネラルを強く感じられます。特に「海のブドウ、海のワイン」を表現するヴェルメンティーノに最適な場所です。

海湾→湖→陸地へと変化

キャンティ クラシコの名門たちが進出したマレンマの魅力
——マレンマに進出した理由は？

実のところ「海に近い家が欲しかった」というのが本音です（笑）。実際に土地を探していると、畑もあるし、ただ海水浴のためだけに家を買うのはもったいないと考え、ワイン造りも兼ねた進出となりました。マッツェイやアンティノリ、フレスコバルディなどキャンティ クラシコの生産者たちは、みんな進出していますしね。

マレンマは美しい自然に恵まれ、素晴らしいワインが造れる土地です。ミラノからもローマからも離れているため、人も少なく静かで落ち着いた環境が広がっています。また、コストも比較的抑えられ、美味しい食事を楽しめることも大きな魅力の一つです。

外部のコンサルタントはいません。現在、ロレンツォ・レゴリがヴォルパイア専属の醸造家を務めています。彼はもともとビオンディ サンティの醸造家としてクローン選別にも携わり、フリウリのリヴィオ フェッルーガでも働いていました。

彼がヴォルパイアに来たのは、20～25年ほど前のことです。（グラン セレツィオーネ「イル プーロ カサノーヴァ」に使用する）ヴォルパイア独自クローンの選別にも携わっていますし、マレンマでのヴェルメンティーノ造りにも大きく貢献しています。

大樽熟成のキャンティ クラシコ、大樽＆バリックのリゼルヴァ、トノー主体のクリュ
収穫は全て手作業です。畑ごとに熟成度が異なるため、最低でも2回に分けて収穫をしています。キャンティ クラシコに関しては、まず熟成前に全てのキュヴェを試飲し、使用する樽を決めます。スタンダードのキャンティ クラシコは大樽（約30hl）で熟成させていますが、リゼルヴァは大樽とバリックを併用しています。クリュはバリックとトノー（450L）で熟成させていますが、最近はバランスをより重視するためにトノーを主体にしています。

歴史的スーパータスカンにして、規定を先取りした元祖グラン セレツィオーネ「コルタッサーラ」
先駆的なスーパータスカンとして誕生したコルタッサーラは、最も古いグラン セレツィオーネとも言えます。先述の通り、スーパータスカンは独自路線を追求して生まれたワインで、サンジョヴェーゼ95％とマンモーロ5％で造られる、当時の従来のキャンティの枠を超えた存在でした。グラン セレツィオーネはもちろん、キャンティ クラシコの規定が決まる前から、このスタイルです。

いつの時代も揺るがないフレッシュ＆スパイシーなエレガンス
——昔からグラン セレツィオーネの規格に沿った造りをしていて、いま時代が追いついてきたとも言えますね。

昔からこのスタイルを貫いています。多くの生産者が名高いスーパータスカンからキャンティ クラシコへ移行することをためらう中、私たちはコルタッサーラをキャンティ クラシコ（グラン セレツィオーネ）としてリリースしました。そういった経緯もあり、コルタッサーラは最も古いグラン セレツィオーネなのです。

また、味わいのスタイルも貫いています。かつて批評家たちが力強くどっしりとしたワインを高く評価していた時代もありましたが、私たちは「フレッシュでスパイシー」というヴォルパイアならではのエレガントスタイルを一貫しています。この個性は、独自のサンジョヴェーゼクローンと標高の高さが生み出すものです。

コルタッサーラ