「圧巻の完璧主義」から産まれる偉大なアマローネ！「ダルフォルノロマーノ」

イタリアを代表する素晴らしいカンティーナを長年に渡って日本に紹介する林 達史氏

イタリア トスカーナ在住

「ダルフォルノロマーノ」「サンジュゼッペ」「フェルゲッティーナ」「サン ルチアーノ」等イタリアを代表する素晴らしいカンティーナを長年に渡って日本に紹介するエージェント。ワイナリーとの親交も非常に厚い。

果実風味、凝縮感、複雑性をワインに表現「ダルフォルノロマーノ」

アマローネってアパッシメントをしますよね。どうしても（アマローネ全般的に言える事ですが）若干の酸化傾向のワインになりがちです。それはブドウをカットした時点から（酸化）が始まる訳です。そういった中には、重たさばかりが前面に出て「果実風味」の弱さが感じられるものもあります。ダルフォルノロマーノは甘口スタイルのワインを目指している訳ではないので、出来る限り酸化をさせずに果実風味を閉じ込めて、強い凝縮感、骨格、余韻の長さを表現しようとしています。

アマローネの巨匠「ジュゼッペ クインタレッリ」と出逢い

「いくらアパッシメントしても、本来ブドウに無いものは出ない」

ロマーノは様々な栽培を試しました。収量を落すだけでは良いブドウにならず、どのタイミングで収量を落すのか、何度も試行錯誤を繰り返したそうです。最終的にグイヨ仕立てになっていく訳です。現在1ヘクタールあたり1万2000本で高さ50センチの低い仕立てで栽培をしています。

「いくらアパッシメントしても、本来ブドウに無いものは出ない」
彼がいつも良く言うのは、「いくらアパッシメントしても、本来ブドウに無いものは出ない」と。畑で最良のブドウが育たなければ、いくらアパッシメントしても凝縮はしていかないと。無いモノを凝縮しても何も無いという事です。ロマーノはどれだけ畑で良いブドウを造るか、どれだけブドウを酸化させないか、どれだけ完璧なブドウを圧搾までもっていけるか、と常に努力を怠りません。

収穫の時に、他のワイナリーの方を連れて行った事がありますが、皆さん口を開けて驚いていましたね。ロマーノ家族、親戚4名がブドウの各畝に並び、ブドウを一房ずつ手に取って絶対的に健康なブドウだけ残す為に一粒一粒ハサミを入れていきます。この作業をずっと続けていきます。一つとして不健康なブドウは入っていません。皮が破れていたり、不健康なブドウが一つでも混ざっていると、カンティーナでアパッシメント中にそこからカビ菌が蔓延する恐れがあるからです。まさに完璧主義の仕事です。

「圧巻の完璧主義」から産まれるロマーノのワイン

非常に広い乾燥室にプラトゥーが2メートルおきに積み上げられています。その隙間に3つのプロペラを備えた自走式の扇風機が端から端までコンピューター管理で往復します。風の方向は全部一定ですが、定期的に変わります。

部屋には湿度センサーがあり、湿度によって自動的に窓が開閉するシステムに連動しています。一般的なアパッシメントではどうしても一部の場所でムラが出てきますが、ロマーノのアパッシメントはまさに「圧巻の完璧主義」です。つまりロマーノはどれだけ果実風味をワインに閉じ込めるか、酸化させないかという事に拘ります。彼は酸化傾向のアマローネを造りたくない訳です。醸造施設のワイン造り、醗酵に至るまで出来る限りブドウが空気と接触しないように特別設計されたカンティーナとなっています。

「自分の目指すこだわりを突き詰めたら、ここに行き着いた」
彼がこだわるのは「最新の設備」でワインを造る事ではなく、畑で出来たブドウをどれだけスポイルさせずにワインに持っていくかという自分の目指すこだわりを突き詰めたら、ここに行き着いたという事です。

普通のワイン造りであれば2～3世代かかる所ですが、ワイン造りを初めて一代でここまできたのは凄い事ですし、3人の息子ミケーレ、マルコ、ルカはそれぞれ醸造、経済、栽培のエキスパートで10年前までロマーノが一人で決定していた事を現在3人の息子が集まって決めています。キチンと世代交代が出来ていると思います。

今回試飲したアマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ ヴィニェート ディ モンテ ロドレッタ2011年が『デカンター』2018年12月号特集で最高評価99点を獲得し、見事表紙を飾り、「厳格で偉大なバローロと同格！驚くべき深み、煌びやかさを備えた壮大なアマローネ」と絶賛されています。世代が変わってもその揺るがない偉大さ。常に素晴らしいワインを産み出すダルフォルノロマーノ。特別なひと時に開けてみたいワインです。