最高品質を貫くヴェルディッキオのスペシャリスト！イタリア三大ワインガイド最高賞の常連「サルタレッリ」

1972年創業。ヴェルディッキオのスペシャリスト「サルタレッリ」

3年前からトンマーゾが栽培と醸造を、姉のカテリーナが広報を担当しています。私はワイナリーにはいますが第一線から退いた形です。

植えているブドウは全てヴェルディッキオ種のみ。「ヴェルディッキオの素晴らしさを知らめたい」

Q.ヴェルディッキオしか造っていないのですか？

そうです。他の品種は植えていません。私達のブドウ畑は100％ヴェルディッキオです。ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージDOCの規定では85％ヴェルディッキオが入っていれば良しとされるので、他のワインであればヴェルディッキオ以外の品種も入っているケースも良くありますが、私達はヴェルディッキオ100％で造っています。

Q.他の品種を造ってみようとは思いませんでしたか？

今までも、これからもヴェルディッキオに拘っていきたいと思います。今では「ヴェルディッキオの造り手」として認識をされているので、将来的に他のブドウを栽培する事は考えていません。

ブドウの品質、ワイン自体の品質を高める事もそうですが、一般的に思われているヴェルディッキオの「安ワイン」というイメージを払拭する為、ラベルの統一感やオリジナルで高級感のあるボトルデザインを採用しています。栽培、醸造、販売に至るまで、様々な点で取り組みを行っています。

山側の「マテリカ」、海側の「イエージ」の2つのエリアで造られるヴェルディッキオ
私達のワイナリーは「イエージ」という場所にあります。ヴェルディッキオというブドウは山側の「マテリカ」、海側の「イエージ」の2つのエリアで造られていますが、私達は海側の「イエージ」地区になります。畑はアドリア海から20～25キロの丘陵地帯にあり、海風をうける気象条件があります。しかし背後にあるアペニン山脈のおかげで、比較的温暖な天候となります。

複数の城が点在していた「カステッリ ディ イエージ」地区
ヴェルディッキオの地図をみてください。濃い緑のゾーンがカステッリ ディ イエージ クラシコを造るエリアで、薄い緑のゾーンがクラシコとは呼ばないカステッリ ディ イエージとなります。見てお分かりかと思いますが、クラシコのゾーンの方が広いです。例えばキャンティエリアならば、「クラシコ」と付く方が小さなゾーンですが、ヴェルディッキオの場合はクラシコの方が地域的には大きなエリアとなります。黄色のゾーンがイエージの村です。

カステッリ（カステッロ「城」の複数形）と呼ばれるのは昔、このエリアに複数の城が点在していた事に因ります。「カステッリ ディ イエージ」とはイエージの領地に複数の城が点在するエリアと意味があり、お城が点在するイエージのクラシコエリアで造るヴェルディッキオという名前が「カステッリ ディ イエージ クラシコ」としてワイン名となっています。

32種類のヴェルディッキオクローンを混植。単一品種ながら奥行きや複雑味を持つワイン

ボルドー液すら使わない厳格な有機栽培
剪定から収穫に至るまで手作業で、全ての工程においてクオリティを細かくチェックしています。栽培方法に関しては2013年くらいから全面的にホメオパシー（海藻やハーブを使った自然な調合薬）を採用しています。有機で認められたボルドー液すら使っていません。そのような試みを続けてきた結果、今年2019年の分析ではブドウ、若しくはモスト（果汁）、ワインに残る化学的成分がゼロという結果が出ました。キチンと証明できるレベルにあるので、今後ラベルにも表記していくつもりでいます。

醸造はステンレスタンクのみで非常にシンプルな造りです。5種類のワインを造っていますが、使うブドウ品種は1種類です。純粋に味の違いというのはブドウの違いであり、それが各々のワインの違いとなっています。55ヘクタールの畑は一か所ではなく、分かれて点在しているので、その畑の地勢であったり斜面の方角や収量の違い等、ブドウ自体のポテンシャルであったり、収穫の仕方の違いによって異なる味わいが産まれてきます。

「昔のヴェルディッキオのクローンを復活させて本来のヴェルディッキオの味わいを復活させる」
これはヴェルディッキオという品種の典型的な写真です。緑色の厚い果皮を持ち比較的コンパクトな房で大きめのしっかりとしたブドウが育ちます。

32種類のヴェルディッキオクローンを混植
1990年代の終わりごろから、所有する樹齢の高い4つの異なる畑から異なるヴェルディッキオのクローンを32種類選び、1つの畑で栽培を始めました。一般的な生産者は病気にも強いヴェルディッキオの多産性クローンを3～4種ほど植えているのが殆どだと思います。私達は多産性のクローンだけを使用せずに昔のヴェルディッキオのクローンを復活させて本来のヴェルディッキオの味わいを復活させる取り組みを行っています。

「多種類のクローンを使用する事で単一品種ながら奥行きや複雑味を持つようになる」

一般的な苗木業者に任せていると、昔のヴェルディッキオのクローンはどうしても淘汰されてしまい、病気や栽培の手間が少ないポピュラーな多産型クローンばかりになってしまいがちで、出来上がるワインもいわゆる「単調な味わい」になりがちです。

自分達が所有する古いクローン、いわゆる「種」を保存する意味合いが一つと、そしてもう一つは多種類のクローンがあることで出来上がったワインはヴェルディッキオ単一品種でありながら奥行きや複雑味を持つようになります。昔はクローンという考え方自体が存在しなかったので 自然と畑の中で様々なクローンが共存し、熟度、酸度、凝縮度、どれもばらつきがありました。 色々なタイプのクローンの色々な個性がワインに複雑さを与えてくれます。

ヴェルディッキオ100％スプマンテ、サルタレッリを代表する古樹ヴェルディッキオ「トラリヴィオ」

古い樹齢のブドウから更に選果をして造るセレツィオーネ「トラリヴィオ」
古い樹齢（平均25～30年、最大47年）の畑のブドウから更に厳しい選果をして造るセレツィオーネが「トラリヴィオ」です。「サルタレッリ」を代表するワインです。1990年から造っています。トラリヴィオという名前は「オリーブの間にある」という言葉が語源で、オリーブの木とブドウの樹と混在していた昔ながらの伝統的な風景を表現しています。

このワインに関しては熟練した特別な収穫チームが担当しています。一番良いブドウだけを選別しています。クラシコに比べ、果皮がやや黄色味を帯びてきます。醸造は基本クラシコと同じですが、トラリヴィオだけプレス前に12時間程度のコールドマセレーションを行っています。ボトリング後の熟成期間はクラシコより少し長く約6ヶ月間となっています。クラスとしてはスーペリオーレに当たります。アルコール度数が高いだけでは無くて、収量の制限もしています。かつブドウの樹齢が高いので、出来上がるブドウの状態はクラシコとは異なり、明らかにポテンシャルの高いワインです。

より一層ヴェルディッキオの果実感、ミネラルの高さを感じて頂けると思います。アスパラガスをキノコ使った香りの高い複雑なお料理かお寿司まで合わせられるワインです。長期熟成にも適したワインで10年楽しんでもらえるポテンシャルをもったヴェルディッキオです。

11月中旬でも健全な状態のブドウが残る単一畑「バルチャーナ」

「11月の中頃まで収穫を待ちます」
バルチャーナに関しては11月の中頃まで収穫を待ちます。10カ月間ステンレスタンクで熟成、ボトリングしてから12カ月間の瓶内熟成後にリリースされます。1994年が初ヴィンテージです。

Q.ステンレスタンクのみで造ったワインとは思えない程の深みと厚み、複雑な味わいの辛口に仕上がっていますね。驚きです。

トラリヴィオ同様、熟練した特別チームが収穫にあたっています。バルチャーナの場合、9月の段階で一回収穫を行います。（その際収穫したブドウはトラリヴィオに使用）11月中旬に収穫するバルチャーナとして使用するべく良いブドウ樹の風通しを良くする為です。列の間が3メートル、ブドウ樹同士の間が1.5メートル位の間隔に仕上げます。土壌は粘土質が主体でライムストーン、砂岩が混じる土壌です。

11月中旬でも健全な状態のブドウが残る唯一の場所
通常のブドウを11月中旬に収穫しようとすれば既に干しブドウのような状態となりますが、北向きのバルチャーナの区画は特別で、干しブドウ化せずに健全なブドウが残る唯一の場所だからです。バルチャーナ用のブドウを収穫する時はもう自然にブドウの粒が落ちるか落ちないかまでの状態になります。非常にデリケートな収穫技術が必要とされます。だいたい4回に分けて収獲を行います。1万5000本造る面積を有するバルチャーナですが、ワインとしては4000～6000本、ひどい年には0本となってしまいます。

「他の生産者が真似をしようしても成功していない。このテロワールでないと産み出す事が出来ないワイン」

バルチャーナはイタリア国内外で高い評価を受け「成功したヴェルディッキオ」として注目を集めました。他の生産者が遅摘みの辛口ヴェルディッキオを造ろうとトライしたのですが、まずブドウが干しブドウ化して糖度が高くなり過ぎて、酵母がアルコールを食い切らずに辛口ワインとならないのです。他の生産者が真似をしようしても成功していないですね。このテロワールでないと産み出す事の出来ないワインだと思います。

凄く複雑味のあるワインで、トロピカルフルーツの特徴的な香りがあるワインなので、ワインと合わせづらいとされる干し鱈料理や脂分の多いお肉料理、スパイシーな料理とも合わせる事が出来ます。空になったグラスからも素晴らしい香りが感じられます。

全てヴェルディッキオ100％の個性の異なる5種類のワイン。いよいよ試飲です！

ヴェルディッキオ100％のスプマンテは細やかな泡立ちに自然な果実の厚みが感じられる抜群の出来映え。余韻に感じるほろ苦さと豊かな酸で、この価格帯では癖になる美味しさ。古樹ブドウから造る代表的ワイン「トラリヴィオ」は向こう10年熟成出来そうなしっかりとした味わいながら、実にスムーズな飲み心地があり、豊かな深みとヴェルディッキオらしさが共存した見逃せないワイン。

遅摘みブドウの辛口バルチャーナは圧巻とも言うべき完成度。トロピカルフルーツを思わせる芳醇なアロマにキレのある酸とミネラルが寄り添い、素晴らしい辛口に仕上がっています。インタビュー後、1週間かけて飲みましたが、全くブレないボディ構成があり、また数年置いてその変化を楽しみたい、他に並ぶものがない唯一無二の凄みを持ったヴェルディッキオです。イタリア三大ワインガイド最高賞の常連で伊首相官邸でも使用される最高峰ヴェルディッキオ「バルチャーナ」。じっくりと向き合いたい素晴らしい旨みに溢れています。

「ヴェルディッキオは安ワインの代名詞（今でもイタリアでそう思っている人もいる位で）というイメージが強かったブドウですが、私達は素晴らしい品質もった「ヴェルディッキオの素晴らしさを知らめたい」という思いが根底にあります」と話してくれたパトリツィオ氏。サルタレッリ社が造る最高品質のヴェルディッキオ、その素晴らしさに是非触れて見て下さい。