2018年以来ですね。あれから時を経て、パーラは新しいワインシリーズを造りました。今日は試飲をしながら、そのことについてもお話したいと思います。

パーラはサルデーニャの南西部、カリアリ湾が見えるセルディアーナに位置しています。1950年からワインを造る家族経営ワイナリーです。サルデーニャはイタリアで2番目に大きい島ですが、最大の島シチリアの人口が約500万人であるのに対して、サルデーニャは約150万人です。島の90％が山ということもあり、サルデーニャがいかに手付かずの自然で溢れているか理解いただけると思います。
（シチリアの面積：25,710km2、サルデーニャの面積：24,090km2）

近年の研究でサルデーニャが起源だと判明！
日本食と親和性の高いサルデーニャの土着品種
サルデーニャのブドウ品種について説明します。私たちはサルデーニャの伝統的なブドウを厳選し、この土地の特徴を表現したワインを生産しています。少し前までヌラグスやモニカはスペインが起源だと言われてきました。しかし、最近のミラノ大学の研究によるとサルデーニャが起源であることが判明しました。

そして、サルデーニャと日本は非常に親和性が高いと思っています。どちらも島で、食事や料理の手法がとても似ています。サルデーニャのワインは当然サルデーニャ料理と合うわけで、ひいては日本食とも相性が良いです。私は日本食が大好きなので、試飲の時に和食とのペアリングもお伝えしたいと思います。

安心・安全なワイン造りを徹底するパーラの哲学
ワイナリーとして安心・安全をお客様に届けることを重視しています。そのため、健康で綺麗なブドウの厳選、カンティーナ内の気温管理、動物性原料の不使用を徹底しています。

より緻密な畑の整備を行い、100％自社専用酵母を使用
――栽培や醸造で変えたことはありますか？

まずは畑の整備です。温暖化の影響でアルコール度数が上がりすぎないようにブドウを太陽に直接晒さないような工夫をし、常にブドウをフレッシュな状態に保っています。ワインの造り方は年々変わっていているので、より注意を払っています。そして、自社で培養させた酵母を醸造時に使用するようになりました。外部から購入することはありません。

自然発酵は、私たちが想定しない酵母が働くことがあるので行なっていません。ヌラグスの酵母、ヴェルメンティーノの酵母といった具合で、100％自社専用の酵母を樽いっぱいに詰めて所有しています。

9年連続『ガンベロロッソ』最高賞の独自性を打ち出すべく
あえてIGTを名乗る最高峰ヴェルメンティーノ「ステッラート」
――ステッラートはIGT（イーゾラ デイ ヌラーギ）に変更されたのですか？

そうなんです。ヴェルメンティーノ ディ サルデーニャDOCのワインは山のようにあり、スーパーマーケットでは3ユーロから30ユーロのものまで売られています。同じ銘柄なのに、ここまで価格の幅があるとお客様に混乱を与えます。サルデーニャにとどまらずイタリアの重要な白ワインとしても認識されるステッラートと、廉価なヴェルメンティーノを同じワインと認識してほしくないという理由でIGTに変更しました。

サッシカイアを例にとってみましょう。彼らは政府に働きかけてサッシカイアという単独のDOCに昇格しましたよね。多様なものをひとまとめにするのではなく、ステッラートとしての独自性を打ち出すためにヴェルメンティーノ ディ サルデーニャDOCと名乗るのをやめたのです。

1948年植樹、カンティーナ周辺に根付くヴェルメンティーノの畑
ヴェルメンティーノの畑はカンティーナ周辺に点在して、合計26ヘクタールあります。1948年に植樹された畑を長年育て続けています。ソプラソーレは3つの畑からなっています。小さな丘が連なるエリアで、標高は110～220メートル、土壌は石灰質やマールと様々です。ステッラートは、最も標高の高い単一畑で造っています。カリアリの中でも高いほうで、涼しい場所です。ちなみに、ミッレルーチ（ヌラグス）も1つの畑で造っています。