ローマ、ミラノに次ぐイタリア第三の都市ナポリを州都とするカンパーニャ州。大昔から重要な役割を担ってきた州で、古代ギリシャ時代・ローマ時代のカンパーニャ州は、世界でも最も豊かな地方とされていました。ワイン造りにおいても、理想的環境といわれる恵まれた自然条件の中、古代より人々に愛されるワインを造り続ける長い歴史を持つ地です。

ポンペイ遺跡やアマルフィの海岸、青の洞窟で有名なカプリ島などを目当てに多くの人々が訪れるカンパーニャ州では、ワインの消費量が生産量を上回ります。それに加え、恵まれた自然環境に甘えたといわれるワイン造りが行われた結果、カンパーニャ州のワインには低迷期と呼ばれる時期がありました。

その流れを断ち切ったのは、1878年設立のマストロベラルディーノ社です。カンパーニャ州のワインにすべてを捧げ、バルクワイン産地からの脱却に成功しました。品質を重視し、アリアニコだけではなく、フィアーノやグレコといった土着品種がテロワールを最大限に表現できる環境を保護。国際品種への植え替えやバリックを多用したブームに乗ったワイン造りとは縁のない道を歩むカンパーニャ州ワインの歩みを築きました。その功績は、イタリアワイン界の誇りと称えられています。

1986年。長らくマストロベラルディーノ社の独占状態が続いていた中、最大のライバルと呼ばれるフェウディ ディ サングレゴリオ社が登場します。彼らの成功をきっかけに新しい生産者が増えるようになり、カンパーニャ州ワインは、百花繚乱の時代に突入しました。その勢いは未だ止まらず、カンパーニャ州全域で様々な土着品種によるワインの生産が活発に行われています。イタリア20州で、最も勢いのある州ともいえる注目の産地です。

DOCGフィアーノ ディ アヴェッリーノ
フィアーノ85％以上、グレコ ビアンコ、コーダ ディ ヴォルペ、トレッビアーノ トスカーノ15％まで使用可能。香りを大切にするため、醸造にはステンレスタンクを用いられることが多い。白や黄色の花、洋ナシ、青リンゴ、ハーブ、ヘーゼルナッツなどの優美な香りが特徴的。酸とミネラルの相性が良く、柔らかな口当たり、フレッシュなタイプから複雑で深みのあるふくよかなタイプ、しなやかなエレガントさを持つタイプと様々な味わいのワインが造られています。リゼルヴァは、最低12ヵ月の熟成期間を設けています。アカシアのはちみつ、杏などの甘やかなニュアンスが現れ、非常になめらかで気品に満ちた装いを纏います。長期熟成によって、このワインの真髄に迫る品格の良さが感じられます。

品種フィアーノ
フィアーノはイタリアが誇る最高の白ブドウのひとつといわれ、高い酸を保持することができ、長期熟成能力にも長けています。小さな実に厚い皮を持ちますが、フェノール分は少なく、気品に溢れた優美さを持つワインを生みます。古代ギリシャ時代にも栽培されていた可能性のある古い品種で、起源は謎に包まれていますが、ローマ時代には、アピアニス（ラテン語で「ミツバチに愛された」の意）と呼ばれていたといういう記録が残っています。ブドウが甘く蜂が寄ってくる様から名づけられた説が有力です。13世紀前半にフィアーノという呼び名が使われ始められたようです。カンパーニャ州を中心に中南イタリアとシチリア島で栽培されています。

DOCGグレコ ディ トゥーフォ
グレコ85％以上、コーダ ディ ヴォルペ15％まで使用可能。トゥーフォ（火山性凝灰岩）で良く育つギリシャのブドウの名で親しまれています。トゥーフォ村周辺の限られた地区で生産されます。村の名前も土壌由来の説が有力で、古くよりこの地に根付いているワインです。リンゴ、洋ナシ、桃、アプリコットなどの新鮮な果実の香りとはちみつやアーモンドなどの甘やかで香ばしい香り。シンプルで控え目な味わいのものから、フレッシュな酸の勢いを活かしたアグレッシブなタイプ、凝縮したボディを持った実直タイプなど様々なタイプのワインができます。リゼルヴァの法定熟成期間は、12ヵ月です。

品種グレコ
グレコはギリシャの意味を持つブドウ品種で、起源は明らかではありませんが、約2500年前にギリシャより持ち運ばれたともいわれる品種です。グレコ ディ ナポリやグレコ ディ ヴェスヴィオなどいくつか別の名前で呼ばれることもありますが、近年の調査結果によるとカラブリア州を代表するグレコ ビアンコをはじめとする、グレコと名がつく他の品種とは遺伝的関りを持たない別品種であることがわかっています。果皮は薄くデリケート、果実にはフェノール物質が豊富でワインに厚みを与えます。また非常に酸が強い品種でもあり、熟成能力もあります。グレコは醸造の難しい品種ともいわれており、その才能を開花させるのは醸造化の腕の見せ所ともいわれています。カンパーニャ州を中心にプーリアやバジリカータなどの南イタリア、一部トスカーナ州で栽培されています。

カンパーニャ州が誇る三大DOCG「タウラージ」「フィアーノ ディ アヴェッリーノ」「グレコ ディ トゥーフォ」は、アヴェリーノ県イルピニア地方で造られています。

南に位置するカンパーニャ州沿岸は穏やかな地中海性気候ですが、イルピニア地方は内陸に位置するため、大陸性気候です。夏は暑く、冬には雪が降ることもあります。アペニン山脈にも近く、標高は300～700ｍ。標高の高さは、夏の間でもしっかりとした昼夜の寒暖差を生みます。火山性土壌で、ヴェスヴィオ山の火山灰や凝灰岩、砂や粘土が混じる複雑な地質です。重なり合う自然条件は、イルピニア地方のワインに、エレガントさ、フレッシュさ、フィネス、そしてミネラルを与えます。

3つのDOCG区画が、綺麗に分かれていることも特徴的です。生産地区が重複しているのは、モンテファルチョーネ村とラピオ村のみ、この2村は、タウラージとフィアーノ ディ アヴェッリーノが生産できます。フィアーノ ディ アヴェッリーノとグレコ ディ トゥーフォの生産地区は明確に分かれており、品種のポテンシャルを1番に発揮できるよう区域分けが行われています。フィアーノが生産される区画には霧が発生し停滞することがあります。この霧こそが、フィアーノの持つ独特な甘やかな香りを生むとされています。またこの区画の土壌（火山性石灰粘土質）は、フィアーノに強靭なミネラルを与え、酸と共にブドウの持つ超熟の能力を支えます。一方、グレコ ディ トゥーフォの生産地区は、その名の通りトゥーフォ（火山性凝灰岩土壌）となっており、実直さを感じるストレートな味わいに表現されるミネラルを育む傾向があります。ここには、霧も溜まりません。果皮の薄いグレコにとって、空気の流れは重要な条件です。山からの冷たい風は、グレコの特徴であるしっかりとした酸を育てます。

カンパーニャ州は、恵まれた環境が育んだ素材を楽しむシンプルでいて美味しい食事が溢れる州です。身近なイタリア料理を代表するカプレーゼやマルゲリータピザをはじめとする、トマト×モッツァレッラチーズ×バジルの組み合わせはあまりにも有名です。乾燥パスタを工場ではじめて生産した州でもあり、ペペロンチーノやヴォンゴレ、プッタネスカなどの聞きなれたメニューもカンパーニャ州発祥といわれています。是非、カンパーニャ州ワインとカンパーニャ州レシピを合わせてみて下さい。どちらのワインも熟成するにつれて、甘やかな蜂蜜のようなニュアンスが感じられます。こちらには、豚肉や燻製・熟成したチーズなどを合わせてお楽しみください。