トスカニー：フルーティーでやわらかさもあって、でも引き締まった酸とミネラルもあって、本当にバランスが良くって美味しいです。

ディエゴ氏：ありがとうございます。リグーリアはヴェルメンティーノが有名ですが、このレウコテアはやわらかな味わいときれいな香りで女性の方に人気です。
フルーツの酸味とミネラルもあり、魚料理と抜群の相性です。イワシのマリネや魚のフリットによく合います。

丘のふもと部分の畑と、少し標高の高いところの畑のヴェルメンティーノを使っています。白ワインのアロマ、フレッシュ感を保つことに注力した醸造を行います。それはソフトプレスであり、低温発酵であり、化学的なものを一切使わないことであったり、とにかくすべての醸造過程で温度管理に気を付けています。
低温発酵で徐々にアルコールに変えていくことで、ブドウへのストレスを極力かけないようにしています。

エチケッタネーラのブドウを選ぶうえで化学的な分析もしますが、父と一緒に実際に粒を食べ、長年の経験で培った味覚の判断で最も良いブドウを選ぶことにしています。

他の白ワインとの違いはコールドマセラシオンをすること。24～48時間かけて、より複雑さを果肉から引き出しています。熟成期間も長めです。香りも味わいも複雑味があるのがお分かりになると思います。ハーブや松の樹脂、黄色い果実も感じます。しっかりとしたミネラル感があり、厚みとボディがありますが後味はシャープです。このワインの良さを味わうため、10度ぐらいを目安にあまり冷えすぎないようにして下さい。

トスカニー：確かに、これぐらいの温度が美味しいですね。香りにも味わいにも深みがあります。

ディエゴ氏：このワインにはよりボディのある料理があります。トリッパやリグーリア名物ブッリーダ（数種類の魚の切り身をトマトのコンカッセと一緒にワインで煮た料理）、白身肉料理がオススメです。

トスカニー：ヴェルメンティーノはトスカーナやサルデーニャでも造られていますが、何が違うのですか？

ディエゴ氏：一般的には、リグーリアは昼夜の気温差がある温暖な気候なので、しっかりとした酸味とフルーティさやフレッシュさ、ミネラルのバランスがとれたとてもエレガントなブドウになります。トスカーナやサルデーニャはより乾燥した気候で昼夜の気温差はあまりありません。特にサルデーニャは深い色合いで熟したトロピカルフルーツの香りが強く感じられます。

醸造はすべてステンレスタンクで行っていますが、これには2つの理由があります。1つ目は3つの品種の特徴をしっかりと引き出すこと、2つ目はフレッシュで飲みやすい、若いタイプのワインにすることです。

きれいなルビー色です。タンニンも強くなく、フルーティです。フレッシュな味わいなのでトマトベースの魚料理との相性が抜群です。サラミにも合いますよ。

トスカニー：このあたりでもサラミは造られているのですか？

ディエゴ氏：すぐ近くの大理石の採石地として有名なカッラーラ地方で「ラルド ディ コロンナータIGP」が造られます。これとの相性はいいですよ

トスカニー：確かに、よりまろやかな感じですね。優しいボディです。

ディエゴ氏：このワインはルナエ社で伝統的に造られていて、祖父の代から同じ方法で造っています。20hlの大樽で熟成させていますが、これはサンジョヴェーゼのタンニンを生かすためです。バニラや樽の風味が出るのを避けるためバリックは使いません。サクランボやベリー系のニュアンスが、フレッシュな酸とタンニンとうまいぐあいにバランスをとっています。赤身肉の料理と合わせて頂くといいと思います。

ブラックカラントやチェリーの凝縮した香り、タンニンはしっかり感じますがとてもなめらかです。重厚感とともに酸味もあり、とてもバランスが取れています。後味がとてもきれいで爽やかさも感じます。

トスカニー：こんなに重厚感のある赤がリグーリアにあるなんて、驚きました。

ディエゴ氏：リグーリアと言うと白ワインのイメージが強いですが、収量を落とし、セレクトしたブドウから造ると重厚な赤もできると言うことを証明しているワインです。仔羊肉のフリットや鶏肉の煮込み料理、それからジビエや熟成させたペコリーノチーズなどと相性がいいです。