ファビオ　ボンジョルノ。今日はフェウド モントーニの哲学や歴史を紹介することができて大変嬉しいです。私たちが拠点を置くのは、シチリアの中央部カンマラータです。ご存じの通りシチリアは地中海最大の島であり、東西南北、沿岸部、山間部など地域によってワインの特徴が全く異なります。

例えば、ティレニア海に面した北部は軽やかなワイン、南部は骨格に優れたジャミーなワイン、東部は火山エリアのエトナワイン、西部はマルサラや白ワインが有名です。

一方で、私たちの本拠地カンマラータは、標高が750メートルにも及び、近くにはカンマラータ山（標高約1500メートル）とマドニエ山（標高約1900メートル）があります。つまり、カンマラータは山の中にあり、まるで（シチリア）島の中に島があると表現できるような特異なエリアです。

500年以上前から高品質シチリアワインを生産してきた歴史
ファビオ　フェウド モントーニは1469年に創業された歴史あるワイナリーです。私たちシレーチ家がモントーニを取得したのは、今から200年ほど前になります。1595年発行のイタリア初のワイン専門書「De Naturali Vinorum Historia」では、モントーニのブドウ栽培やワインの品質が称賛されています。これは、モントーニが数百年も前からブドウ栽培を行い、長年にわたり高品質ワインを造り続けてきたことの証明であると考えています。

カンマラータ唯一の造り手としてシチリア最高峰ネロ ダーヴォラを生産
――フェウド モントーニの本拠地カンマラータは、他のエリアと比べて何が最も特徴的ですか？

ファビオ　雪が降るほどの高い標高や他にはない長い歴史の他に、モントーニ以外の生産者がいないことも特徴です。強いて言えば、タスカ ダル メリータの1社くらいです。私たちが造るヴルカラは、彼らのロッソ デル コンテと並び最高峰ネロ ダーヴォラとして認知されています。これは誇りに思っています。

タスカ ダル メリータとは約40キロ離れており、50～60年前は彼らにブドウを供給していました。現在ヴルカラに使用するブドウは、かつてロッソ デル コンテ用として売っていたんです。

私たちが栽培するネロ ダーヴォラは、まさにカラブレーゼです。最上級キュヴェ「ヴルカラ」の畑は1800年代後半に祖父が取得したもので、フィロキセラ前から植えられています。数百年もの間ここに植わっている純粋なブドウ樹のみを使用しており、決して外部から苗木を購入しません。シチリアで最も古い畑の一つで造られる最も純粋な遺伝子を持つブドウでワインを生産しているのです。
中央部がヴルカラの畑

フィロキセラ前からカンマラータに根付く遺伝子を継承
「将来的には品種の純粋さが表現されたワインは減少していく」
ファビオ　私たちは、そのカラブレーゼという最も古い遺伝子をどのように純粋な状態で残し続けるかをずっと考えてきました。行き着いた方法はプロヴィナージュという、古樹に若い樹を接ぎ木する古い方法でした。品種の純粋さを守ることを重要視しているので、常にモントーニの畑の中で接ぎ木して育てています。

――新しくブドウ樹を増やす時は、全てその工程を行っているのですか？

ファビオ　そうです。画像にある通り、手作業で時間も費用もかかりますが、全てはモントーニの将来のためです。近年では1983年と2023年に行いました。将来的には（手間暇がかかるため）このような品種の純粋さが表現されたワインは減少していくと考えています。

そう思い悩んでいた2003年頃に、シチリアワインの大規模な勉強会が設けられました。そこで学長として招いたのがジャコモ タキス氏でした。彼は言わずと知れた、サッシカイアを生み出した偉大な醸造家です。彼はシチリア中のワイナリーを巡り、ワインの研究を始めました。もちろんモントーニにも来社し、試飲と分析をしていただきました。
タキス氏とファビオ氏

「ヴルカラはピノ ネロの味わいに非常に近い」
ファビオ　タキス氏が分析した内容が書かれた手紙にはこう書かれてあります。「ヴルカラはピノ ネロ（ピノ ノワール）の味わいに非常に近い。他のネロ ダーヴォラと比べて控えめだが、一線を画した気品さとエレガンスがある」と。当時から、ネロ ダーヴォラには特徴の異なる栽培エリアが複数あると認識されていましたが、カンマラータのネロ ダーヴォラは際立って違いがあるという言葉をタキス氏は残してくれました。

これは私たちのネロ ダーヴォラが他とは違う背景や純粋さがあること（数百年もの間カンマラータだけで育てられた純粋なネロ ダーヴォラであること）を示しており、モントーニだけでなくシチリア全体にとっても重要な手紙となりました。

サンジョヴェーゼ、ネレッロ マスカレーゼと繋がりを持つネロ ダーヴォラ
ファビオ　ピサ大学の教授によると、ヴルカラのカラブレーゼ（ネロ ダーヴォラ）は遺伝子的にカラブリアの土着品種マントニコに近しいと言われています。マントニコは、サンジョヴェーゼとネレッロ マスカレーゼとの関連性が高い品種です。

ジョージアから始まり、トルコやギリシャを経由してイタリアに来たとされるブドウ品種は、長い歴史を積み重ねたことにより今の姿があります。私たちのブドウも、そういった流れを経て出来上がった個性があるのだと考えています。

最も純粋で歴史的な品種を表現するべく木樽の使用は避ける
ファビオ　私たちは、ほとんど木樽を使用しません。それだけ長い歴史を持つブドウに、木の影響を受けさせたくないからです。ネレッロ マスカレーゼはセメントタンク100％ですし、ネロ ダーヴォラ ラニューサとヴルカラは数ヶ月熟成させる程度です。ネレッロ マスカレーゼでは、青さが出ないように醸造前に梗を太陽の下で2日間乾かすという、ブドウ全体を最大限に利用する昔ながらの伝統手法を用いています。

さて、あと何時間でも話せますが、この辺で止めておきますね（笑）。シチリアやモントーニには、それだけ長い長い歴史があるのです。ブドウの起源や遺伝子、土地などの歴史的背景なくしては、私たちのワインを紹介することはできません。ぜひ、みなさんのご友人にもモントーニのワインを伝えていただきたいと思います。

――シチリアの中でも唯一の歴史を持つワイナリーの哲学とワインを存分に堪能させていただきました。ありがとうございました。

ファビオ＆メリッサ　ありがとうございました。