「一生懸命、祖父や父が『あれはいい。これはだめ』なんてオリーブの実を選別したりして、いいオイルを 作っても、結局は他のオイルと混ぜられて売られてしまっていたんだ」 とサヴィーノさんは語っていました。

ミラノでの会社勤めを辞めて家に戻ったサヴィーノさんはボトリングを開始、それを品評会に出したところ イタリアオリーブオイルソムリエ協会の発行するオリーブオイルガイドでいきなりの最高賞５ゴッチェを 獲得。以降連続して最高賞を受賞し続ける生産者さんです。

作り方はそれまでの抽出方法そのままで何も変えたわけではないそうで、つまりオリーブの持っている ポテンシャルの高さと、誠実な製造方法のたまものがこのようなオイルを作り出している訳です。

そのような素晴らしいオイルを、センスの良いサヴィーノさんがプロデュースしたから、世界の有名食材店がほっておくはずもなく、すぐさま、ディーン＆デルーカ（ニューヨーク）、ハロッズ（ロンドン）、プランタン（パ リ）でも取り扱いとなり、現在も世界の各国から問い合わせが絶えません。

今回、そのムラリアさんの実際のオイル製造工場（フラントイオ）と畑を見ることができました。

オイル工場にて

サヴィーノさん：「圧搾のあとこねる作業に入ります。パスタ状にして、抽出の準備をします。パスタ状にする際も オイルを沢山出すためには高温ですればいんだけど、うちでは、パスタ状にする機械の回りに水のチューブが回っていて、パスタの温度がいつも27度以下になるようにしています。その後、（水と油）とかすになるようにデカンタします。この時カスは業者に売ってしまいます。それはポマスオイルになります。そして、水と油が一緒になっている液体を遠心分離します。そして、遠心分離した後の水はとっておいて、畑の池にためて、都度、畑の肥料になるように巻いています。」

アッピ：「水をとっておいて撒くというのはあまり聞いたことがないんですが。。びっくりです～」
サヴィーノさん：「残った水にはポリフェノールが沢山含まれているので、オリーブのためにとてもいいですよ」

畑にて

アッピ：「工場からこの畑までちょっと離れてますけど、わざわざ運ぶんですか？？」

サヴィーノさん：「そうですよ。オリーブは捨てるものは何もありません。」

アッピ：「畑を管理しているのは誰になるんですか？」

サヴィーノさん：「父と祖父です。二人がアグローノモです。家族で試行錯誤しながら、ノウハウを代々伝えて来たんです。もちろん畑も全部自社畑です」

アッピ：「34ヘクタールの収穫はどうされているんですか？」

サヴィーノさん：「一部には棒で落とすところもありますが、大体は機械で木を揺らして落としています。」

アッピ：「収穫してから搾るまでの時間はどのくらいでしたっけ。」

サヴィーノさん：「朝6時から14時まで収穫をして、夕方6時から次の日の夜まで搾り続けます。だから、２４時間以内と言えばいいのかな。収穫時期は11月の頭から1月までです。」

プーリアはイタリア最大のオイル生産地ながら、安く大手メーカーに納めるなどしている生産者が多く、サヴィーノ さんが、そのような現状を打破し、自分達の素晴らしいオイルをムラリアの名前で、お客様に使ってもらおうと挑戦しています。品質も最高賞に加えて、容器もハイセンス。これからの成長が楽しみな生産者さんです。