2013年5月24日　サンドロファイ社　マルコ　ファイさん来社

2013/05/24

2013年5月24日サンドロファイ社マルコファイさん Mr.Marco Fay

ヴァルテッリーナ注目の生産者サンドロファイのマルコさん突撃インタビュー!

東西に長くつながる急斜面の段々畑が有名なヴァルテッリーナの造り手、サンドロファイのマルコさんが来社。ヴァルテッリーナについては以前ニーノネグリを訪問してその苛酷な畑仕事やそんな環境から造られる優美で力強いネッビオーロの素晴らしさを知りましたが、今回は小規模でまだ若い造り手という、また違った視点からワイン造りの話をお聞きすることができました。

通常の畑ならば10haで1人で出来るが、サンドロファイは13haを9人で手入れ

ヴァルテッリーナは4000m級の山脈が北にそびえる土地にある東西に長い渓谷です。渓谷は130kmの長さに及んでいて、そのうち50kmがブドウ畑です。畑はもちろんすべてが南向きなので、実はシチリアのパンテッレリア島と同じ日照量があって、ブドウがゆっくりと完熟することができます。渓谷の南側（反対側）斜面は全てが北向きなのでブドウ畑はありません。

ヴァルテッリーナは1200年前からブドウが栽培されていた地域です。斜面を削って造った段々畑で、標高は300m～800mのところにあります。斜面なので機械は全く使えません。通常の畑なら10haぐらいは1人で手入れができますが、私たちは13haの畑を9人で面倒を見ています。

サブゾーンの違いよりも標高の高さでワインの個性が決まる。それは冷気と湿気の関係から。

ヴァルテッリーナには5つのサブゾーンがあって、このエリアが「ヴァルテッリーナ　スペリオーレDOCG」になります。西から順にマロッジャ、サッセッラ、グルメッロ、インフェルノ、ヴァルジェッラで、ワインにはそれぞれのサブゾーン名が入ります。サブゾーン以外は「ロッソ　ディ　ヴァルテッリーナDOC」になるのですが、数年前にDOCGに格上げになった畑もあります。
実はこれが重要なのですが、私はサブゾーンの違いよりもワインの個性を決めるのは標高だと考えています。ヴァルテッリーナは谷がすごく狭く、山が高いのが特徴で、これによって特殊な気候を作ります。秋から冬、春と気温が低い季節は冷気が300m～400m あたりの谷底に流れ、湿気が多くなります。湿気が多いとブドウの皮は薄くなり、タンニンの少ないフレッシュで飲みやすいタイプのワインになります。
標高が450m～600mの畑はもっとも良い条件になります。夏は湿気が少なく、冬も冷気が谷底にさがっているおかげで暖かいため、ブドウが完璧に熟します。また、秋は昼夜の寒暖差が激しくなるので香り豊かなワインができます。サンドロファイ畑の標高図

酸っぱすぎて飲めなかったワインを飲むためにブドウを乾燥して糖度を上げる。昔の人の知恵が生んだ偉大なスフォルツァート

さらに標高が高い600m～800mの場所で造るブドウは皮が厚く、酸が高く、糖度の低い。これはブドウを乾燥させてから造るスフォルツァートに向いています。皮が厚いので乾燥中も破れず、菌が付きにくいのです。乾燥することで糖度が増したブドウは高い酸ともバランスがよく、素晴らしい結果をもたらします。酸っぱすぎて飲めなかったワインを何とかして飲みたいという、昔の人の知恵が凄いワインを生んだんですね。

ネッビオーロは土地に根付いたブドウ。だから地域によって呼び名が違うし出来るワインも異なります

ヴァルテッリーナのネッビオーロはキアヴェンナスカという名前で呼ばれています。同様に、バローロとバルバレスコの地域ではランピア、ミケ、ロゼ。それ以外のピエモンテはスパンナですし、ヴァッレダオスタではピコテンドロ。それだけ地域に根付き、特徴も違うということです。

ヴァルテッリーナの土壌はイタリアでは珍しい酸性土壌で、石灰分は全くありません。このタイプの土壌はイタリアではエトナ山とフリウリのカルソ地区だけです。一方、バローロやバルバレスコのエリアは粘土質土壌で土の層がとても深いため保水性があります。ヴァルテッリーナは1mほどの厚さしかなく、その下は岩で、やせて乾燥した土壌です。その結果、バローロ、バルバレスコではパワフルなワインになり、ヴァルテッリーナはエレガントなスタイルのワインになります。キアヴェンナスカをピエモンテに植えてどうなるか実験したのですが、バローロよりもタンニンが強く、色の黒いものが出来てしまいました。

ここから試飲をしました。

（※ワイン画像は当時のものと異なる場合があります）

標高が低いところで造るエレガントで飲み心地の良いコスタバッサ

ヴァルテッリーナスペリオーレコスタバッサ 2009

ヴァルテッリーナのネッビオーロらしい味で、強すぎず、エレガントなワインです。飲み心地も良いので夏は少し冷やしてもいいです。魚料理とも合わせていただけます。

試飲コメント：スミレのニュアンスのあるフラワリーな香り。味わいはちょっとスパイシーさもあってトーストした樽の雰囲気もあります。全体的に穏やかでエレガントな、安心して飲み続けられる美味しさ。

もっとも良い条件の中間エリアで造るカルテリア

ヴァルテッリーナスペリオーレカルテリア 2010

ヴァルジェッラにある単一畑「カルテリア」で造っています。100個以上に区画が分かれた段々畑です。2009は良好な気候が続き、良いブドウができました。2010は非常に良い年で長期熟成に向くワインができました。2008はスペリオーレのランクに達しなかったのでロッソしか造りませんでした。

試飲コメント：スミレやミントなどのハーブのニュアンス。より複雑味とコクを感じる。しっかりしているのに不思議なほどに飲み疲れしない、バランスがとにかく良くて、体に負担がなく優しい。

ネッビオーロにとっては難しい場所にメルローとシラーを植樹。興味深い特徴的なワインが誕生

ラファイア 2009

ネッビオーロとメルロー、シラーのブレンドで造るラファイアです。畑はカルテリアの中にあるのですが、その中に森があるため、影になってしまう部分があります。日照が足らないのでネッビオーロは育たない。ということでメルローを植えました。畑の上部も岩が多くてネッビオーロでは難しかったのですが、このあたりはコートロティと緯度が同じで、段々畑で土地がやせているという条件が似ていることからシラーを植えました。

試飲コメント：ふくよかな果実味の中にスパイシーなニュアンスが印象的。ネッビオーロオンリーでは決して出ない青っぽいニュアンス。全体的には優しい味わいながら興味深い力強さを感じる。

■インタビューを終えて

マルコさんは若干35歳ながらすでに醸造家としてのキャリアは10数年以上！15歳で特待生としてサンミケーレ醸造学校に入学、ミラノ大学醸造学部へと進み、イタリア各地で修業。とにかくお話しを聞いていてその知識と経験の深さに驚きました。

このサンドロファイを日本に紹介しているのが「イタリアワイン最強ガイド」の著書で“闘うワイン商”こと川頭義之さん。川頭さんはまだあまり知られていない素晴らしい造り手を日本に紹介し続けている方で、サンドロファイもそのひとつ。今回は川頭さんの奥様で日本語ペラペラのジョバンナさんと一緒に来て下さいました。ジョバンナさんいわく、マルコさんはとにかくむちゃくちゃ優秀で、地元ヴァルテッリーナを心から愛していて、伝統を尊重してかつ品質の向上に心血を注いでいる人。イタリア人には珍しく、個人主義ではなくて和を大切にする人だそうです。

生産量も少ない上に、自分たちの基準に達しなければリリースしないという徹底ぶり。1本1本丁寧に造り込んだことが分かる、芯がありかつ優しくエレガントな美味しいサンドロファイのワインです。