バルバレスコのテロワールの個性を表現し、世界的評価誌から評価の高い造り手「ソッティマーノ」。トレイゾ エリアの高地に位置するパヨレ畑はスパイスのアロマやミネラルが特徴的。ソッティマーノ手により優美で緻密な味わいを生み出しています。

「ソッティマーノのバルバレスコは神の域だ」と世界的評価誌に絶賛されたソッティマーノが造るクリュバルバレスコ「パヨレ」。テロワールを表現することを最も大切にしているソッティマーノの強い思いが表現されたワインです。

パヨレはトレイゾでもっとも標高の高い場所にあるため寒暖差も大きく、それが香りに表現されています。スパイシーさのあるエレガントな香り、密度の詰まった甘辛い味わいでどこかキリリとした厳しい印象も受けます。決してとっつきにくいわけではなく、インパクトのある美味しさに包まれます。

ワインガイド評価

『ワインアドヴォケイト』96+点（2021ヴィンテージ）

このワインは1.5ヘクタールの区画のもので、土壌は白、樹齢は40～50年。パジョレは、他の区画で見られるような艶やかな柔らかさはなく、ミネラルのニュアンスが刻まれた渋みのあるワインを造る傾向がある。ソッティマーノ2021バルバレスコ・パジョレは、2022年1月20日まで水中キャップ発酵を行い、このドメーヌにとってこれまでで最も長いマセラシオンのひとつとなった。この可憐なワインは、鉄や金属的なニュアンスと砕いたミネラルを併せ持つ。これらが角ばった、ほとんどキュビスム的な個性を形作っている。しかし、酸味のあるカシスや砕いたペッパーコーンも感じられる。このワインは実に渋みが強く、長期熟成に向く。タンニンは硬く引き締まっている。生産量は6000本。飲み頃2026-2045年（2025年1月）

ソッティマーノ社は1975年に創立されたワイナリーです。以前まではバルバレスコの生産者はテロワールという概念を持たずにワイン造りを行っていましたが1970年代にブルゴーニュの生産者と積極的に交流を深める事で様々なブルゴーニュの知識を取り入れました。そこで最も影響を受けたのがテロワールの概念とバリックです。

ソッティマーノも1980年代に入るとクリュ毎にワインを造り始めます。また大樽熟成も徐々にバリックに切り替えました。バリックを使い始めた当初はなかなか思うようなものができなかったところ、息子アンドレアがフランス修行中に知り合った生産者から樽職人フランソワ　フレールを紹介され、依頼することに。フランソワフレールはDRCを始め、イタリアではガヤ、サッシカイア、オルネッライアなどの超一流生産者も使っている樽職人。「私たちのワインのことを本当によくわかってくれています。彼の樽を使うことができて本当にラッキー」とソッティマーノは言います。

所有する畑はネイヴェとトレイゾにあり、全部で16ha。ファウゾーニ、クッラ、パヨレ、コッタの4つのクリュでバルバレスコを作っています。テロワールの個性を表現することが大切だと考えているので、各畑をブレンドしたクラシカルなバルバレスコは造りません。「造り手の個性ではなくテロワールの個性を優先」するスタイルのソッティマーノでは新樽の使用箇所が醸造行程で最も重要だと考え、マロラクティック発酵にのみ使用し、熟成には主に古樽を用いています。