一世紀以上にわたりバローロを造り続ける、バローロ最大の名門フォンタナフレッダ。彼らが注目品種ティモラッソで造る、「デルトーナ コッリ トルトネージ ティモラッソ」です。デルトーナは10年以上の長期熟成ポテンシャルがあることから「白のバローロ」としても知られています。品種の個性を最大限表現するためにステンレスタンクで発酵、熟成。トロピカルフルーツの華やかな香り。心地よい酸味とバランスが取れた味わいで、長時間続く余韻が特徴です。

長期熟成ポテンシャルを秘めた注目白品種

フレッシュで爽やか、骨格を備えたティモラッソ

2025年11月、ロベルト ブルーノ氏にお話を聞きました。

「私たちのティモラッソのコンセプトは、木樽を使わずにピュアでクリーンな表現をすることです。アルコール発酵後にセメントタンクで10か月間シュール リーを行い、リッチな香りと芳醇な味わいを与えています。酸を多く含む品種特性によりフレッシュさを保ち、ミネラル感も際立ちます。アルコール度数は高めですが、酸とのバランスにより感じさせません。若いうちは火打石やハーブ、桃や杏、マンゴーといった要素が現れ、シュナン ブランに近い印象を持ちます。6～8年の熟成でリースリングを思わせるオイリーな印象へと変化します。ファーストヴィンテージは2016年ですが、2012年、2013年から試験的に造っているため熟成による変化は実証しているんです。」

2025年11月に2021ヴィンテージを試飲しました。麦わら色よりの黄金色。やや厚みのある白や黄色い果実のフレッシュな香りに、穏やかなミネラルが感じられます。口に含むとフレッシュな酸と柑橘のニュアンス、爽やかさが立ち上がり、生き生きとした果実感が口中を満たします。清らかで厚みのある味わいが非常に長い余韻として持続します。

絶滅の危機を逃れたピエモンテの宝、ティモラッソ

バローロエリアの東約100kmに位置するコッリ トルトネージで栽培されるティモラッソ。この地域は古代ローマ時代「デルトーナ」と呼ばれていました。一時は絶滅の危機に瀕したブドウ品種ですが、10年以上の長期熟成も可能で近年は「白のバローロ」として再注目されています。

手摘みで収穫、除梗後、8℃で12時間クリオマセラシオンを行います。ソフトプレスしたモストを約24時間静置してから、ステンレスタンクに移し15～17度で約30日発酵。品種特性をしっかりと表現するために木樽は使用せず、シュール リーで10ヶ月熟成させることで味わいに厚みを持たせています。

一世紀以上の歴史を持つ、伝統的なバローロのリーダー的存在

フォンタナフレッダは1858年、イタリア建国の父ヴィットーリオ エマヌエーレ2世の息子、エマヌエーレ アルベルト ミラフィオーレ伯爵によって創設されたワイナリーです。以来、一世紀以上にわたりバローロを造り続け、伝統的なバローロ造りをけん引してきたリーダー的存在です。

エリアきってのNo.1の所有面積を誇る最大手

小規模な農家が大半を占めるバローロ村において、フォンタナフレッダはエリア随一の所有面積を誇る最大手です。自社畑は110ヘクタールにおよび、これはエリア総面積1600ヘクタールの約7％に相当します。1999年には若きエノロゴ、ダニーロ ドロッコ氏を迎え、伝統を尊重しながらも大胆な革新に取り組むことで、ワインの品質は飛躍的に向上。現在では、イタリア国内外でさらに高い評価を獲得しています。

伝説的ブランド「ミラフィオーレ」の復活、「ビオ ナチュラル」プロジェクトを推進

2009年にオスカル ファリネッティ氏とルカ バッフィーゴ氏が共同オーナーに就任すると、いくつかの画期的な取り組みが始まりました。その一つが、バローロを世界に知らしめた伝説的ブランド「ミラフィオーレ」の復活です。19世紀の創業当時に所有していた畑のブドウを用い、当時の伝統的な手法を再現して醸造することで、クラシックなスタイルのワインを生み出し、伝統的バローロの価値と重要性をあらためて示しています。

また、二酸化硫黄の使用量削減をはじめ、化学的除草剤や化学肥料の使用を中止するなど、「クリーンなブドウからクリーンなワインを造る」ことを目的としたビオ ナチュラルプロジェクトにも注力。さらに2018年4月には、ブルーノ ジャコーザのコンサルタントも務めたジョルジョ ラヴァーニャ氏が醸造責任者に就任。ワイン造りは現在もなお、さらなる高みを目指して進化を続けています。