トスカニーイタリアワイン専門店 / ラストッパ

ラストッパ

カンティーナ

全ての畑で有機栽培を徹底する「ラストッパ」

ラストッパは1973年に設立され、エミリアロマーニャ州ピアチェンツァ県のトレッビオーラ渓谷に52ヘクタールの土地を所有しています。そのうちブドウ畑は30ヘクタール。1982年から除草剤の使用を一切やめ、現在は全ての畑で有機栽培を行っています。敷地内には小川が流れ、各畑はそれぞれ異なるミクロクリマを持っています。また、1978年から無耕起を採用し、急斜面の畑でも雑草の根が土を固定するようになりました。エレナ氏は、農薬などの使用が少なかったこの地域に残る健康な森や川、畑を財産と考えています。

『ガンベロロッソ』最優秀栽培家に選出されたエレナ氏

2代目オーナーのエレナパンタレオーニ氏は、「造り手の個性よりも前に、この土地そのものの個性をワインに反映させたい」と語ります。どのようなワインを造るかを先に決めるのではなく、土地の個性を最大限に反映させた結果としてワインが生まれる。それこそがラストッパの個性だと考えています。2010年には『ガンベロロッソ』で最も優れた栽培家に選出されました。

多くの自然派醸造家が慕うジュリオアルマーニ氏

栽培と醸造の責任者を務めるジュリオアルマーニ氏は、30年間にわたり栽培と醸造に携わり、エレナ氏とともに品質を高めてきました。故マルセルラピエール氏をはじめ、多くの醸造家から慕われています。福岡正信の考え方に賛同する一方、ビオディナミには異議を唱えることもあります。粘土質の畑を耕す必要はないと考えており、空気の粒子は土の粒子よりも細かく、人が土をひっくり返さなくても地中深くまで浸透するため、粘土質の土が完全に固まることはないと語っています。

地下熟成庫で納得いくまで熟成させる

醸造ではブドウの完熟を待って区画ごとに収穫し、セメントタンクまたは縦型ステンレスタンクで天然酵母のみを使って醗酵。特別な温度管理は行いません。瓶詰め後は地下セラーでゆっくりと熟成させ、味わいがこなれて甘みが出てから出荷します。ゆっくり熟成させることで、全体が丸くまとまり、突出したところのないバランスのよいワインになります。エレナ氏は、まだ使えるステンレスタンクを全て捨てるような急激な変革は好まず、自分たちにできることを最大限に行うと語っています。

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