トスカーナの自然派「パーチナ」がサンジョヴェーゼで造る樽発酵、樽熟成のロゼワインです。サクランボやベリー、レモンの溌剌とした香りに、スミレの花の繊細で心地良いアロマ。飲むと、スムーズで非常に滑らかな果実感は優しい奥深さを演出しています。美しい酸味がとても心地良く、時間が経つにつれ、よりしなやかで表情豊かな味わいになります。

赤ワインのクオリティを維持するために生まれたロゼ

初ヴィンテージは2009年で、この年は非常に暑い気候となりました。本来であればサンジョヴェーゼはしっかりとした厚みのある果皮を持つはずですが、とある区画では果肉に対して果皮が非常に薄いブドウが見受けられました。

このまま通常通りに醸造すると、パーチナらしい凝縮感やタンニンが得られないと考え、収穫したブドウを一晩タンクに入れた後、下部のバルブから約1000リットルのジュースを抜き取りました。果皮に対する果汁の割合を減らすことで、果皮の比率を高める方法が取られています。その際に抜き取った果汁を無駄にせず、そのまま発酵させたものがローザ パーチナです。

もともとロゼを造ることが目的ではなく、赤ワインの品質を保つために生まれた副産物でした。その後、日本をはじめ世界で高い評価を得たことから、継続して生産されるようになりました。現在は、取り出したモストを樽で発酵、熟成させてリリースされています。

西暦900年代に修道院として建てられた土地の畑で造られるパーチナ

パーチナは、キャンティ南東部のカステルヌォーヴォ ベラルデンガに位置し、ステーファノ ボルサとジョヴァンナ ティエッツィ夫妻が営むワイナリーです。修道院として築かれた建物と、その当時に開墾されたブドウ畑や畑、森を含む約40ヘクタールの敷地に、17世紀からティエッツィ家が暮らし続けています。

17世紀頃の知恵を受け継ぐ循環型有機農法

ブドウ畑は、キャンティ クラシコの制定時に申請を行わなかったため、現在もコッリ セネージに分類されています。栽培では、祖先が行っていたとされる循環型の有機農法を実践し、ボルドー液以外の薬剤は使用せず、収量は1ヘクタールあたり50ヘクトリットルに抑えています。

野生酵母と自然な造りが引き出す純粋な味わい

醸造では野生酵母を用い、セメントタンクで温度管理を行わずにマセレーションを実施。発酵後は500リットルから2500リットルの樽で約12か月熟成し、その間は一度も移し替えを行いません。ノンフィルターで瓶詰めされ、二酸化硫黄の添加は瓶詰め前にごく少量のみです。