赤ワインのクオリティを維持する為に産まれたロゼ

2018年、5月「ヴィナイオータ」の太田久人氏にお話を聞きました。「初めて造られたのが2009ヴィンテージからになります。2009年はとても暑い年となりました。ステファノが、とある区画のブドウが果肉に対してものすごく果皮が薄いことに気づくのです。普段であればサンジョヴェーゼでもっとしっかりとした厚みのある皮のブドウが出来る所、とある区画のブドウは皮がとても薄い印象を受けたらしいんですね。

そのブドウをいつも通りに醸してしまえば、普段パーチナが持つ「凝縮感、タンニン」みたいなものが出来ないんじゃないかと。それで収穫したブドウをタンクに一晩入れて、タンク下のバルブを開けて、約1000リットル位のジュースを外に出しました。皮の量に対してジュースの量を減らしたことで、（フランスではセニエって言いますが、）皮の割合を高めようとしました。

樽醗酵、樽熟成でリリースされるロゼ

その際抜いた1000リットルの果汁を捨てるのは勿体無いので、その果汁だけで醗酵させたものがローザ パーチナ。ロゼを造る事が目的ではなく、彼らの考える赤ワインのクオリティを維持する為に、ブドウを別の形で利用したのがこのロゼが産まれたきっかけです。日本を含め、世界で好評となったこともあり、ロゼを造るようになりました。現在は取り出したモストを樽で醗酵と熟成を経てリリースされています」と話してくれました。

一般的なロゼワインのレベルをはるかに超えた洗練された味わい

パーチチの赤ワインの醗酵途中で抜き出したものを樽醗酵、熟成させて造り上げる高品質のロゼワインです。辛口ながら、非常に滑らかな飲み心地とドライで強い果実味があり実に綺麗な味わいです。一般的なロゼワインのレベルをはるかに超えた洗練された深い味わいがあります。

サクランボやベリーの溌剌とした香りと美しい酸味

非常に軽やかで鮮やかなルビー色調です。サクランボやベリー、レモンの溌剌とした香りにスミレの花の繊細で心地良い香りが広がります。飲むと、スムーズで非常に滑らかな果実感は優しい奥深さがあり屋台骨に走る美しい酸味がとても心地良いです。時間が経つにつれ、よりしなやかで表情豊かな味わいになります。フレッシュトマトと野菜を使ったパスタ等と相性が良いです。

西暦900年代に修道院として建てられた土地の畑で造られるパーチナ

キャンティの南東部にある地区、カステルヌォーヴォ・ベラルデンガで､ステーファノ・ボルサとジョヴァンナ・ティエッツィ夫妻によって営まれるワイナリー。西暦900年代に修道院として建てられた建物とその当時に開墾されたブドウ畑や畑、森など40 haの敷地に､１７世紀にティエッツィ家が住みつき、現在に至る。

17世紀に行なっていたであろう循環型有機農法を実践

ブドウ畑は、キャンティクラシコD.O.C.制定の際に申請しなかったため、今なおコッリセネージの格付け。畑では17 世紀に彼らの祖先が行っていたであろう、循環型の有機農業を実践、ボルドー液以外の薬剤は一切使用せず、haあたり50hlに収量を抑えている。

野生酵母を使いノンフィルターでボトリング

ワイナリーでも野生酵母を使って、セメントのタンクで温度管理することなくマセレーションを行ない、醗酵の後に500-2500lの様々な大きさの樽へと移されボトリングまでの期間(約12ヶ月)を一回も樽の移し替えも行なわず、ノンフィルターでボトリング。二酸化硫黄の添加はボトリング前に極少量を使用するのみ。