キャンティの枠に収まらない自然派「パーチナ」が造るサンジョヴェーゼ100％赤ワイン「ヴィッラ パーチナ」です。完璧なブドウが完璧な発酵を行い、木樽での熟成さえも必要がないと判断した年に飲み生産される、酸化防止剤完全無添加ワインです。

熟した豊かな果実感や厚みがありながらも、重々しさはなく緻密で滑らかな口当たり。複雑で旨みに満ちた味わいです。

セメントタンクで醗酵、熟成後そのままノンフィルターでボトリング

パーチナでは、サンジョヴェーゼ特有のアグレッシブなタンニンを和らげるために、ある程度空気と触れる木樽熟成は大切だと考えています。しかし、もしそのタンニンが既に柔らかさを持っているのならば、木樽で熟成させなくても良いと同時に思っているのです。

「ヴィッラ パーチナ」は、もともとタンニンが柔らかく、木樽を使わずともバランスの取れた味わいを実現しています。果実味はしっかりとありながらも引っかかりがなく、若いうちから落ち着きのある表情を備えたワインです。

乾燥した厳しい条件の中、完璧な生育を遂げた並外れたポテンシャル

ブドウにとって厳しい気候条件の中でも、若い樹でありながら乾燥の影響を受けず、健全に育ち、完璧な果実を実らせた区画がありました。発酵も非常に順調に進み、乳酸発酵を終えた段階で、セメントタンク内のワインはすでにバランスの取れた状態に仕上がっていました。

そのため、樽熟成によって酸化的な変化を与え、タンニンなどの硬さを和らげる必要はないと判断しました。セメントタンクのまま澱引きを行わず熟成させ、酸化防止剤も一切加えずに瓶詰め。このワインを「ヴィッラ パーチナ」としてリリースしたのです。

並外れたブドウのポテンシャルを感じる特別キュヴェ「ヴィッラ パーチナ」。自然派好きの方にもそうでない方にも、是非一度味わっていただきたいワインです。

西暦900年代に修道院として建てられた土地の畑で造られるパーチナ

パーチナは、キャンティ南東部のカステルヌォーヴォ ベラルデンガに位置し、ステーファノ ボルサとジョヴァンナ ティエッツィ夫妻が営むワイナリーです。修道院として築かれた建物と、その当時に開墾されたブドウ畑や畑、森を含む約40ヘクタールの敷地に、17世紀からティエッツィ家が暮らし続けています。

17世紀頃の知恵を受け継ぐ循環型有機農法

ブドウ畑は、キャンティ クラシコの制定時に申請を行わなかったため、現在もコッリ セネージに分類されています。栽培では、祖先が行っていたとされる循環型の有機農法を実践し、ボルドー液以外の薬剤は使用せず、収量は1ヘクタールあたり50ヘクトリットルに抑えています。

野生酵母と自然な造りが引き出す純粋な味わい

醸造では野生酵母を用い、セメントタンクで温度管理を行わずにマセレーションを実施。発酵後は500リットルから2500リットルの樽で約12か月熟成し、その間は一度も移し替えを行いません。ノンフィルターで瓶詰めされ、二酸化硫黄の添加は瓶詰め前にごく少量のみです。