ロンバルディア州、ロッカ スゼッラでビオディナミ農法を行う家族経営生産者モンド アンティコの「アジェーノレ」です。ビオディナミで育てた樹齢約20年のクロアティーナ100％を使用。野生酵母のみを使い発酵。約3週間のマセラシオンとタンクで36ヶ月熟成させています。野生のチェリーやマラスカチェリーなどの果実香。優しい果実味に心地よい苦味が感じられ、綺麗な酸味が全体をエレガントに仕上げています。

ルイジ ヴェロネッリによって発案された新しい原産地呼称「De.Co」

「アジェーノレ」の原産地呼称はDe.Co(Denominazione Conunale) で90年代後半、世界的な流行であった食品のグローバリゼーションを危惧したルイジ ヴェロネッリによって発案された新しい原産地呼称です。その地域特有の農産物や食品等を保護するために必要と判断された場合、市議会によって認定されます。現在、400を超えるイタリアの市町村にてDe.Coを使用しています。

1株あたりの果実の量を減らして、風味とアロマが凝縮したブドウを栽培

ブドウは樹齢20年のバクロアティーナ100％を使用。畑は1.5haの規模で標高200-300ｍの位置にあります。近代的なギュイヨ方式で栽培しています。苗木の密度を高くすることで、1株あたりの果実の量を少なくし（約2キロ）、早熟で風味とアロマが凝縮したブドウを栽培しています。肥料や農薬は一切不使用。必要に応じてボルドー液や、プレパラシオン(ビオディナミの調剤)の500番を使用。10月末から11月初旬にかけて、ブドウが最適な熟度に達したものを収穫しています。

約3週間のマセラシオンとタンクで36ヶ月熟成

ブドウを除梗後に15hlステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵（発酵後にSO2を15mg/L添加）。約3週間のマセラシオンを行い、期間中は毎日ルモンタージュを実施。ステンレスタンクとグラスファイバータンクを併用し36ヶ月熟成。無濾過で瓶詰め（瓶詰め前にSO2を15mg/L添加）。12ヶ月の瓶熟を経て出荷しています。

優しい果実味と綺麗な酸味のエレガントな仕上り

紫がかった濃いルビーの色調。野生のチェリーやマラスカチェリーなどの果実香。青い草や茸、土やミネラルのニュアンスも混じります。優しくてジューシーな果実味にミントやアーモンドを思わせる心地よい苦味が感じられる味わい。綺麗な酸味が全体をエレガントに仕上げます。

「ビオディナミのオアシス」から生まれる生命力あふれるワイン

ファットリア モンド アンティコは、ロンバルディア州パヴィア県のロッカ スゼッラに位置する家族経営の生産者です。標高400メートルの丘の頂上にワイナリーを構え、その丘すべてが彼らの敷地。豊かな自然に囲まれたその場所は「ビオディナミのオアシス」と呼ばれています。ブドウだけでなく、野菜や果物、小麦に至るまであらゆる作物をビオディナミで栽培し、自ら経営するレストランの食材を自給自足する中で、その一環としてワイン造りを行っています。

複雑な土壌と穏やかな風が育む、健全なブドウ

26haに及ぶ広大な敷地のうち、ブドウ畑はわずか5ha。粘土やシスト、砂質が混じり合う複雑な土壌です。西から南に面した斜面は非常に水はけが良く、常に吹き抜ける穏やかな風が畑を清潔に保つため、病害の心配がほとんどありません。もちろん化学肥料や農薬は一切使用せず、必要に応じてボルドー液を使用したり、牛糞を牛の角に詰めて土中で熟成させたプレパラシオン（ビオディナミの調剤）などの調剤を使い、土壌と植物の生命力を引き出しています。この生命力あふれる畑から、バルベーラやシャルドネを始め、クロアティーナ、ウーヴァ ラーラ、ウーヴァ デッラ カッシーナ、モラデッラなどの土着品種を栽培しています。

「ブドウの力を信じる」介入を最小限に抑えた醸造

オーナーのダリオ氏は「ブドウの生命力を信じているため、醸造に余計な力はいらない」というポリシーを持っています。手作業で収穫されたブドウは野生酵母のみで発酵。マスト（果汁）の量をあえて少なくすることで、人工的な温度管理をせずとも自然な状態で発酵が進みます。テロワールのエネルギーをそのまま閉じ込めた、純度の高い一杯をお楽しみください。