トスカニーイタリアワイン専門店 / ファットリアモンドアンティコ

ファットリアモンドアンティコ

生産者

「ビオディナミのオアシス」から生まれる生命力あふれるワイン

ファットリアモンドアンティコは、ロンバルディア州パヴィア県のロッカスゼッラに位置する家族経営の生産者です。標高400メートルの丘の頂上にワイナリーを構え、その丘すべてが彼らの敷地。豊かな自然に囲まれたその場所は「ビオディナミのオアシス」と呼ばれています。ブドウだけでなく、野菜や果物、小麦に至るまであらゆる作物をビオディナミで栽培し、自ら経営するレストランの食材を自給自足する中で、その一環としてワイン造りを行っています。

複雑な土壌と穏やかな風が育む、健全なブドウ

26haに及ぶ広大な敷地のうち、ブドウ畑はわずか5ha。粘土やシスト、砂質が混じり合う複雑な土壌です。西から南に面した斜面は非常に水はけが良く、常に吹き抜ける穏やかな風が畑を清潔に保つため、病害の心配がほとんどありません。もちろん化学肥料や農薬は一切使用せず、必要に応じてボルドー液を使用したり、牛糞を牛の角に詰めて土中で熟成させたプレパラシオン（ビオディナミの調剤）などの調剤を使い、土壌と植物の生命力を引き出しています。この生命力あふれる畑から、バルベーラやシャルドネを始め、クロアティーナ、ウーヴァラーラ、ウーヴァデッラカッシーナ、モラデッラなどの土着品種を栽培しています。

「ブドウの力を信じる」介入を最小限に抑えた醸造

オーナーのダリオ氏は「ブドウの生命力を信じているため、醸造に余計な力はいらない」というポリシーを持っています。手作業で収穫されたブドウは野生酵母のみで発酵。マスト（果汁）の量をあえて少なくすることで、人工的な温度管理をせずとも自然な状態で発酵が進みます。テロワールのエネルギーをそのまま閉じ込めた、純度の高い一杯をお楽しみください。

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