話題の日本人女性醸造家、百合草梨紗さんが手掛ける「シャトー ジンコ」

伝説の醸造家ベルエ氏お墨付きのサンテミリオン東部の自社畑で造るメルロー100％

サンテミリオンの東、カスティヨン コート ド ボルドーに拠点を置く「シャトー ジンコ」。そのオーナー兼醸造家の百合草梨紗さんが手掛けるトップキュヴェ「シャトー ジンコ」です。1.65haの所有畑は、ペトリュスで44年活躍した伝説の醸造家ベルエ氏お墨付き！

ワインはブドウの旨味が凝縮され、土壌由来のミネラルと綺麗な酸が広がる味わいです。化学肥料、農薬、除草剤等は一切使用しない有機農法で造られるオーガニックワイン。野生酵母で発酵させ、20ヶ月間500リットルのフレンチオーク樽で熟成されます。2019年ヴィンテージの生産本数は4578本と少数です！

2021年11月にオーナーの百合草さんにお話を聞きました！

“私、百合草が保証します”という意味も込めてラベルにご自身の名を押印

「（じっと一点を見つめ）美味しいですね…。ムートンのミネラル感を思い出していました。抜栓してから3時間はあけてから飲まれたほうがいいですね。これは60年後も飲めるワインで、次の日が美味しいという人もいらっしゃいます。5日間ほど味の変化を楽しめます。ぜひ大きいグラスで飲んでいただきたいです。

1.65haの畑は2区画に分けられていて、どちらも南向きです。中には95歳の樹もありますが、このワインの複雑さは古樹からというより土壌から来るものだと思います。アルコール度数が上がるとえぐみが出やすくなります。ですので、ヴィンテージによって味を見て、えぐみを消して旨味だけを抽出するように意識しています。ラベルにはハンコとシリアルナンバーがありますが、これは“私、百合草が保証します”という意味が込められています。

合わせる食事は、すき焼き、ゴマたれのしゃぶしゃぶ、鴨料理、北京ダック、担々麺などが最適です」

日本人女性醸造家が手掛ける珠玉のボルドーワイン

ボルドーで初の日本女性醸造家「百合草梨紗」氏が手掛けるワイナリー。ボルドー右岸、サンテミリオンから十数キロ離れたカスティヨン コート ド ボルドーにシャトーを構えています。2015年に購入した自社畑はペトリュスで44年間、醸造家として勤めた伝説の男「ジャン＝クロード ベルエ」氏のお墨付き。

トップキュヴェの「シャトー ジンコ」は完全有機農法で造られるオーガニックワインで、2019ヴィンテージからはフランス農務省により定められ、厳しい基準が設けられているオーガニック認証AB（アグリチュール ビオロジック）を取得しています。