ロンバルディア州、ロッカ スゼッラでビオディナミ農法を行う家族経営生産者モンド アンティコの「レペルト」です。ビオディナミで育てた樹齢約60年の、幻の品種と呼ばれるモラデッラ100％を使用。この品種100%でワインを造る生産者はオルトレポ パヴェーゼではモンド アンティコ以外いません。野生酵母のみを使い発酵させ、25日間のマセラシオンを行い、タンクで36ヶ月熟成しています。濃密な黒色果実香や色々なハーブの香り。熟したタンニンのなめらかな質感。非常にまろやかな酸とともに温かみのある果実味。余韻に滋味深いブドウの旨味が残るモラデッラです。

完熟させるのが難しい「幻の品種」モラデッラ

モラデッラ種は「幻の品種」と呼ばれ、既に絶滅したと考えられていましたが、専門家に畑を調査してもらった際に、僅かながら畑に自生するモラデッラが発見され、モンド アンティコにて培養、栽培しております。現在このエリアにて栽培されているモラデッラ種は全てモンド アンティコの畑から派生した物と言われます。ワイナリーでは2012ヴィンテージよりモラデッラ100％のワインを造り始めました。ワイン名のレペルト（Reperto）とはイタリア語の「（遺跡、遺物など、考古学的な）発見」の意味。完熟させるのが難しいため、モラデッラ100%のワインを造る生産者はオルトレポ パヴェーゼではモンド アンティコ以外いません。

ルイジ ヴェロネッリによって発案された新しい原産地呼称「De.Co」

「レペルト」の原産地呼称はDe.Co(Denominazione Conunale) で90年代後半、世界的な流行であった食品のグローバリゼーションを危惧したルイジ ヴェロネッリによって発案された新しい原産地呼称です。その地域特有の農産物や食品等を保護するために必要と判断された場合、市議会によって認定されます。現在、400を超えるイタリアの市町村にてDe.Coが使用されています。

25日間のマセラシオン後にタンクで36ヶ月熟成

ブドウは樹齢60年のモラデッラ100%を使用。畑は標高360-450ｍの南向き、石灰岩がかなり多い中程度の石灰粘土質の土壌。肥料や農薬は一切不使用。必要に応じてボルドー液や、プレパラシオン(ビオディナミの調剤)の500番を使用しています。ステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵（醸造時はSO2不使用）。25日間のマセラシオンを行い、期間中は毎日ポンピングオーバーまたはルモンタージュを実施。ステンレスタンクとグラスファイバータンクを併用し36ヶ月熟成。無濾過で瓶詰め（瓶詰め前にSO2を12mg/L添加）。数ヶ月の瓶熟を経て出荷しています。

余韻に滋味深いブドウの旨味が残るモラデッラ

濃密な黒色果実や色々なハーブの香り、ハーブやキャラメルのような甘い香りも。口中では非常にまろやかな酸とともに温かみのある果実味が優しく広がります。タンニンは熟しており、なめらかな質感。余韻に滋味深いブドウの旨味が舌に残ります。

「ビオディナミのオアシス」から生まれる生命力あふれるワイン

ファットリア モンド アンティコは、ロンバルディア州パヴィア県のロッカ スゼッラに位置する家族経営の生産者です。標高400メートルの丘の頂上にワイナリーを構え、その丘すべてが彼らの敷地。豊かな自然に囲まれたその場所は「ビオディナミのオアシス」と呼ばれています。ブドウだけでなく、野菜や果物、小麦に至るまであらゆる作物をビオディナミで栽培し、自ら経営するレストランの食材を自給自足する中で、その一環としてワイン造りを行っています。

複雑な土壌と穏やかな風が育む、健全なブドウ

26haに及ぶ広大な敷地のうち、ブドウ畑はわずか5ha。粘土やシスト、砂質が混じり合う複雑な土壌です。西から南に面した斜面は非常に水はけが良く、常に吹き抜ける穏やかな風が畑を清潔に保つため、病害の心配がほとんどありません。もちろん化学肥料や農薬は一切使用せず、必要に応じてボルドー液を使用したり、牛糞を牛の角に詰めて土中で熟成させたプレパラシオン（ビオディナミの調剤）などの調剤を使い、土壌と植物の生命力を引き出しています。この生命力あふれる畑から、バルベーラやシャルドネを始め、クロアティーナ、ウーヴァ ラーラ、ウーヴァ デッラ カッシーナ、モラデッラなどの土着品種を栽培しています。

「ブドウの力を信じる」介入を最小限に抑えた醸造

オーナーのダリオ氏は「ブドウの生命力を信じているため、醸造に余計な力はいらない」というポリシーを持っています。手作業で収穫されたブドウは野生酵母のみで発酵。マスト（果汁）の量をあえて少なくすることで、人工的な温度管理をせずとも自然な状態で発酵が進みます。テロワールのエネルギーをそのまま閉じ込めた、純度の高い一杯をお楽しみください。