600年根ざすフランチャコルタのエルブスコでメトドクラシコを造り続ける家族経営ワイナリー「カヴァッレーリ」。彼らがシャルドネ100％で造る、フランチャコルタとワイナリーの創設者でもあるジョヴァンニ氏を偲んで造られる特別キュヴェです。9年以上の瓶内熟成を経てリリース。

アーモンドや焦がしバターやパンデビスの香り。口当たりから広がる心地良い泡立ちと旨みがあります。品があり持続性のあるゴージャスな後味がお楽しみ頂けます。

超長期熟成がもたらす、軽やかながら複雑で魅惑的な味わい

2025年10月、当主フランチェスコ フランツィーニ氏にお話を聞きました。

「祖父に捧げる特別なワインが、このコッレツィオーネ エスクルージヴァ ジョヴァンニ カヴァッレーリです。優良年のみ造られ、造れても約1000本程度です。非常に長期熟成を経た複雑なワインで、標高300メートルのエルブスコの高地の畑から生まれます。発酵は主にステンレスタンクで一部大樽を使用し、9年間熟成します。さらに2008年ヴィンテージでは15年熟成の試みも行われており、今後リリースする予定です。長期熟成によって複雑さと魅惑的な味わいを備え、軽やかで疲れを感じさせない酸が特徴です。」

2025年10月に2014ヴィンテージを試飲しました。黄金色。ナッツやバターを思わせる香ばしい香りに、繊細さな香りが広がります。口当たりは軽やかでフレッシュな酸があり、香りの要素が余韻まで続きます。長い余韻が印象的です。

イタリア最高峰メトドクラシコ産地であるDOCGフランチャコルタ。「カヴァッレーリ」は、その中心地のエルブスコに拠点を置く家族経営ワイナリーです。カヴァッレーリ家は1450年にこの地へ移り住み、以降およそ600年もの間、土地とともに歩んできました。先代のジョヴァンニ・カヴァッレーリ氏（2005年没）は、フランチャコルタ協会の創設メンバーの一人としても知られています。現在ワイナリーを担うのは、ジョヴァンニ氏の娘たちと、その子どもたち（いとこ同士）。

カ デル ボスコ、ベッラヴィスタと並び「三大フランチャコルタ」と称されていましたが、家族が守ってきた「高品質」「低収量」という哲学を貫くため、2025年3月、フランチャコルタ協会の脱退を決断しました。今後はフランチャコルタと名乗らなくなりましたが、造り方やスタイルは一切変わりません。先代から受け継いだ理想のワイン像をそのままに、今もエルブスコの土地に根ざしたワインを表現し続けています。

ブドウはすべて自社畑から。白のスプマンテはシャルドネのみを使用しています。そのシャルドネが37ha、ピノ ネロが1.5ha、スティルワインでは、カベルネ、メルロー合わせて5haのブドウ畑を所有しています。畑の広さから換算すると、本来35万本ほど生産することが可能なフランチャコルタですが、カヴァッレーリが年間生産するスプマンテは約20万本。量より質を追求し、最高の状態のブドウからのみワインを造っています。

常に土地を学び、畑に愛情と情熱を注いでワイン造りをおこなっており、長年培った経験から、現在は自然と共に歩むべくビオディナミに転向。さらに近年収量を従来の4000hl/haから3000hl/haに25％削減し、ブドウのクオリティの向上に努めています。よりナチュラルなワイン造りに徹しています。また、周辺地域の環境保全のため、エルブスコの森林を復興するプロジェクトにも参加。ミラノ大学と提携し高木と低木をミックスして植樹するプランを進めています。たゆまぬ情熱を注ぎながら、エルブスコの丘の本質を忠実に伝えることができるワインを生み出し続けています。