独自のビオディナミ農法＆ヴィーガンでキャンティ クラシコとスーパータスカンを造るクエルチャベッラの「キャンティ クラシコ グラン セレツィオーネ 」。ワインはサンジョヴェーゼ本来のエレガンスと活力を見事に表現しています。洗練された明るい美しさと、デリケートなタンニンを持つバランスの取れたキャンティ クラシコ グラン セレツィオーネとなりました

軽やかでエレガンスに満ちた唯一無二のグランセレツィオーネ

輸出部長のジョルジョ フラジャコモ氏が解説するセミナーに参加してきました。

「クエルチャベッラが造るキャンティ クラシコ グランセレツィオーネは、所有畑の中で最も標高の高い単一畑（550-600m）で造られ、リゼルヴァよりも軽やかでエレガントな味わい。多くのキャンティ クラシコの造り手が格付けを上げるにつれて重厚感を表現する一方で、クエルチャベッラはその逆を行きます。まさに創設時から追求し続けてきた完成形です。他のキャンティ クラシコとは醸造方法が異なります。優しくルモンタージュを2日間おこない、バローロの伝統製法カッペッロ ソンメルソ（果帽をモスト内に沈める製法）で発酵させます。これにより非常にデリケートな抽出が可能になり、優しい味わいが引き出されます」

ルッフォリの標高と土壌により、深み、バランス、輝きのある酸がブドウに備わる

グレーヴェ イン キャンティ地区のルッフォリの中腹でビオディナミで育てられたサンジョヴェーゼを使用。畑は標高500m以上の高地で、ガレストロと砂岩の土壌。この条件によりワインに素晴らしい深み、バランス、輝きのある酸が備わります。1ha当たり30hlの低収量で収穫。2018年は9月12-26日の期間に収穫されました。セラーに運ばれたブドウは優しく破砕され、ステンレスタンクで発酵します。

樽の中で約18ヶ月間ゆっくりと熟成

発酵が終わると、ピエモンテの伝統的な技法で果帽を完全に沈め、約5週間スキンコンタクトを行います。マロラクティック発酵はフレンチオークのバリックとトノーで自然に実施。大きなオーク樽（25-30hl）で澱引きされ、樽の中で約18ヶ月間ゆっくりと熟成させます。その他の熟成も合わせると合計30ヶ月熟成しています。ゆっくりと熟成させることで、ルッフォリの丘の中腹で栽培されるサンジョヴェーゼの土地固有の個性をよりよく表現する事が出来ます。年間生産量は4,000本です。

2018ヴィンテージ情報

春先の温暖な気温と5月の豊富な降雨により、平年より早く芽吹きました。生育期は乾燥した夏を通して順調に進み、その後10月まで続いた完璧に近いコンディションと、彼らの正確な収穫により、セラーに並外れた品質のブドウをもたらされました。偉大な酸味とよく熟したタンニン、優れた骨格、そして同じくらい豊かな風味が相まって、2018年は過去10年で最もバランスの取れたヴィンテージのひとつとなりました。

ワインガイド評価

『ジェームズサックリング』97点（2018ヴィンテージ）

乾燥したバラの花びらなどの花々と、桜や野イチゴのアロマ。フルボディでありながら機敏でエネルギッシュ。洗練された美しさ。キャンティ クラシコの2018ヴィンテージのベンチマーク。ビオディナミで栽培されたブドウを使用。ヴィーガン。すぐに楽しめるが数年の熟成も可能。（2023年7月）

ブルゴーニュに匹敵するエレガンスを求めて生まれたキャンティ クラシコ

クエルチャベッラは1974年、鉄鋼業で成功を収めた実業家ジュゼッペ カスティリオーニ氏によって創設されました。大のワイン愛好家であり、とりわけブルゴーニュワインに魅了されていたジュゼッペ氏は、「トスカーナでブルゴーニュのようなエレガントなワインを造りたい」という理想を抱きます。相談を受けたのは、「サッシカイア」や「ティニャネロ」を手掛けた伝説的醸造家ジャコモ タキス氏でした。タキス氏の助言を受けて選んだのが、キャンティ クラシコでも標高の高いグレーヴェ イン キャンティのルッフォリ地区。冷涼な気候と大きな寒暖差を備えたこの地で、クエルチャベッラの歴史が始まりました。

ビオディナミとヴィーガンを融合した独自の栽培哲学

クエルチャベッラは早くから有機栽培に取り組み、1997年にはマレンマの畑でビオディナミ農法を導入。2000年からはキャンティ クラシコの畑にも広げました。2004年に創業者の跡を継いだセバスティアーノ カスティリオーニ氏は、その理念をさらに発展させます。2010年には動物由来の資材を使用しないヴィーガンワイン造りを本格的に開始。一般的な清澄剤やビオディナミ調剤に用いられる動物由来の原料を使用せず、畑には35種類の植物を植えるなど、独自の栽培手法を確立しました。ビオディナミの考え方を尊重しながらも、トスカーナの気候や自らの哲学に合わせた持続可能な農業を実践しています。

区画ごとの個性を引き出す緻密な醸造

同じ2010年には、新たな醸造責任者としてルカ クッラード ヴィエッティ氏が参画しました。ヴィエッティ家の一員でもあるルカ氏は、畑を細かな区画ごとに分けて醸造する手法を導入。サンジョヴェーゼだけでも約70区画を個別に管理し、それぞれの個性を最大限に引き出しています。また、樽使いも見直すことで新樽の使用比率を抑え、果実やテロワールの表現を重視した、よりピュアで洗練されたスタイルへと進化を遂げています。