高地ラーモレの「酸」を感じて頂ける食事に合うヴィンサント

2018年6月、「ラーモレ ディ ラーモレ」の栽培醸造責任者、アンドレア ダルディン氏からお話を伺いました。「ヴィンサントはトレッビアーノ、マルヴァジーア、コロリーノのブレンドです。標高の高いラーモレの畑からは粒の小さなブドウが育ちます。一般的なヴィンサントは粒が大きなブドウを使用する事が多いです。アパッシメント（陰干し）を行うので、ブドウの重量が減ってしまう事から粒が大きな方が使いやすいからです。

収穫したブドウは約3カ月間アパッシメントをさせます。陰干しする事で水分が蒸発し、イメージ的には100キロのブドウから僅か3リットルのブドウになります。

右#

伝統的な造りを重視し、凝縮感を出したヴィンサントは造りません。高地ラーモレの「酸」を感じて頂ける食事とも合うヴィンサントが私達の目指すスタイルです。特にパンに乗せたレバーのペーストとの相性は素晴らしいですね」と話してくれました。

柑橘の皮のニュアンスにアプリコットを思わせるフルーツの香りにナッツの香ばしいニュアンスが重なります。最初の口当たりは厚みがありますがイキイキとした酸がボディを美しく締めているので、芳醇な風味と飲み心地の良さを兼ね備えた食事と楽しめるヴィンサントです。レバーパテやフォラグラにも相性が良いと思います。（試飲2014ヴィンテージ）

ブルネッロ ディ モンタルチーノの起源ともいわれるサンジョヴェーゼの故郷「ラーモレ」

ラーモレ ディ ラーモレは、グレーヴェ イン キャンティ地区のラーモレの丘に位置するワイナリーです。その歴史は14世紀まで遡ります。ラーモレとは土地の名前であると同時に、この地で発見されたサンジョヴェーゼの遺伝子の名称でもあります。ワイナリー名には、「サンジョヴェーゼの原点」という意味が込められています。また、ブルネロ ディ モンタルチーノのサンジョヴェーゼは、このラーモレから移植された樹が起源といわれています。

キャンティ クラシコ屈指の標高の高いエリア

畑は標高350～550mに広がる47haを所有しています。ラーモレはキャンティ クラシコの中でも特に標高の高いエリアとして知られ、風通しが良く湿気がこもりにくい環境です。さらに斜面地ならではの優れた排水性を備え、この土地特有の伸びやかな酸を育みます。

冷涼な気候が生み出す美しい酸とエレガントなスタイル

畑はガレストロ土壌の区画と、粘土質、砂、石が混在する2つの区画から構成されています。平均樹齢は約20年ですが、一部には70年を超える古木も残されています。春と秋には適度な降雨があり、冬は寒冷、夏は温暖な気候が特徴です。さらにアペニン山脈北部から吹く風による大きな寒暖差によって、ブドウは糖度とポリフェノールを十分に蓄えながら、美しい酸を備えたエレガントなスタイルに仕上がります。

20年以上にわたり醸造を支えるエノロゴ、アンドレア ダルディン氏

エノロゴのアンドレア ダルディン氏は、前任のH. パリアーニ氏のもとで約20年間にわたり醸造に携わってきたスペシャリストです。サンジミニャーノ出身で、父親はヴェルナッチャを栽培するブドウ栽培家。5人の兄弟も全員がワイン業界に従事しているワイン一家に育ちました。幼い頃から父親の仕事を手伝いながらワインに親しみ、その経験が現在の醸造家としての礎となっています。