トスカニーイタリアワイン専門店 / イルコッレ

イルコッレ

生産者
イルコッレは、シエナで公証人を務めていたアルベルトカルリが、娘カテリーナの生まれ年である1972年に別荘として購入した土地で、1978年より生産を始めたカンティーナです。1998年に現当主のカテリーナが引き継ぎ、現在は標高約480mにある約8ヘクタールの土地でサンジョヴェーゼを栽培。年間約3万本のワインを生産しています。

創業当初はカンティーナ近くのコッレの畑のみを所有していましたが、1998年にモンタルチーノ南部のカステルヌオーヴォデッラバテの畑を取得しました。2つの畑のワインをブレンドすることで、従来の畑から造られたワインのエレガンスやフィネスに加え、カステルヌオーヴォデッラバテの畑からは、ワインに骨格やボディを与えようと試みたものです。

巨匠ジュリオガンベッリの教えと醸造哲学

1997年には、モンテヴェルティネやカーゼバッセを手がけた偉大なエノロゴ、ジュリオガンベッリを迎え、多くのことを学びました。「畑で完璧な仕事ができたらセラーでは何もしなくて良い」という彼の言葉に大きな影響を受けています。彼が亡きあともその教えを受け継ぎ、畑では健全なブドウを育てることを心がけ、ワインを造る上では「時間」と「清潔」を何よりも大事にしています。

テロワールとヴィンテージをそのまま映し出す大樽熟成

ヴィンテージごとの違いや独自性を感じられる伝統的スタイルのワインを造りたいと考え、収量制限、ブドウの選別を徹底して行い、野生酵母によって発酵を行い、長期間のマセラシオンを行っています。熟成には、木樽由来の味や香りの出やすいバリックを嫌い、大樽のみを使用。この大樽はサイズが様々で、各年の異なる収量にあったものを選んでいます。また、ブルネッロというワインの特性上、樽のなかで「呼吸させる時間」が必要と考えており、自身が必要と判断した年には例年より長く樽熟成をとることもあります。

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