トスカニーイタリアワイン専門店 / デナーヴォロ

デナーヴォロ

ジュリオアルマーニ氏

「ラストッパ」のジュリオ氏が新たに挑戦する「デナーヴォロ」

デナーヴォロは、イタリア自然派ワインを代表するワイナリー「ラストッパ」で、畑とセラーの最高責任者を務めるジュリオアルマーニ氏が自ら立ち上げたワイナリーです。2005年に設立され、エミリアロマーニャ州ピアチェンツァ県南部、トレッビア渓谷とヌーレ渓谷を隔てる丘陵地帯で、地元の伝統に根ざしたワイン造りを行っています。

極限まで攻めた、異彩を放つ独自のワイン造り

伝統的なワイン造りを追求する「ラストッパ」では、赤ワインを中心に手掛けています。ジュリオ氏は、「ラストッパは大人の味わいを持った完成されたワインであるべき。しかし醸造家としては、アグレッシブな挑戦がしたくなるものだ」と語ります。こうした考えから、自らの思想を追求し、リスクを取った挑戦的なワイン造りをデナーヴォロで実践しています。「ラストッパ」で約30年にわたり自然なワイン造りを追求してきたジュリオ氏。その経験を背景に、デナーヴォロでは、より大胆で独自性の強いワイン造りに取り組んでいます。

30～100日間の長期マセラシオンが生む、ストイックな味わい

ブドウ畑は、カゼのアルベルトアングイッソラ氏も拠点とするトラーヴォ村の標高350～700メートルに位置し、石灰質の痩せた土壌で不耕起栽培、無施肥、草生栽培を実践しています。醸造と熟成にはステンレスタンクのみを使用。白ワインも果皮や種子とともに30～100日間醸す長期マセラシオンを行い、嫌気的な環境によって鋭さや内向的な印象を引き出します。タンク上部に生じる酢酸的なニュアンスも取り除かず、ワインに混ぜ込みます。醸造中は酸化防止剤を一切使用しません。

不耕起で畑に極力負担をかけない栽培

畑では、ブドウ樹を含めた生態系本来のバランスを崩さないことを重視しています。下草を生やしたまま土壌を耕さず、栄養分が不足しているように見えても、安易に肥料を与えません。樹齢が高くなれば自然と収量が減るため、無理な剪定や摘果も必要ないという考えです。適切な時期に収穫することで、凝縮したブドウを得られるとしています。畑ではボルドー液以外の農薬や除草剤、防カビ剤などを使用せず、醸造時にも酸化防止剤をはじめ、いかなる添加物も使用しないワイン造りを貫いています。

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