サラッコ

サラッコは、モスカートの心臓部カスティリオーネ ティネッラの村で1900年代初頭から続くワイナリーです。現当主パオロ氏の父親の代までは自社で瓶詰めをせず、大手へバルク売りをしていました。パオロは1984年にアルバの醸造学校を卒業すると、自らの手でワインの元詰めを開始。徹底した畑の管理と革新的な醸造技術の導入により、サラッコのワインは瞬く間に評判となり、現在ではモスカートの頂点の地位を確立します。

カスティリオーネ ティネッラ村を中心に、14の異なる区画からなる50haの畑を所有。カスティリオーネ ティネッラ村は1600年代には既にブドウの収穫が行われていた歴史的な土地で、長い年月の中で数多くのブドウ品種が植えられてきましたが、現在ではモスカートが最高のブドウであるということが証明されています。



所有する畑は標高300～460mに位置し、土壌は砂の層、灰色粘土、そして石灰岩から構成。この標高と土壌の条件から、ブドウ樹は適切な温度と湿度のバランスの中で必要なミネラル分を吸収し、モスカート特有の華やかなアロマを備えるのを可能にしています。

収穫されたブドウは除梗・圧搾され、果汁をマイナス3度に温度管理されたステンレスタンクにて数カ月間保存。その後、オートクレーブにて温度管理しながら発酵後、ピュアさを保つためにろ過を行い、瓶詰めされます。サラッコのモスカートの特徴は、単に甘いだけではなく酸と果実味のバランスが良く、モスカートの持つエレガンスとアロマティックな個性を最大限表現していること。また、瓶詰め後はなるべく早く飲みきった方がいいというモスカート ダスティの既成観念を破って、瓶の中で熟成を続けるのも魅力です。